Una sopa acogedora, cremosa y con proteínas vegetales es exactamente lo que necesitas cuando hace frío. ¡Prueba esta sabrosa Sopa de Setas Vegana!
Cómo hacer sopa vegana de champiñones
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso1: Prepara todos los ingredientes cortando la cebolla en dados, los champiñones en láminas, picando el ajo y midiendo los demás ingredientes.
Paso 2: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla cortada en dados y sofríela hasta que esté transparente. Tardará unos 5 minutos.
Paso3: Añade el ajo picado y los champiñones laminados. Sigue salteando hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse, unos 7-8 minutos.
Paso 4: Añade el tomillo seco y el romero, y salpimienta si lo deseas.
Paso 5: Vierte el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 6: Añade a la olla la leche de coco (para otras alternativas, consulta la sección“Modificaciones“) y cuece a fuego lento otros 5 minutos.
Paso7 : Utiliza una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta conseguir la consistencia deseada.
Paso8: Añade el zumo de limón y rectifica la sazón si es necesario. Adorna con perejil fresco antes de servir.
Ajustes
¿Buscas inspiración para darle un giro? Echa un vistazo a nuestras sugerencias.
- Con tropezones: A mí me gusta la sopa de champiñones con más tropezones, así que dejo algunas setas enteras para disfrutar de esos bocados “más carnosos”… ¡qué rico!
- “Leches“: En lugar de leche de coco, prueba otra alternativa vegetal como: leche de almendras, leche de anacardos, leche de soja o leche de avena para obtener una textura cremosa y un sabor diferentes. Si no eres vegano, utiliza leche normal.
- Verduras: Si quieres más volumen, añade algunas verduras. Los puerros, el apio o las zanahorias picados pueden realzar el plato añadiendo profundidad y dulzor. Saltéalos con las cebollas para darles más sabor.
- Sabores Umami: Para un sabor rico y sabroso, potencia los sabores umami añadiendo un chorrito de pasta de miso.
- Variedades de setas: Experimenta con distintas variedades de setas para conseguir un sabor más complejo. Las setas shiitake (una de mis favoritas), porcini u ostra pueden ser excelentes opciones.
Almacenamiento
Consejo
Congelar la sopa de setas totalmente hecha puré funciona mejor que congelarla con trozos de setas. Sin embargo, si añades setas recién salteadas a la sopa recalentada, quedará como nueva.
Refrigérala: Tu sopa de champiñones vegana se conservará de 3 a 4 días en el frigorífico. Una vez enfriada, guárdala en un cuenco tapado o en un recipiente hermético y métela en la nevera.
Congela: Puedes congelar la sopa de champiñones hasta 3 meses. Decanta la sopa en un recipiente rígido, dejando un centímetro de espacio libre, antes de que se enfríe. Una vez fría, sella el recipiente y pásalo al borde de tu congelador. Las instrucciones completas están aquí.
Recalienta: Tras descongelarla en el frigorífico toda la noche y recalentarla a fuego medio-bajo, te sugerimos que vuelvas a triturar la sopa, ya que así recuperará la textura que tenía antes de congelarla.
Sí. Generalmente, puedes congelar los alimentos una vez crudos y otra vez cocidos. Lo que significa que es perfecto para las setas que congelaste frescas.
Vegan Mushroom Soup Recipe
4
servings5
minutes35
minutes40
minutesThis is my recipe for freezer-friendly vegan mushroom soup
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Ingredients
500 g 1 lb – Mixed Mushrooms, Sliced
1 l 4 1/4 cup – Vegetable Stock
1 1 – Onion, Diced
3 3 – Garlic Cloves, Minced
2 tbsp 2 tbsp – Olive Oil
400 ml 1 2/3 cup – Can of Coconut Milk (or Other Plant-Based Milk)
1 tsp 1 tsp – Dried or Fresh Thyme
1 tsp 1 tsp – Dried or Fresh Rosemary
Salt
Black Pepper
Juice from Half a Lemon
2 tbsp 2 tbsp – Fresh Parsley, for Garnish
Directions
- Prep
Dice your onion, slice the mushrooms, mince the garlic, and measure out your other ingredients. - Sauté Onion
In a large pot, heat the olive oil over medium heat. Add the diced onion and sauté until translucent, about 5 minutes. - Add Mushrooms
Add the minced garlic and sliced mushrooms. Sauté until the mushrooms release their liquid and start to brown, around 7-8 minutes. - Add Herbs
Stir in the dried thyme and rosemary, then season with salt and pepper. - Simmer
Pour in the vegetable stock and bring the mixture to a boil. Lower the heat and let it simmer for 10-15 minutes. - Add Milk
Add the coconut milk to the pot and simmer for an additional 5 minutes. - Blend
Use an immersion blender to purée the soup to your desired consistency, or leave some mushrooms whole if you prefer a chunkier soup. - Season and Serve
Stir in the lemon juice and adjust seasoning if necessary. Garnish with fresh parsley before serving.
