Es mejor de lo que parece, ¡lo prometo! Al asar las verduras y acompañarlas con guisantes y menta, pasa de ser insípida a emocionante. Así que, antes de que se te pase por la cabeza, prueba mi sopa de calabacín asado.
Si eres como yo y cultivas tus propios calabacines, sabrás que no tardan en llegar cuando están listos para cosechar. Por eso me encanta esta sopa. Es fácil de preparar con calabacines abundantes y se congela muy bien.
Cómo hacer sopa de calabacín asado
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Primero, pon el horno a 200°C (400°F) o 180°C (350°F) ventilador/convección antes de preparar las verduras. A continuación, corta los calabacines en rodajas de 1 cm y pica la cebolla. Mezcla esas rodajas de calabacín y cebolla con el ajo en aceite de oliva y sal.
Colócalas en una bandeja de horno en una sola capa y ásalas durante unos 30 minutos, hasta que el calabacín esté totalmente cocido y ligeramente dorado.
Paso 2: No sé qué te parece esto, pero a mí no me gustan tanto los guisantes frescos como los congelados. Me parece que les falta sabor y tienen una textura seca.
Sin embargo, si utilizas guisantes frescos, ahora es el momento de escaldarlos en agua hirviendo durante 2 minutos.
Paso 3: Cuando las verduras estén totalmente asadas, ponlas en una olla grande con los guisantes, las hojas de menta y el caldo. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Esto ayudará a que se desarrollen los sabores.
Paso 4: Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave. Si está demasiado espesa para tu gusto, añade un chorrito de agua mientras sigues triturando.
Paso 5: Pruébala y rectifica el condimento antes de disfrutarla.
¿Puedo hacer la sopa de calabacín asado en la olla de cocción lenta?
Sí, puedes, pero perderías la profundidad de sabor que proporciona el asado. Si quieres utilizar una olla de cocción lenta, sofríe primero las cebollas y los calabacines en una sartén, luego añádelos a la olla de cocción lenta con el resto de ingredientes y cocina a fuego lento durante 6-8 horas.
Modifica
Si quieres variar un poco, aquí tienes algunas formas en las que me gusta modificar esta sopa:
- Cambia las hierbas: Aunque en esta receta se utiliza menta, puedes probar con otras hierbas para cambiar el sabor. Por ejemplo, puedes utilizar albahaca, perejil o eneldo.
- Utiliza otras verduras: Sustituye algunos de los calabacines por otras verduras como pimientos, calabaza o boniatos. Cualquier verdura que se ase bien serviría.
- Añade lácteos: Añade nata, crema fresca o leche de coco después de batir para obtener una sopa más cremosa. También puedes espolvorear un poco de queso rallado por encima justo antes de servir.
- Dale sabor: Añade unos copos de guindilla o una cucharada de harissa para darle un toque picante al asar las verduras. También puedes espolvorear las verduras con semillas de comino, cilantro molido y cúrcuma para darle calor.
- Sopa con cereales: Añade quinoa, cebada o arroz cocidos a la sopa después de batirla para obtener una comida más sustanciosa.
Almacena
Como he mencionado, ésta es la sopa perfecta para cocinar en lote y almacenar. Aquí tienes los detalles que necesitas para conservar esta sopa:
Refrigerar: Después de enfriar suficientemente la sopa, viértela en recipientes herméticos y mételos en el frigorífico. Esta sopa debe consumirse en 5 días si está refrigerada.
Congelar: Para congelarla, asegúrate de que la sopa esté completamente fría antes de verterla con una cuchara en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Asegúrate de dejar espacio en la parte superior para que la sopa se expanda al congelarse. Bien almacenada, debería mantener la mejor calidad durante unos 2 ó 3 meses.
Recalienta: Para la sopa refrigerada, recaliéntala suavemente en una cacerola a fuego medio hasta que esté bien caliente.
Si recalientas la sopa congelada, puedes descongelarla en el frigorífico durante la noche o calentarla directamente en una cacerola a fuego lento. Remueve con frecuencia para que se caliente uniformemente.
Roasted Courgette Soup Recipe
4
servings15
minutes50
minutes1
hour5
minutesThis is my freezer-friendly roasted courgette soup
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Ingredients
1 kg 2 1/5 lb – Courgette
1 1 – Onion
2 2 – Garlic Cloves
300 g 2 cup – Fresh or Frozen Peas
1000 ml 4 1/4 cup – Vegetable Stock
1 1 – Handful of Mint Leaves (Around 20 Leaves)
2 tbsp 2 tbsp – Olive Oil
– Salt
Black Pepper
Directions
- Preheat your oven to 200°C (400°F) or 180°C (350°F) fan/convection. Slice the courgettes into 1 cm rounds and chop the onion. Toss the courgette slices, chopped onion, and peeled garlic cloves with the olive oil and spread them on a baking tray.
- Roast in the oven for about 25-30 minutes or until the courgettes are tender and have some colour.
- In the meantime, if you’re using fresh peas, blanch them in boiling water for 2 minutes, then drain and rinse under cold water. If using frozen peas, simply rinse them under cold water to defrost.
- After the vegetables are roasted, put them in a large pot, add the peas, mint leaves, and vegetable stock.
- Bring the mixture to a boil over medium-high heat. Once boiling, reduce the heat to low and let it simmer for about 20 minutes to allow the flavours to meld together.
- Use a hand blender to puree the soup until smooth. If the soup is too thick, add some water or more stock until you reach your desired consistency.
- Season with salt and pepper to taste.
