Es frustrante cuando sólo necesitas 1 puerro para una receta, pero en el supermercado sólo hay un paquete de 3 ó 4 puerros que sabes que no acabarás utilizando antes de que se estropeen. Entonces, ¿qué puedes hacer con esos puerros sobrantes? Congelarlos, por supuesto.
¿Se pueden congelar los puerros?
Sí, puedes congelar puerros hasta 10 meses. Para congelarlos correctamente, córtalos y córtalos en rodajas, luego escáldalos para que conserven su sabor antes de meterlos en el congelador. (Instrucciones completas a continuación: troceados, enteros, parte superior verde, escaldado, etc.)
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar puerros
How to Freeze Leeks
4
servings10
minutes10
minutes20
minutesThis is My Preferred Method for Freezing Leeks
Keeps the screen of your device ON
Ingredients
6 Leeks
Directions
- Prepare Leeks
Clean your leeks and trim the root end and any excess green stems. Cleaning them is especially important if you’re freezing leeks from the garden. Chop or slice your leeks into the size you usually would when cooking them. - Blanch Leeks
Bring a large pot of water to a boil. Once boiling, submerge your leeks to blanch them for 30-45 seconds. When removing the leeks, place them into cold water to prevent further cooking. - Dry Leeks
Drain the leeks and let them dry thoroughly. You can aid this process by removing excess water with thick kitchen towels. If you freeze them with too much excess moisture, you can ruin their texture. - Flash Freeze
Line a baking tray with greaseproof paper, then spread your leeks. Try and keep your leeks in a single layer. Flash-freeze this tray for an hour or so. This is to freeze them on the outside. - Bag Them Up
Once flash-frozen, you can tip the semi-frozen leeks off the tray and into a freezer bag or container. Seal the bag up, removing as much air from the bag as possible. This will both protect the leeks but also save on space. You don’t want to fill your freezer with air! - Final Freeze
Place this back in the freezer, and you can now grab a handful of frozen leeks as and when you need to use them.
¡Escaldar, Escaldar, Escaldar!
No sé cuántas veces tendré que repetirlo, pero escaldar es fundamental. Sé que requiere una olla más y un recipiente con agua, pero la mejora de calidad que obtendrás bien merece el esfuerzo.
Cómo congelar puerros en diferentes formas
El humilde puerro es mucho más versátil de lo que muchos creen. No basta con cortarlo en aros y hervirlo. A continuación te explico algunas formas populares de preparar puerros y cómo los congelo yo:
Picados
Picar los puerros en trozos más pequeños es mi método preferido para congelarlos. Limpio bien los puerros, los troceo y los escanco en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Después de escaldarlos, los sumerjo inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción, los escurro y los seco.
Las extiendo en una sola capa sobre una bandeja de horno y las congelo antes de pasarlas a una bolsa de congelación. De este modo, puedo coger la cantidad que necesito para mis recetas.
Este método sirve para cualquier forma de puerro picado, tanto si lo has cortado en rodajas finas como en trozos grandes.
Enteros
No se recomienda congelar puerros enteros debido a su gran tamaño y a los cambios de textura que pueden producirse al congelarlos. Pero si el espacio del congelador no es un problema y tienes un excedente de puerros, es posible.
Tras limpiar los puerros, sécalos y envuélvelos individualmente en papel de plástico antes de meterlos en una bolsa de congelación.
El principal inconveniente es que los puerros descongelados pueden perder su firmeza, volviéndose más blandos y algo viscosos. Por supuesto, si tu plan es utilizarlos como base de sopas, caldos o salsas, esto no importará demasiado.
Parte superior verde
Las puntas verdes de los puerros pueden ser bastante duras. Existe la idea errónea de que son un desecho. Una parte del puerro que no sirve para nada. Pero son maravillosas para dar sabor a los caldos y sopas.
Después de lavarlos y secarlos, suelo congelarlos enteros o troceados en una bolsa de congelación. Añádelos directamente del congelador a la olla cuando vayas a utilizarlos.
Cómo congelar puerros cocinados de distintas maneras
Del mismo modo que los puerros pueden prepararse de distintas maneras, hay varias formas de cocinarlos y congelarlos:
Salteados
Después de saltear los puerros en mantequilla, déjalos enfriar completamente antes de congelarlos. Luego, extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja de horno para congelarlos antes de transferirlos a una bolsa de congelación o a un recipiente hermético.
Hervidos
Antes de congelarlos, conviene saber que los puerros hervidos pueden congelarse pero tienden a ablandarse bastante al descongelarse.
Después de hervirlos, enfría los puerros y sécalos a golpecitos con papel de cocina antes de congelarlos. Yo suelo congelarlos planos sobre una bandeja de horno antes de pasarlos a una bolsa de congelación para evitar que se peguen.
Asados
Los puerros asados tienen un maravilloso sabor caramelizado que se puede conservar congelándolos, ¡al menos un poco!
Después de asarlos y enfriarlos, los coloco en una sola capa sobre una bandeja de horno para congelarlos antes de transferirlos a una bolsa de congelación. Cuando están listos, se pueden recalentar en el horno directamente desde el congelador.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar los puerros?
Los puerros se conservan sorprendentemente mucho tiempo en el congelador… Eso si te tomas la molestia de escaldarlos antes. Sé que es un engorro, pero a la larga merece la pena.
Si has escaldado los puerros para que conserven su sabor y sus nutrientes, puedes conservarlos en el congelador unos 10 meses.
Si no los has escaldado, te recomiendo que los guardes en el congelador durante 2 meses. Más allá de este tiempo, puede que notes que les falta sabor y entonces, ¿para qué tenerlos en el congelador?
Los puerros sin preparar ni recortar duran unas 2 semanas en el frigorífico. Una vez preparados, hay que utilizarlos en 24 horas.
¿Cómo se descongelan los puerros?
La buena noticia es que no necesitas descongelar los puerros. Tienes dos opciones:
Hervir
Pon a hervir una olla grande de agua, sálala e introduce los puerros congelados. Déjalos de 5 a 8 minutos, según el tamaño de los trozos, hasta que estén bien cocidos. Se descongelarán en el agua hirviendo con bastante rapidez.
A mí me parece que hervir puerros congelados da como resultado puerros bastante sosos que han perdido su sutil sabor a cebolla. Si sólo quieres introducir una ración de verdura en tu dieta, ésta es una opción rápida y fácil, ¡pero no la mejor!
Saltear
Sin embargo, cocerlos en abundante mantequilla es una forma estupenda de disfrutar de los puerros (aunque sea mucho menos saludable).
Pon una sartén a fuego lento con un poco de mantequilla e introduce los puerros. Cocínalos lentamente hasta que se descongelen. Luego puedes subir el fuego para que cojan color al final.
Si los pones a fuego fuerte demasiado pronto, el centro de los puerros quedará congelado o frío. En cambio, creo que lo mejor es cocerlos lentamente en mantequilla durante 10 minutos antes de subir el fuego.
¿Se pueden volver a congelar los puerros?
Los puerros no son una verdura que recomiende volver a congelar.
Cada vez que congelas y descongelas puerros, degradas ligeramente su estructura. Si lo repites, estropearás cada vez más la estructura y, por tanto, la textura.
Por eso sugiero congelar inicialmente los puerros en una bandeja o plato y luego guardarlos en bolsas de congelación. De este modo, podrás coger una porción de puerros cuando los necesites sin preocuparte de volver a congelarlos.
¿Se congelan bien los puerros?
Sí, siempre me ha parecido que los puerros se congelan especialmente bien.
Como ya he dicho muchas veces, el escaldado es la parte crucial de la congelación de puerros. Si no los blanqueas, notarás que tanto el sabor como la textura se degradan rápidamente.
Sin embargo, si los escaldas, verás que los puerros se congelan excepcionalmente bien y duran hasta 10 meses.
¡Escaldar, Escaldar, Escaldar!
No sé cuántas veces tendré que repetirlo, pero escaldar es fundamental. Sé que requiere una olla más y un recipiente con agua, pero la mejora de calidad que obtendrás bien merece el esfuerzo.
Preguntas frecuentes
Puedes congelar puerros sin escaldarlos, pero no durarán tanto en el congelador ni sabrán tan bien. El escaldado fijará el sabor, la textura y el color.
Los puerros pueden conservarse en el frigorífico. Guárdalos enteros y sin lavar en una bolsa de plástico, y durarán unas dos semanas.
Los puerros pueden tener suciedad y arena atrapadas entre sus capas. Para limpiarlos, recorta el extremo de la raíz y las partes superiores de color verde oscuro. Córtalos longitudinalmente y enjuágalos bajo el grifo, separando las capas para eliminar la suciedad.
Puedes sustituir la cebolla por puerros en muchas recetas, salvo para los paladares más exigentes. Tienen un sabor más suave, por lo que puede que tengas que ajustar la cantidad.
Fuentes
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