Los corazones de alcachofa son sabrosos, nutritivos y los favoritos de la mayoría de los hogares. Son perfectos para guisos, ensaladas, salsas y mucho más. Sin embargo, son una verdura de temporada, por lo que no pueden disfrutarse todo el año y, seamos sinceros, son un poco engorrosos de preparar. A menos que los congeles…
¿Se pueden congelar los corazones de alcachofa?
Sí, puedes congelar los corazones de alcachofa hasta 7 meses. Debes escaldar las alcachofas antes de congelarlas para que conserven su color, sabor y nutrientes.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar corazones de alcachofa
El primer paso para congelar bien los corazones de alcachofa es seleccionar las alcachofas adecuadas. Si tus alcachofas no están frescas cuando las metas en el congelador, es probable que pierdan antes su sabor y firmeza.
Elige alcachofas de color verde por todas partes, con hojas apretadas y forma tensa.
A diferencia de la mayoría de las demás verduras o frutas, los corazones de alcachofa no pueden congelarse crudos. Si los congelas sin cocinarlos ni prepararlos, perderán visiblemente su color y su valor nutritivo con rapidez.
Por eso recomendamos el siguiente método para congelar los corazones de alcachofa:
- Prepara las alcachofas: Si no utilizas alcachofas enlatadas o preparadas, tienes que prepararlas quitándoles las hojas de fuera y sacando el estrangulamiento del centro, lo que te dejará un delicioso corazón de alcachofa.
- Enjuagar: te sugerimos que enjuagues las alcachofas en agua fría después de recortarlas. Asegúrate de escurrirlas bien una vez termines de remojarlas.
- Escalda: Prepara una mezcla para escaldar llenando una olla con agua y añadiendo el zumo de medio limón. Para las alcachofas pequeñas, escáldalas durante 3 minutos. Para las alcachofas medianas, escáldalas durante 5 minutos. Asegúrate de cortar los tallos y recortar 2,5 cm de la parte superior de las alcachofas más grandes.
- Deja enfriar: Retira las alcachofas escaldadas y colócalas directamente en agua fría para detener el proceso de cocción. Escúrrelas y sécalas bien con una toalla.
- Congelación rápida: Coloca los corazones de alcachofa en una bandeja de horno y mételos en el congelador durante unas 2 horas para congelarlos rápidamente.
- Congelaciónfinal: Cuando las alcachofas estén totalmente congeladas, puedes guardarlas en recipientes o bolsas separadas en el congelador. Colocarlas por separado en bolsas de plástico es cómodo porque, al haberlas ultracongelado, puedes coger tantas como necesites a la vez.
Si tienes alcachofas al vapor, también se pueden cocer y congelar en papel de aluminio y bolsas de plástico. Puedes congelarlas enteras, pero opta por bolsas de plástico aptas para el congelador, papel de aluminio resistente o recipientes de vidrio y plástico.
El envase que utilices para congelar debe ser adecuado si quieres que las alcachofas se congelen bien. Utiliza recipientes de congelación que impidan la entrada de vapor y humedad. Además, los recipientes no deben ser susceptibles de dañarse a bajas temperaturas.
Recomendamos recipientes herméticos que impidan que los alimentos absorban olores y sabores externos.
Cómo congelar corazones de alcachofa marinados
Puedes comprar corazones de alcachofa marinados en el supermercado o marinarlos tú mismo en casa. Lo mejor de los corazones de alcachofa marinados no es su sabor a encurtido, ¡sino su capacidad conservante!
Gracias a los adobos utilizados, estos corazones de alcachofa pueden durar hasta 2 meses en el frigorífico. Si se congelan, ¡se mantendrán frescos hasta un año! Para mantenerlos en salmuera, tu adobo debe incluir ingredientes como zumo de limón, aceite y sal.
Si el tarro marinado no se abre, durará aún más, lo que nos lleva a preguntarnos: ¿Tiene algún sentido congelar las alcachofas marinadas?
3 consejos para congelar corazones de alcachofa
Ahora que ya sabes cómo congelarlas, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar corazones de alcachofa para obtener los mejores resultados:
Prepáralos primero
No tiene sentido congelar alcachofas enteras. Gran parte de la alcachofa no es comestible, por lo que congelarla así dificultará su uso en el futuro y además ocupará espacio innecesario en el congelador.
Escaldar de antemano
El escaldado es vital cuando se trata de congelar alcachofas. Blanqueándolas de antemano, te aseguras de que no se produzcan cambios drásticos en la textura, el sabor, el color o el gusto.
Congelación rápida
La congelación rápida de las alcachofas hace que sea mucho más fácil coger uno o dos corazones a la vez. Evitará que se peguen unas a otras.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar los corazones de alcachofa?
Si preparas y escaldas bien los corazones de alcachofa, pueden durar entre 6 y 8 meses.
Recuerda que es vital que etiquetes los recipientes con el contenido y cuándo deben utilizarse para evitar desperdiciar las alcachofas en el futuro.
Guardados en un recipiente hermético, los corazones de alcachofa se conservan alrededor de 1 semana en el frigorífico, sin cocinar. Una vez cocidos, duran unos 5 días.
¿Cómo se descongelan los corazones de alcachofa?
Para descongelar los corazones de alcachofa hay que cubrirlos bien con papel de aluminio después de sacarlos del congelador.
A continuación, coloca las alcachofas cubiertas sobre agua hirviendo. Esto las descongelará para que las cocines a tu gusto.
Te aconsejamos que cocines las alcachofas durante 25 minutos más para obtener los mejores resultados. También puedes cocer los corazones al vapor tapando bien la alcachofa.
¿Se pueden volver a congelar los corazones de alcachofa?
La recongelación es un poco complicada con los corazones de alcachofa. Como tienden a cambiar de aspecto y consistencia después de congelarlos y cocinarlos, volver a congelarlos puede no darte los resultados deseados.
Lassalsas de alcachofa y otras recetas se congelan mucho mejor, y no tendrás que preocuparte por la pérdida de sabor.
¿Se congelan bien los corazones de alcachofa?
Las alcachofas pueden congelarse con fines funcionales, pero es mejor consumirlas frescas. Lo bien que se congelen dependerá de cómo quieras utilizarlas después.
Las alcachofas marinadas se congelan mejor y conservan más sabor. En cambio, los corazones de alcachofa enlatados o envasados en agua tienen un sabor más insípido, y su firmeza se ve comprometida.
Las alcachofas congeladas también serán un poco más blandas que su forma original, y perderán en apariencia. Esto significa que se congelan bien si piensas utilizarlas en forma de puré.
Lo ideal es utilizarlas para salsas y recetas que no requieran corazones de alcachofa enteros.
Por último, el tiempo de almacenamiento también hará que sean más o menos firmes y nutritivos. En cualquier caso, los amantes de las alcachofas pueden disfrutar de estupendas recetas con corazones de alcachofa en conserva.
Como duran casi 8 meses, ¡puedes apañártelas con alcachofas congeladas hasta que vuelva la primavera!
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de corazones de alcachofa o de alcachofas en general, éstas pueden ayudarte:
Las alcachofas rellenas se pueden congelar, pero es esencial tener en cuenta con qué se han cargado y si esos ingredientes se congelan bien. Puedes envolver las alcachofas rellenas en film transparente varias veces antes de meterlas en el congelador.
Sí, puedes congelar las alcachofas cocidas durante unos 3 meses. Ten en cuenta que cuando las descongeles y las recalientes, lo más probable es que acabes cociéndolas un poco de más, lo que puede estropear su textura.
Fuentes
Hemos verificado la información de esta página utilizando los siguientes recursos:
