Como amante de las setas, a menudo compro más setas shiitake de las que puedo utilizar antes de que se estropeen. Odio desperdiciar comida, así que ¿se pueden congelar las setas shiitake, o eso las estropeará?
¿Se pueden congelar las setas shiitake?
Sí, puedes congelar las setas shiitake hasta 6 meses. Tendrás que limpiarlas bien antes, envolverlas en film transparente y embolsarlas antes de congelarlas.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? Yes
Cómo congelar las setas shiitake
Congelar las setas shiitake es una forma estupenda de alargar su vida útil y asegurarte de que siempre tienes algunas a mano para tus platos favoritos. He aquí cómo congelo las setas shiitake:
- Limpia
Antes de congelarlas, es importante limpiarlas bien. Yo evito lavarlas, ya que pueden absorber agua y perder su textura. En su lugar, utilizo una toallita de papel limpia y húmeda para limpiar la suciedad o los restos de las setas. - Corta en láminas
Prefiero cortar las setas shiitake en láminas antes de congelarlas. Esto facilita su uso posterior, ya que es un trabajo menos que hacer más adelante. Las corto al grosor deseado y las reservo. - Seca
Después de cortarlas, dejo que se sequen al aire durante unos minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad y evita que se peguen en el congelador. También puedes frotarlas con una toalla de papel. - Envuelve
A continuación, envuelvo los champiñones laminados en una capa de envoltorio de plástico o papel de aluminio. Esto ayuda a protegerlos de las quemaduras del congelador y los mantiene frescos. - Embolsar
Una vez envueltos, meto los champiñones en una bolsa de congelación. Me aseguro de etiquetar la bolsa con la fecha y el contenido para identificarlos fácilmente más adelante. - Congela
Por último, meto la bolsa en el congelador y congelo las setas hasta 6 meses.
3 consejos para congelar las setas shiitake
Ahora que ya sabes cómo congelarlas, te doy mis 3 consejos principales que recomiendo encarecidamente seguir al congelar shiitake para obtener los mejores resultados:
Evita la grasa
Evita utilizar aceite o mantequilla al congelar las setas shiitake, ya que pueden cambiar su textura. Aunque algunas personas recomiendan cocerlas previamente, a mí me parece que esto puede hacer que las setas queden babosas o blandas.
Cocinarlas congeladas
Si las has cortado en láminas, no tendrás que descongelarlas para cocinarlas. Ponlas en una sartén a fuego lento, descongélalas, sube el fuego y cuécelas como harías normalmente.
Etiqueta claramente la variedad
La mayoría de las setas tienen el mismo aspecto una vez congeladas, así que, cuando etiquetes tus shiitake, asegúrate de incluir el tipo de seta en la bolsa. ¡Esto te ahorrará dolores de cabeza más adelante!
¿Cuánto tiempo se pueden congelar las setas shiitake?
Cuando se trata de congelar setas shiitake, es bueno saber que se pueden congelar durante un tiempo relativamente largo. Si las guardas adecuadamente, pueden durar hasta 6 meses en el congelador sin perder su sabor ni su textura.
Personalmente, me gusta congelar las setas shiitake en pequeñas porciones para poder sacar fácilmente lo que necesito para una receta sin tener que descongelar todo el lote. Como duran tanto en el congelador, tener unas cuantas bolsas pequeñas de setas es perfecto.
Las setas shiitake se conservan unas 2 semanas en el frigorífico. Es una buena idea guardarlas en una bolsa de papel, ya que absorbe la humedad, ¡enemiga de las setas!
¿Cómo se descongelan las setas shiitake?
Como alguien que congela setas shiitake con frecuencia, he descubierto que la descongelación puede ser tan crucial como la congelación.
He aquí algunos métodos que me han resultado eficaces para descongelar las setas shiitake.
Descongelar las setas shiitake en el frigorífico
Si tienes tiempo, la mejor forma de descongelar las setas shiitake es colocarlas en el frigorífico durante toda la noche.
Traslada las setas congeladas del congelador a la nevera y deja que se descongelen lentamente. Este método garantiza que las setas conserven su textura y sabor.
Descongela las setas shiitake en agua
Si necesitas descongelar las setas shiitake rápidamente, colócalas en un cuenco con agua a temperatura ambiente.
Asegúrate de que las setas estén selladas en una bolsa o recipiente de plástico para evitar que entre agua. Cambia el agua cada 30 minutos para que las setas se descongelen uniformemente.
Este método puede durar entre 30 minutos y una hora.
Descongela las setas shiitake en el microondas
Si tienes prisa, también puedes descongelar las setas shiitake en el microondas. Coloca las setas congeladas en un plato apto para microondas y caliéntalas en el microondas en la posición de descongelación durante 2-3 minutos.
Comprueba las setas cada 30 segundos para asegurarte de que no empiezan a cocerse. Este método es rápido, pero puede afectar a la textura y el sabor de las setas.
Yo prefiero el método del frigorífico siempre que sea posible, pero los otros métodos pueden ser útiles en caso de apuro. Elijas el método que elijas, utiliza las setas descongeladas lo antes posible para evitar que se estropeen.
¿Se pueden volver a congelar las setas shiitake?
Sí, pero no es recomendable a menos que sigas algunas advertencias.
Sólo puedes descongelar y volver a congelar las setas shiitake si se han mantenido a temperatura igual o inferior a la del frigorífico durante la descongelación. Cabe señalar que, con cada descongelación y congelación repetidas, la textura de las setas se estropeará más.
ADVERTENCIA
Existe un mayor riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos si vuelves a congelar verduras crudas o escaldadas parcialmente descongeladas.
Cuando congelas las setas, el agua de su interior se expande y puede provocar la rotura de las paredes celulares.
Esto puede dar lugar a una textura blanda una vez descongeladas.
Las setas previamente cocinadas deben utilizarse una vez descongeladas. Lo mejor es descongelar sólo la cantidad que vayas a comer.
¿Se congelan bien las setas shiitake?
He descubierto que las setas shiitake se congelan sorprendentemente bien, pero verás que su textura cambia un poco. El proceso de congelación puede hacer que las setas se vuelvan ligeramente más blandas y frágiles.
Además, el proceso de congelación puede hacer que se evapore parte del contenido líquido de la seta, lo que da lugar a un sabor umami ligeramente más concentrado.
Un buen consejo es utilizar las setas shiitake congeladas en platos de base líquida, como sopas, guisos, salteados y salsas. Las setas absorberán parte del líquido, lo que ayudará a mantener su textura y sabor.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de las setas shiitake o de las setas en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, es posible congelar setas secas, pero conviene plantearse si tiene mucho sentido. Recuerda que las setas secas tienen una vida útil de un año, ¡si no más!
Fuentes
Hemos verificado la información de esta página utilizando los siguientes recursos:
The Kitchn
