Soy una gran fan de las setas. Se pueden añadir a tantos platos o convertirse en la estrella del espectáculo. Si eres como yo, sabrás lo fácil que es comprar demasiadas… Entonces, ¿cómo conservarlas a largo plazo?
¿Se pueden congelar las setas?
Sí, puedes congelar las setas hasta 4 meses. Se congelan mejor como parte de un plato completo (como una cazuela), ya que pierden algo de textura al descongelarse. Las setas congeladas se utilizan mejor en sopas, guisos, estofados, salteados y salsas.
¿ Se congela bien? No
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar las setas
Así que tienes ante ti un montón de setas listas para congelar. Entonces esto es precisamente lo que tienes que hacer con ellas:
- Limpiar y desechar
Limpia tus setas crudas con un cepillo para eliminar cualquier suciedad visible. También es el momento de desechar las que no estén perfectas. Congelar las setas no mejorará su textura ni ocultará las imperfecciones, así que desecha ahora las que no estén casi perfectas.
- Corta en rodajas, dados o salteados
Ahora tienes que preparar las setas. Recomiendo hacer el menor número de cortes posible. Si puedes dejarlas enteras, perfecto, pero también puedes congelar las setas cortadas.
- Porcionar en bolsas
Introduce los champiñones en una bolsa apta para el congelador y ciérrala. Cuando llegues al final del sellado, saca todo el aire que puedas de la bolsa de congelación.
Consejo
También puedes congelar las setas en una sola capa sobre una bandeja de horno para evitar que se peguen. Después, colócalos en una bolsa etiquetada o en un recipiente apto para el congelador y vuelve a meterlos en el congelador.
- Congela
Introduce la bolsa en el congelador. Transcurridos 30 minutos, puedes sacudir suavemente la bolsa para evitar que se apelmacen antes de volver a meterla en el congelador. Así evitarás tener que congelarlos rápidamente.
Sí, es posible congelar setas cocidas. Una vez cocidas, deja que se enfríen antes de meterlas en bolsas de congelación, cerrarlas y guardarlas en el congelador.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar las setas?
Yo no dejaría las setas en el congelador mucho más de 4 meses. Cuanto más tiempo las dejes en el congelador, más posibilidades hay de que se pongan blandas al descongelarlas.
También existe la posibilidad de que algunos de los beneficios nutricionales de las setas se degraden si se dejan más tiempo.
Como siempre, asegúrate de etiquetar las setas con la fecha en que deben consumirse.
La mayoría de las setas duran unas 2 semanas en el frigorífico. Una vez cortadas o laminadas, sólo durarán unos días. Las setas tendrán un olor a pescado especialmente fuerte cuando empiecen a estropearse.
¿Cómo se descongelan las setas?
Las setas pueden descongelarse utilizando distintos métodos, según la rapidez con que las necesites y el uso que pienses darles. A continuación se indican tres métodos habituales para descongelar setas: descongelarlas en el frigorífico, descongelarlas en agua fría y cocinarlas directamente congeladas.
En el frigorífico
Éste es el método más seguro, pero requiere planificación previa, ya que es el método de descongelación más lento. La ventaja de este método es que no requiere intervención alguna. Es sólo un juego de espera.
- Saca
Saca las setas congeladas del congelador. Conserva las setas en su envoltorio original o, si están sueltas, pásalas a un cuenco o a una bolsa de plástico para evitar posibles fugas. - Colócalas en el frigorífico
Colócalas en un estante de tu frigorífico. Evita ponerlas en la puerta, ya que allí la temperatura tiende a fluctuar. - Espera
Deja que las setas se descongelen lentamente. Según la cantidad y el tamaño, pueden tardar desde varias horas hasta un día. Una vez descongeladas, deben cocinarse en 24 horas para obtener la mejor calidad.
En agua fría
Este método es más rápido que descongelar las setas en el frigorífico, pero requiere más atención. Es un método de descongelación activa:
- Retira
Saca las setas congeladas del congelador. Si aún no están en una bolsa hermética, mételas en una para evitar que se encharquen. - Sumerge
Llena un cuenco o el fregadero de tu cocina con agua fría y sumerge la bolsa de setas en ella. - Cambia el agua
Cambia el agua cada 30 minutos para asegurarte de que se mantiene fría. Las setas deben descongelarse en 1-2 horas, dependiendo de la cantidad y el tamaño. Una vez descongeladas, deben cocinarse inmediatamente para obtener la mejor calidad.
Cuando utilices este método, NO utilices agua caliente o tibia para intentar acelerar el proceso. Esto sólo descongelará el exterior de las setas, dejando el interior completamente congelado.
A partir de congelados
Puedes utilizar este método si no tienes tiempo de descongelar las setas.
- Saca
Saca las setas congeladas del congelador. - Cocinar
Añade las setas directamente al proceso de cocción. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede ser mayor al estar las setas congeladas.
Recuerda siempre utilizar las setas descongeladas lo antes posible y nunca vuelvas a congelar las setas descongeladas, ya que podría producirse una posible proliferación bacteriana y una degradación de la calidad. Además, si las setas presentan algún signo de deterioro, como mal olor, color inusual o baba, no deben consumirse.
¿Se pueden volver a congelar las setas?
Sí, pero no es recomendable a menos que sigas algunas advertencias.
Sólo puedes descongelar y volver a congelar las setas si se han mantenido a una temperatura igual o inferior a la del frigorífico durante la descongelación. Cabe señalar que, con cada descongelación y congelación repetidas, la textura de tus setas se estropeará cada vez más.
ADVERTENCIA
Existe un mayor riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos si vuelves a congelar verduras crudas o escaldadas parcialmente descongeladas.
Cuando congelas las setas, el agua de su interior se expande y puede provocar la rotura de las paredes celulares.
Esto puede dar lugar a una textura blanda una vez descongeladas.
Las setas previamente cocinadas deben utilizarse una vez descongeladas. Lo mejor es descongelar sólo la cantidad que vayas a comer.
¿Se congelan bien las setas?
Sí, pero las setas congeladas se utilizan mejor en sopas, guisos, estofados, salteados y salsas. Yo evitaría comerlas como elemento principal de un plato (por ejemplo, en tostadas).
Como las setas tienen un alto contenido en agua, pueden volverse bastante blandas cuando se congelan y luego se descongelan.
Esto funciona bien cuando los cocinas en una salsa hasta que se deshacen, ya que la textura no te afectará.
Pero si pensabas guardar las setas en el congelador y luego comerlas como elemento principal de un plato, es hora de pensárselo otra vez.
Elige las variedades adecuadas
Todas las setas se pueden congelar, pero algunas variedades se congelan mejor que otras. Los champiñones castaño, botón y portobello suelen congelarse bien en comparación con los tipos silvestres y exóticos….pero tenemos una lista completa.
Fuentes
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