Las greengages son una fruta con hueso maravillosa que puede ser difícil de conseguir fuera de temporada. Para aprovechar al máximo las verdolagas que encuentres, ¿has pensado si es posible congelarlas?
¿Se pueden congelar las greengages?
Sí, puedes congelar las greengages hasta 8 meses. Te aconsejamos que deshueses y trocees las greengages antes de ponerlas en recipientes. También se pueden cubrir con un jarabe de azúcar para prolongar aún más el periodo de congelación.
¿ Se congela bien? Sometimes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar las greengages
Para congelar las greengages, tienes dos opciones: Puedes congelarlas como frutas normales o puedes congelarlas en jarabe de azúcar. Esto último amplía el tiempo que pueden congelarse, pero, por supuesto, las hace mucho menos sanas:
Cómo congelar verduras enteras
Si sólo quieres congelar las judías verdes sin ningún trabajo previo de preparación, éste es el método que debes seguir (¡aunque no es la mejor opción!):
- Embolsar: Para congelar greengages enteros, lo mejor es meterlos en una bolsa de congelación.
- Elimina el aire: Saca todo el aire posible de la bolsa de congelación, lo que evitará la oxidación y las quemaduras por congelación con el tiempo.
- Séllala: Cuando hayas eliminado el aire de la bolsa, ciérrala y envuélvela en una o dos capas de papel de aluminio; así conseguirás un envoltorio más seguro, que evitará que haya demasiado aire cerca de los greengages.
- Etiqueta y congela: Por último, etiqueta la bolsa con claridad y métela con cuidado en el congelador. La fruta se magullará fácilmente, así que sé delicado.
Cómo congelar greengages en sirope de azúcar
Aunque añadir un jarabe de azúcar puede hacer que las greengages sean mucho menos sanas, en realidad ésta es la mejor forma de congelarlas:
- Haz el sirope: En primer lugar, prepara una gran cantidad de sirope de azúcar, teniendo en cuenta que hay que utilizar una proporción de azúcar y agua lo suficientemente pequeña como para permitir que el agua se congele: te sugerimos que utilices un litro de agua y 500 g de azúcar. Esta proporción de 2:1 permitirá que el sirope se congele bien.
- Prepara la fruta: Una vez hecho el almíbar, retira los huesos de la fruta y córtala en cuartos.
- Porciona en recipientes: Coloca los trozos de fruta en recipientes para el congelador y, a continuación, rellénalos con el sirope de azúcar. Cubre la fruta con el almíbar hasta que quede totalmente sumergida.
- Congela: Sella los recipientes y asegúrate de que el sirope esté a temperatura ambiente antes de meterlos en el congelador, donde se conservarán unos 12 meses.
3 Consejos para congelar las verduras
Ahora que ya sabes cómo congelarlas, te damos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar las greengages para obtener los mejores resultados:
Opta por el jarabe de azúcar
Congelar las greengages en almíbar evitará que se decoloren, lo que las haría menos apetecibles después de congeladas.
Añade protección adicional
Si vas a congelar las gregues enteras en lugar de troceadas o en zumo, considera la posibilidad de envolver la bolsa de congelación en la que las vas a guardar en una o dos capas de papel de aluminio. Además de expulsar el aire de la bolsa, este proceso evitará que haya demasiado aire en contacto directo con las verduras, lo que provocaría quemaduras por congelación.
Añade limón
Para ayudar a que el sirope no se decolore, conviene añadirle una cucharada de zumo de limón. Se trata de un truco que se utilizó por primera vez en el proceso de elaboración de sorbetes: la acidez ayuda a evitar la decoloración.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar las gregues?
Las gregues enteras pueden congelarse hasta 8 meses. Este periodo de tiempo es relativamente corto en comparación con otras opciones, ya que la fruta tenderá a oxidarse en el congelador. Esto es similar a cómo una manzana se vuelve marrón al oxidarse, estropeándose lentamente con el tiempo.
En almíbar, creas una barrera de hielo azucarado entre la pulpa de la fruta que utilizas y el aire del congelador. Esto detiene en gran medida el proceso de oxidación, lo que hace que la fruta se pueda comer durante más tiempo.
Las greengages duran hasta 1 semana en el frigorífico. Se ablandarán por fuera a medida que se pongan rancias.
¿Cómo se descongelan las salchichas?
La mejor forma de descongelar los greengages enteros es colocarlos sobre un paño de cocina a temperatura ambiente; con el calor ambiental de la habitación se descongelarán lentamente, derritiendo el hielo que hay dentro y alrededor.
Si vas a utilizar las gregues inmediatamente después de descongelarlas, te aconsejamos que las pongas bajo el grifo de agua caliente o que las cocines en el microondas a máxima potencia durante intervalos de treinta segundos.
La mejor forma de descongelar la fruta conservada en almíbar es ponerla en el frigorífico de seis a ocho horas, por cada kilo de fruta en almíbar. Esto permitirá un proceso de descongelación lento, que es ideal para mantener la textura de la propia fruta.
En última instancia, si vas a cocinar las greengages después de descongelarlas, puedes acelerar el proceso de descongelación.
¿Se pueden volver a congelar las greengages?
Técnicamente, sí, ¡aunque no te lo recomendamos!
El problema de volver a congelar las greengages es que el proceso de congelación afecta negativamente a la textura de la fruta.
La fruta, sobre todo la deshuesada, está cargada de agua. Estas moléculas de agua se hincharán al congelarse, arruinando la textura de la propia fruta.
Por eso, recomendamos descongelar sólo lo que necesites cuando cocines con grelos congelados.
¿Se congelan bien las greengues?
Es una pregunta difícil de responder en este caso: las greengages no se congelan bien según los estándares convencionales, pero la fruta, una vez congelada, puede poseer algunas cualidades interesantes que seguro que la hacen más útil en la cocina.
Por ejemplo, cuando se almacena y congela en almíbar, la fruta está esencialmente precocida: Esto significa que puedes eliminar gran parte del trabajo del proceso de hacer una tarta o un crumble.
Esto significa que, aunque no aguantan bien en el congelador, pueden alterarse de forma interesante al congelarse, lo que las hace útiles para otros platos.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de greengage o de greengage en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, puedes congelar cr umble hecho con cualquier fruta: cerezas, ciruelas, moras o manzana. El crumble de Greengage también se puede congelar. Una vez frío, envuélvelo en papel de aluminio y mételo en el congelador.
El chutney Greengage dura unos 6 meses en un armario oscuro y fresco, así que no hace falta congelarlo.
