El glaseado fondant, también llamado comúnmente simplemente fondant, es un glaseado que se utiliza para decorar o esculpir tartas y pasteles. Si piensas en una suntuosa tarta de boda o cumpleaños cubierta de flores, lo más probable es que estén hechas de fondant.
Cada flor puede tardar hasta una hora en hacerse, dado lo intrincadas y delicadas que son, así que si piensas hacerlas antes de decorar la tarta, ¿cómo debes guardarlas?
¿Se pueden congelar las flores de fondant?
No, no debes congelar las flores de fondant, ya que la humedad es enemiga de todo lo hecho con fondant. Congelar las flores de fondant puede hacer que pierdan completamente su estructura, que se ablanden o incluso que se vuelvan viscosas.
¿ Se congela bien? No
¿Se puede volver a congelar ? No
Por qué no debes congelar las flores de fondant
Puedes tardar hasta una hora en hacer una gran flor de fondant hiperrealista, por lo que vas a querer conservarlas perfectamente para que tu tarta decorada tenga un gran acabado.
Lamentablemente, ni el frigorífico ni el congelador son una buena opción para conservar estas flores, ya que la humedad va a destruir la textura del fondant y podría hacer que tus flores perdieran toda su belleza.
Cuando se coloca en un ambiente húmedo, el fondant puede desarrollar gotas de condensación que, si luego se descongelan, pueden hacer que el fondant se vuelva gomoso, o que el fondant se ablande y los pétalos se caigan y se “fundan”.
Cómo guardar las flores de fondant
El almacenamiento de las flores de fondant, y de hecho de cualquier decoración de fondant, varía en función de si quieres que el fondant esté blando o seco. Es importante distinguir los dos métodos para no estropear sin querer tus delicadas decoraciones.
Si quieres que tus flores de fondant queden blandas y maleables, potencialmente para pegarlas al lateral de una tarta, primero vas a querer colocar un trozo de papel de pergamino sobre algo plano y resistente.
Puede ser una pequeña tabla de cortar, la tapa de un Tupperware, cualquier cosa, siempre que quepa en una bolsa ziplock. A continuación, coloca las flores de fondant, asegurándote de que no se toquen, y deslízalo todo dentro de la bolsa ziplock.
Si el fondant está un poco pegajoso, puedes colocar otra hoja de papel pergamino encima para que no se pegue a la bolsa. Guarda la bolsa a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa.
En el caso de las flores de fondant que necesitan secarse, probablemente para colocarlas encima de una tarta, deben secarse al menos parcialmente antes de guardarlas. El fondant por sí solo puede estar bien para decoraciones básicas, pero añadir Tylose a la mezcla ayudará a que se seque correctamente y hará que las decoraciones sean más resistentes.
Hay cuatro cosas clave que debes tener en cuenta al guardar flores de fondant secas: mantenerlas físicamente seguras (es decir, evitar que se rompan), mantenerlas secas, permitir cierta circulación de aire y mantenerlas alejadas de la luz directa.
Puede que en este punto sientas la tentación de coger un recipiente hermético, pero en realidad es mejor utilizar cajas de cartón. Si utilizaras un recipiente hermético, sobre todo si las flores no estuvieran secas al 100%, podría producirse una acumulación de humedad dentro del recipiente que podría dañar las flores.
En cambio, una caja de cartón resistente, forrada con papel de cocina o papel de horno, permitirá que las flores de fondant estén protegidas, tengan acceso a la corriente de aire, se mantengan secas y se guarden fuera de la luz solar.
¿Se congelan bien las flores de fondant?
Congelar o incluso refrigerar las flores de fondant no es una buena idea, ya que expondrás las delicadas decoraciones a la humedad, que puede dañar el fondant.
En lugar de eso, mantenlas lo más secas que puedas, fuera del alcance de la luz solar directa y, dependiendo de lo blandas que quieras que queden, controla el flujo de aire.
Si sigues estos consejos, podrás hacer las flores de fondant con antelación, lo que te ahorrará mucho tiempo a la hora de decorar la tarta.
