El rabo de toro es un corte de carne único que en un principio era apreciado por su bajo precio. Ahora que su precio ha subido porque es un ingrediente cada vez más apreciado, es probable que te sientas reticente a tirarlo… Entonces, ¿cuál es la mejor manera de conservarlo?
¿Se puede congelar el rabo de toro?
Sí, puedes congelar rabo de toro durante mucho tiempo. Si es fresco y está crudo, puedes envolver el rabo de toro en un envoltorio hermético, antes de congelarlo durante un tiempo casi indefinido. Si está cocido en un guiso, puede congelarse en un recipiente hermético hasta tres meses.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar el rabo de toro
Cuando se trata de congelar rabo de toro, tienes dos opciones. Puedes congelar trozos enteros de rabo de toro, sin cocer, o puedes congelar rabo de toro cocido en una sopa o guiso. Los métodos para cada uno de ellos son diferentes, así que te los explicamos a continuación:
Cómo congelar trozos de rabo de toro crudo
Si has conseguido comprar trozos de rabo de toro a granel, lo más probable es que no los utilices todos antes de que se estropeen. Así que aquí tienes nuestro método para congelar trozos de rabo de toro:
- Limpiar: Lava y recorta el rabo de buey, asegurándote de que no haya suciedad ni detritus en la carne. Un carnicero estará encantado de hacerlo por ti antes de que lo compres.
- Envuélvelo: Envuelve bien el rabo de buey en papel de horno o papel de carnicero, asegurándote de que quede bien envuelto, sin huecos alrededor.
- Sella más: Alrededor del papel, séllalo con varias capas de papel de aluminio; así evitarás que haya demasiado aire cerca de la carne, lo que provocaría quemaduras por congelación.
- Etiqueta y congela: Cuando esté completamente envuelto, sin huecos ni aberturas, etiqueta el paquete con el contenido y la fecha en que lo vas a añadir al congelador, antes de meterlo en el congelador.
La carne fresca debería conservarse indefinidamente si se mantiene por debajo de -18C/0F. En el mundo real, sin embargo, recomendamos guardarla un máximo de seis meses.
Cómo congelar sopa o estofado de rabo de toro
Si has hecho un estofado o una sopa, éste es el método que debes utilizar. Si el guiso no está a temperatura ambiente, deja que se enfríe antes de sellarlo para evitar la condensación dentro de los recipientes y luego podrás congelarlo:
- Prepara los recipientes: La sopa o el estofado de rabo de toro se pueden guardar como cualquier otro estofado o sopa de ternera, así que un buen primer paso es preparar tantos recipientes limpios como vayas a necesitar para lo que vayas a congelar.
- Porciona: A continuación, decanta el estofado en los recipientes que hayas preparado, asegurándote de que cada recipiente tenga una pequeña cantidad de espacio libre para permitir que se expanda un poco.
- Sella: Sella los recipientes por todo el borde, presionando el exceso de aire si puedes. Después, una vez sellados, envuelve los recipientes dos veces en papel de aluminio para evitar que el aire provoque quemaduras por congelación.
- Etiqueta y congela: Etiqueta los recipientes y mételos en el congelador: se conservarán bien hasta tres meses.
3 consejos para congelar rabo de toro
Ahora que ya sabes cómo congelarlo, te damos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar rabo de toro para obtener los mejores resultados:
El rabo de toro fresco se congela durante meses
La carne fresca de rabo de toro se congela muy bien, potencialmente de forma indefinida si se mantiene por debajo de -18C/0F. A pesar de ello, recomendamos conservar el rabo congelado un máximo de seis meses.
Empieza con papel de horno
Asegúrate de que la primera capa que toque la carne que congeles sea papel de horno, papel de carnicero o algo similar: el papel de aluminio puede hacer que la humedad se acumule en un punto, lo que puede provocar su deterioro. El papel de carnicero no lo hará.
Espera que se separe algo de grasa
Tras la congelación, es posible que una capa de grasa se separe del guiso de rabo de toro y suba a la superficie. En ese caso, puedes retirar la capa de grasa con una cuchara o mezclarla con el resto del guiso cuando esté todo recalentado.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el rabo de toro?
El rabo de toro puede congelarse durante bastante tiempo, como todas las carnes. Las sopas y guisos de rabo de toro pueden congelarse durante unos tres meses. Se congela durante tanto tiempo porque los demás ingredientes de la sopa hacen que la mezcla pueda quemarse con el congelador, lo que degradará el alimento.
En teoría, la carne de rabo de buey puede congelarse indefinidamente, siempre que el congelador se mantenga por debajo de -18ºC y la temperatura no fluctúe mucho.
Dado que los congeladores domésticos pueden fluctuar bastante, recomendamos no congelar el rabo de toro natural durante tanto tiempo; lo más sensato es un máximo de seis meses.
¿Cómo se descongela el rabo de toro?
Para descongelar el rabo de buey en sopas y guisos, retira la tapa del recipiente y caliéntalo en el microondas a alta potencia durante intervalos de minutos hasta que la mezcla esté humeante hasta el final; en ese momento se puede comer, ya que se habrán eliminado todas las bacterias.
Para descongelar la carne de rabo de toro, lo mejor es descongelarla en un escurridor en el fregadero durante toda la noche, o durante un largo periodo de tiempo. Cuando la carne esté a temperatura ambiente, debes cocinarla hasta que esté humeante por todas partes para asegurarte de que se puede comer sin peligro.
¿Se puede volver a congelar el rabo de toro?
Sí, se puede… Más o menos.
A lo largo de este artículo, hemos hablado de congelar rabo de toro cuando está en forma de guiso o sopa y sin cocinar.
Si has congelado rabo de buey fresco, lo has descongelado y luego lo has cocinado en forma de guiso o sopa que luego quieres congelar, entonces esta forma de recongelación está bien.
Sin embargo, si has descongelado rabo de buey crudo y has decidido que no lo quieres, entonces pecaríamos de precavidos al volver a congelarlo. Lo mismo puede decirse de un estofado que se haya descongelado.
¿Se congela bien el rabo de toro?
El rabo de toro se congela muy bien. Lo que suele hacer que los alimentos no se congelen bien es el contenido de agua, y el rabo de toro no contiene mucha agua naciente, si es que contiene alguna.
Por eso, la estructura química y molecular del rabo de toro no se daña durante el proceso de congelación, lo que hace que la carne se congele bien.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación del rabo de toro o del rabo de toro en general, éstas pueden ayudarte:
Los trozos crudos de rabo de toro sólo pueden conservarse en el frigorífico hasta 5 días o hasta la fecha de caducidad, lo que ocurra antes. Congelarlo te permitirá conservarlo durante meses y meses.
Sí, tanto la sopa como el estofado de rabo de toro pueden congelarse. Una vez fría, ponla en porciones en recipientes Tupperware, ciérralos y congélalos. Asegúrate de escribir una etiqueta clara en cada recipiente.
