La salsa bearnesa no es tan conocida como algunas de sus compatriotas (como la mayonesa o la holandesa), pero sin duda es tan sabrosa como ellas. Si te has adelantado y has hecho demasiada, ¿qué puedes hacer con las sobras?
¿Se puede congelar la salsa bearnesa?
Sí, puedes congelar la salsa bearnesa hasta 1 mes. Introduce la salsa en una bolsa de congelación en porciones individuales y luego, dejando un poco de espacio para la expansión, sella la bolsa de congelación y congela.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la salsa bearnesa
Antes de congelarla, debes asegurarte de que la salsa bearnesa está completamente fresca. No la dejes reposar en el frigorífico uno o dos días antes de congelarla.
En las cocinas profesionales, la salsa bearnesa se hace fresca cada mañana, lo que permite que la salsa tenga un sabor brillante y fresco, ideal para cualquier cantidad de platos.
¿La tienes recién hecha y estás listo para congelarla? Entonces sigue estos sencillos pasos:
- Enfría: Deja que la salsa bearnesa con la que estás trabajando se enfríe a temperatura ambiente. Este paso es vital. Los platos ricos en proteínas como éste pueden estar plagados de todo tipo de bacterias y hongos si se dejan reposar y generan condensación cuando están calientes.
- Empaqueta: Una vez fría, pasa la salsa bearnesa a bolsas de congelación. Si quieres, puedes meter toda la salsa en una sola bolsa grande, o puedes meter la salsa en varias bolsas más pequeñas para descongelar sólo una porción cada vez.
- Séllala: Una vez que la salsa bearnesa esté en las bolsas, deja un poco de espacio para que la salsa se expanda cuando se congele, y luego cierra las bolsas. Al igual que con la congelación de cualquier líquido, asegurarse de que la bolsa está bien cerrada es vital para evitar derrames.
- Congela: Vuelve a introducir la bolsa en el congelador, en posición vertical para evitar derrames, antes de dejarla sola. Se congelará con el tiempo y puede conservarse en el congelador, una vez congelada, durante aproximadamente un mes.
3 consejos para congelar la salsa bearnesa
Ahora que ya sabes cómo congelarla, te damos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar la salsa bearnesa para obtener los mejores resultados:
Asegúrate de que quede bien sellada
Derramar cualquier cosa en tu congelador puede ser una auténtica pesadilla, sobre todo si tienes en cuenta que, en este caso, el ingrediente principal son los huevos. Esto significa que la salsa puede convertirse rápidamente en un alimento inseguro, y cualquier derrame puede ser desastroso.
Recalentar hasta que esté humeante
Cuando recalientes la salsa, es importante que te asegures de que emite la mínima cantidad de vapor por la capa superior: así sabrás que está hirviendo, sin que llegue a hervir. Hervir la salsa haría que los huevos se revolvieran.
Para forrar el congelador
Como los líquidos no suelen sufrir quemaduras por congelación, tiene mucho sentido forrar el congelador con ellos. Si los presionas contra la pared, se llevarán la peor parte del frente de escarcha del congelador, lo que a la larga evitará que los demás alimentos se quemen.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la salsa bearnesa?
Puedes congelar la salsa bearnesa durante aproximadamente un mes antes de que deje de ser segura para el consumo. La razón por la que insistimos en este plazo es que los huevos son alimentos bastante arriesgados, sobre todo cuando se enfrían, congelan, descongelan y recalientan.
La salsa bearnesa recién hecha durará entre 2 y 3 días en el frigorífico si se guarda en una jarra tapada.
¿Cómo se descongela la salsa bearnesa?
La mejor forma de descongelar la salsa bearnesa es dejarla descongelar hasta que quede líquida en el frigorífico, y luego cocerla en una cacerola pequeña a fuego lento.
Esto permitirá que se caliente, evitando al mismo tiempo que hierva por cualquier lado, como probablemente ocurriría en el microondas.
¿Se puede volver a congelar la salsa bearnesa?
Aunque técnicamente se puede volver a congelar la salsa bearnesa, desaconsejamos hacerlo.
El motivo es que los huevos son, como hemos dicho antes, un alimento bastante arriesgado. Por tanto, por seguridad, es mejor manipularlos con precaución.
¿Se congela bien la salsa bearnesa?
Sí, la salsa bearnesa se congela bien: no pierde mucho o nada de su textura, color o sabor mientras está en el congelador.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la salsa bearnesa o la salsa bearnesa en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, la salsa holandesa puede congelarse durante aproximadamente 1 mes en bolsas de buena calidad para el congelador. Porciona la salsa enfriada en bolsas individuales, ciérralas herméticamente eliminando todo el aire posible y luego congela. 
La salsa paloise puede congelarse durante 1 mes aproximadamente. Debe congelarse en bolsas de congelación pequeñas e individuales, eliminando todo el aire posible.
