Helpful: 100%

¿Se puede congelar la repostería?

Última actualización:

Por Ross Young

*Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, consulte mi divulgación para obtener más información.

4 minutes

Si te gusta la repostería casera, lo más probable es que te guste la idea de tener siempre a mano tu pasta favorita, ya sea filo, hojaldre o masa quebrada.

Pero hacer la masa desde cero requiere tiempo y esfuerzo, lo que lleva a preguntarse: ¿puedes hacerla con antelación y congelarla?

¿Se puede congelar la masa? Sí, puedes congelar la pasta. Puedes congelar la pasta filo, de hojaldre y la masa quebrada siempre que tengas cuidado de envolverla bien y protegerla de las quemaduras por congelación, que harían que se estropeara.

¿ Se congela bien? Yes

¿Se puede volver a congelar ? No

Cómo congelar la pasta

Como bien sabes, hay muchos tipos de pasta. A continuación te explicamos cómo congelar las 3 variedades de hojaldre más populares: Filo, hojaldre y masa quebrada:

Cómo congelar pasta filo

Empecemos por el tipo de pasta más delicado: la filo. Aunque es bastante difícil de trabajar, la pasta filo se congela muy bien si sigues los pasos que se indican a continuación:

  1. Doblar y envolver
    Una vez preparada la pasta filo como de costumbre, espolvoréala con harina y dóblala. A continuación, envuelve la masa varias veces con film transparente para que quede bien envuelta y protegida de las quemaduras del congelador.
  2. Embolsa y etiqueta
    Introduce la pasta filo envuelta en una bolsa apta para el congelador del tamaño adecuado y etiquétala. Deberás escribir en la bolsa la fecha de preparación y la fecha de caducidad.
  3. Congela
    Una vez bien envuelta, puedes meter la pasta filo en el congelador hasta un mes.

Cómo congelar el hojaldre

Francamente, el proceso de congelación del hojaldre es prácticamente idéntico al de la pasta filo.

De nuevo, asegúrate de manipularlo con cuidado y envolverlo muy bien para protegerlo de las quemaduras por congelación, y ya está todo listo para etiquetarlo y meterlo en el congelador.

Una diferencia es que el hojaldre puede congelarse hasta tres meses, siempre que esté bien envuelto.

Cómo congelar la masa quebrada

Congelar la masa quebrada es sencillo, pero tienes que darle forma antes de congelarla, como explicamos en los pasos siguientes:

  1. Dar forma a la masa
    Una vez preparada la masa quebrada, haz una bola con ella y aplástala en forma de disco. A continuación, puedes envolver los discos individuales, ya que esto te facilitará mucho la vida a la hora de descongelar y utilizar la masa por segunda vez.
  2. Envuelve
    Envuelve varias veces la masa quebrada con film transparente para que quede bien envuelta y protegida de las quemaduras del congelador.
  3. Embolsa y etiqueta
    Introduce la masa quebrada envuelta en una bolsa apta para el congelador del tamaño adecuado y etiquétala. Deberás escribir en la bolsa la fecha de preparación y la fecha de caducidad.
  4. Congela
    Una vez bien envuelta, puedes meter la masa quebrada en el congelador hasta un mes.

3 Consejos para congelar la masa quebrada

Ahora que ya sabes cómo congelarla, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar la masa quebrada para obtener los mejores resultados:

Protégela bien
El consejo más importante a la hora de congelar cualquier tipo de masa es que debes protegerla de las quemaduras por congelación. Si dejas que entre demasiado aire en la masa y a su alrededor mientras está en el congelador, su textura se verá afectada significativamente, y no en el buen sentido.

Por eso, asegúrate de envolver dos veces la masa antes de embolsarla y meterla en el congelador.

Congélala sólo una vez
Sólo debes congelar la masa una vez. Esto se debe a que la masa que se ha congelado más de una vez no subirá muy bien, lo que, por supuesto, afectará a la calidad del plato horneado una vez cocinado.

La masa se congela mejor una vez cocida
La pasta filo, de hojaldre y la masa quebrada se congelan mejor una vez cocidas y pueden conservarse en el congelador durante más de 3 meses. Si te preocupa la calidad de la pasta al congelarla como masa, considera la posibilidad de hornearla primero.

¿Cuánto tiempo se puede congelar la masa?

Puedes congelar la masa entre uno y tres meses.

La pasta filo y la masa quebrada sólo deben congelarse durante un mes, ya que son especialmente delicadas y no se congelan tan bien como el hojaldre. El hojaldre, en cambio, puede congelarse hasta tres meses.

Si cocinas el hojaldre antes de congelarlo, podrás conservarlo en el congelador durante más de tres meses, siempre que lo envuelvas bien y lo protejas de las quemaduras por congelación.

Puedes congelar el hojaldre hasta 3 meses

¿Cómo se descongela la bollería?

Tanto si descongelas pasta filo, de hojaldre o quebrada, deberás seguir el mismo proceso. La noche antes de hornear, saca la masa del congelador y deja que se descongele en el frigorífico.

Una vez descongelada, puedes sacarla y darle la forma que prefieras.

Nunca debes dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante toda la noche, pero es una buena idea dejarla reposar durante aproximadamente una hora después de que se haya descongelado completamente en el frigorífico, ya que esto te ayudará a darle forma. Evita también descongelar la masa en el microondas.

¿Se puede volver a congelar la masa?

No, no recomendamos volver a congelar la masa. Esto se debe principalmente a que los cristales que se forman durante el proceso de congelación pueden afectar a la textura de la masa y, por tanto, a la calidad de tus productos horneados en el futuro.

Si trabajas con un lote de masa especialmente grande, te sugerimos que lo dividas en porciones individuales antes de congelarlo, ya que así te resultará más fácil sacar lo que necesites en cada momento.

¿Se congela bien la masa?

La masa se congela razonablemente bien, siempre que sigas los pasos indicados anteriormente. La pasta filo y la masa quebrada son más delicadas que el hojaldre y sólo deben congelarse durante un mes. Pero si envuelves bien la masa y la proteges de las quemaduras del congelador, no deberías tener ningún problema a la hora de congelarla.

Preguntas frecuentes relacionadas

Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la bollería o la bollería en general, éstas pueden ayudarte:

¿Se puede congelar la bollería cocida?

La masa cocida se puede congelar. Esto es especialmente útil si has hecho empanadillas, tartas o samosas que quieres congelar. Una vez cocida, envuélvela en una bolsa antes de congelarla.

¿Se puede congelar la bollería comprada?

Si has comprado una caja de hojaldre en el supermercado, puedes congelarla. Por lo general, el envase indica si es apta para la congelación doméstica. Si no está abierto, puedes meterlo directamente en el congelador.

Was this helpful?

Thanks for your feedback!

Deja un comentario