El uso más conocido de la médula ósea es en sopas y caldos, aunque puede que tú tengas otro favorito. Si te sobra médula ósea y no quieres desperdiciarla, quizá te preguntes si es seguro congelarla.
¿Se puede congelar la médula ósea?
Sí, puedes congelar médula ósea hasta 3 meses. Guarda la médula ósea en un recipiente hermético, eliminando todo el aire posible antes de sellar el recipiente y meterlo en el congelador. Se conservará en el congelador unos 3 meses antes de sucumbir a las quemaduras por congelación.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? Yes
Cómo congelar el tuétano
Para congelar médula ósea, lo ideal es utilizar médula que se haya extraído de los huesos (los huesos ocuparán mucho espacio en el congelador) y que no se haya cocido.
- Transfiérelo al recipiente: Transfiere la médula ósea del recipiente en que se encuentre a un recipiente hermético. Como el tuétano tiene un bajo contenido en agua, no se expandirá al congelarse, por lo que no tendrás que preocuparte de dejar espacio libre.
- Elimina el aire y sella: Por tanto, para evitar el exceso de aire, puedes comprimir un poco el recipiente que estés utilizando, presionando para que salga el aire sobrante. Esto reducirá la oxidación con el tiempo, reduciendo el riesgo de que la grasa se ponga rancia.
- Congela: Cuando el recipiente esté sellado, pásalo al congelador, donde se conservará muy bien durante unos 3 meses.
Aunque es posible congelar médula ósea cocida, es probable que la quemadura por congelación arruine tanto la textura como el sabor. Siempre que sea posible, congela el tuétano crudo.
3 consejos para congelar tuétano
Ahora que ya sabes cómo congelarlo, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar tuétano para obtener los mejores resultados:
Utiliza una tapa hermética
Sellar el recipiente en el que se encuentra el tuétano es vital, ya que te permitirá asegurarte de que el olor del propio tuétano no se extiende por todo el congelador, haciendo que distintos ingredientes tuyos adquieran olores diferentes. Asegúrate de cerrar herméticamente el recipiente para evitar que aumente el olor del congelador.
Mantén una temperatura constante
Mantener la temperatura constante con la médula ósea es vital, ya que al ser principalmente grasa, tiende a volverse rancia con el tiempo. La descongelación y congelación repetidas pueden provocar que esto ocurra, ya que el enranciamiento de la grasa está más relacionado con el calor que con la proliferación bacteriana.
No temas aplastarla
Presionar la médula ósea en el recipiente para aplastarla y que quepa en el espacio disponible es una gran idea: normalmente es gruesa, pero comprimible. Esto significa que puedes hacer que quepa fácilmente una cantidad sorprendente de tuétano en un recipiente, lo cual es una forma económica de utilizar tu congelador.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el tuétano?
Puedes conservar la médula ósea congelada durante unos 3 meses.
Pasado este tiempo, los cristales de hielo del congelador empezarán a extenderse por el tuétano y dentro de él, lo que arruinará su textura y reducirá enormemente su sabor. Aunque todavía se puede comer, será mucho menos agradable.
Si se conserva envuelta o en un recipiente hermético, la médula ósea dura de 3 a 4 días en el frigorífico.
¿Cómo se descongela el tuétano?
La mejor forma de descongelar el tuétano, como la mayoría de los productos de origen animal, es utilizar el frigorífico. Esto se debe a que, una vez descongelado, el producto no puede conservarse a temperatura ambiente más de unas horas sin que resulte inseguro.
Por lo tanto, dejar que la médula ósea y otros productos animales se descongelen en el frigorífico y permanezcan a temperatura de éste permitirá sin duda una mayor seguridad alimentaria.
¿Se puede volver a congelar la médula ósea?
Sí, puedes volver a congelar médula ósea. Si utilizas médula ósea que se ha descongelado pero no está aromatizada, puedes devolverla fácil e inmediatamente al congelador. Una vez allí, se congelará de nuevo, conservándose bien inmediatamente.
Sin embargo, si has cocinado con el tuétano óseo, tienes que considerar si hay algún ingrediente con el que hayas cocinado que pueda hacer que el tuétano se congele peor.
¿Se congela bien el tuétano?
Sí, el tuétano se congela bien.
El motivo es que se compone principalmente de grasa y proteínas, por lo que el uso de frío extremo para congelarla no daña tanto la textura del tuétano.
Aunque es probable que notes la diferencia entre el producto fresco y el congelado, la calidad no disminuirá mucho.
Te sugerimos que congeles siempre el tuétano sobrante: dará un sabor excelente a sopas y caldos, por lo que es ideal para conservarlo fresco y listo para usar.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de tuétano o de médula ósea en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, puedes congelar huesos de tuétano crudos, pero verás que los huesos ocupan más espacio del que merece la pena, y la textura del tuétano se vuelve granulosa. En su lugar, congélalo cocido.
Aunque los huesos de tuétano ocupan mucho espacio, puedes guardarlos en el congelador para tu perro.
