Cuando se hacen pasteles, acertar con las cantidades puede ser un auténtico suplicio. Antes de que te des cuenta, tienes demasiada masa y pocos moldes. Entonces, ¿qué hacer con lo que sobra?
¿Se puede congelar la masa de las magdalenas?
Sí, puedes congelar la masa de magdalenas hasta 3 meses. Haz la masa de las magdalenas como de costumbre, pero sin gasificantes. Decántala en recipientes herméticos y ciérralos bien. Congélalos en el centro del congelador.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? Yes
Cómo congelar la masa de las magdalenas
Por desgracia, congelar la masa de las magdalenas no es tan sencillo como meterla en un tupper y meterla en el congelador. Hemos descubierto que hay unos cuantos pasos vitales que debes seguir:
- Hacer la masa: Hacer la masa es el primer paso obvio, pero asegúrate de no añadir levadura en polvo ni bicarbonato sódico a la masa. Estos gasificantes no funcionan si llevan mucho tiempo en la masa, por lo que debes añadirlos poco antes de hornear los pasteles.
- Decantar: Trasladar la masa a recipientes herméticos hará que mantenga su sabor a lo largo del tiempo, en lugar de impregnarse del aroma de tu congelador. A su vez, esto dará lugar a magdalenas más sabrosas.
- Sella: Sellar bien los recipientes evitará que se derrame la masa de las magdalenas en el congelador. Teniendo en cuenta que la mayoría de la masa para tartas contiene mantequilla y azúcar, ¡un derrame puede ser una pesadilla de limpiar!
- Congela: Congela los recipientes sellados en el centro del congelador, donde estarán lo más lejos posible del frente de escarcha que se forma en los bordes del congelador.
3 Consejos para congelar la masa de las magdalenas
Ahora que ya sabes cómo congelarla, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar la masa de magdalenas para obtener los mejores resultados:
Evita los gasificantes
Para hacer magdalenas es necesario que suban bien, y si el gasificante no funciona, los pasteles no subirán. La levadura en polvo y el bicarbonato no funcionarán si los echas en la masa de los pasteles durante más de una hora, así que congelarlos durante mucho tiempo está descartado. Asegúrate de no añadir el gasificante a la masa antes de congelarla.
Vuelve a mezclar
La lecitina es un ingrediente de las yemas de huevo que suele servir para emulsionar la masa antes de hornearla. Si la masa de tus magdalenas contiene este emulsionante u otro similar, puede dividirse durante la congelación, por lo que tendrás que volver a mezclarlo todo una vez descongelado.
Evita las recetas con agua
Una forma fácil de dañar la masa con la que estás trabajando es que el agua se expanda y se separe de los demás ingredientes durante la congelación. Evita este efecto simplemente no poniendo agua en la masa de tus magdalenas.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la masa de magdalenas?
Puedes congelar la masa de magdalenas hasta 3 meses antes de que empieces a notar una degradación de la calidad de la masa.
Esta degradación suele producirse cuando la masa se vuelve un poco más fina. Esto ocurre porque el agua y la grasa de la masa se separan en el congelador y hay que volver a combinarlas mezclándolas bien.
La masa de magdalenas puede permanecer en el frigorífico hasta 48 horas en un cuenco tapado o en un recipiente hermético.
¿Cómo se descongela la masa de magdalenas?
Puedes descongelar rápidamente la masa de magdalenas dejándola reposar unas horas o toda la noche en el frigorífico.
Esto permitirá que la masa se descongele lentamente y alcance una temperatura de almacenamiento segura una vez descongelada.
Una vez descongelada, añade la levadura en polvo o el bicarbonato antes de mezclar bien para asegurarte de que no queden grumos, y hornea según la receta que estés utilizando.
¿Se puede volver a congelar la masa de magdalenas?
Técnicamente, sí, puedes volver a congelar la masa para tartas.
Esto se debe a que es poco probable que la masa desarrolle bacterias inseguras mientras está descongelada, lo que daría lugar a un artículo que no puedes volver a meter en el congelador.
Sin embargo, te lo desaconsejamos. Tras congelar y descongelar repetidamente la masa, es probable que los hidratos de carbono de la harina empiecen a dañarse al estar tan hidratados, lo que provocaría una disminución de la textura general.
¿Se congela bien la masa para magdalenas?
Sí, la masa para magdalenas se congela bien.
Siempre que te asegures de que no hay ningún gasificante en la masa para magdalenas, seguro que se congela bien y funciona bien para hacer magdalenas después de descongelarla.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la masa para magdalenas o de las magdalenas en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, la masa de chocolate (o de cualquier otro sabor) para magdalenas puede congelarse unos 3 meses en recipientes herméticos.
Fuentes
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