El pan de chapata es de origen italiano, con una corteza crujiente por fuera y un interior suave y aireado. Las hendiduras del interior son perfectas para absorber aceites, salsas y salsas. El pan de chapata también es un buen pan de sándwich. Pero hornearlo puede ser un proceso largo, así que ¿podrías preparar la masa con antelación?
¿Se puede congelar la masa de chapata?
Sí, puedes congelar la masa de chapata hasta 2 meses. Tendrás que aumentar la cantidad de levadura, ya que parte de ella morirá en el congelador. Pero, una vez hecha, simplemente envuélvela y congélala en una lata.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la masa de chapata
La congelación de la masa mata entre el 30% y el 50% de la levadura (a veces más). Tendrás que compensarlo añadiendo más levadura a tu receta.
Aunque añadas la levadura extra, congelar la masa de pan tiene algunos inconvenientes, pero sin duda es posible:
- Preparar la masa
Empieza a preparar la masa según tu receta favorita de chapata. - Colócala en un molde para pan
Busca un molde para pan o una lata de tu elección y coloca la masa en el molde. Puede que necesites untar con aceite o grasa los lados para evitar que se pegue. - Envuelve
Envuelve el molde en film transparente o colócalo dentro de una bolsa de plástico de modo que todos los lados del molde queden cubiertos. - Congela por primera vez
Mete el molde envuelto en el congelador y congélalo durante 24-48 horas. - Sacar y envolver
Cuando la masa esté bien congelada, sácala del congelador y desmóldala. Envuélvela en varias capas de film transparente y métela en una bolsa de congelación para protegerla mejor. - Etiquetar y congelar
Como siempre, etiqueta con la fecha de congelación y mete en el congelador hasta 60 días.
3 Consejos para congelar la masa de chapata
Ahora que ya sabes cómo congelarla, te damos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar la masa de chapata para obtener los mejores resultados:
Utiliza la harina adecuada
Utiliza harina con alto contenido en proteínas. El gluten viene a formar la parte proteica del grano. Como el congelador debilita el gluten en el proceso de congelación, debes utilizar harina con mayor contenido proteico para ayudar a contrarrestarlo.
Aumenta la proporción de levadura
Aumenta la cantidad de levadura que utilizas en tu masa en un 50-75%. Esto contrarrestará la levadura que muere durante el proceso de congelación. Añadir tanta levadura hará que tu masa (antes de la congelación) suba muy rápidamente, así que asegúrate de ajustarla en consecuencia.
Utiliza agua filtrada
Utiliza agua filtrada o agua de manantial si vas a congelar el pan. El agua del grifo contiene (bajos niveles) de cloro y otros aditivos como el flúor.
Estos aditivos tienen un efecto negativo sobre la levadura, por lo que utilizar agua filtrada o agua de manantial dará a tu levadura más posibilidades de sobrevivir y prosperar, sobre todo después de descongelarla.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la masa de chapata?
Puedes congelar la masa de chapata hasta 60 días. Es posible que hayas leído muchos artículos que afirman que puedes congelar la masa entre 6 meses y un año. Aunque esto es cierto, no se recomienda hacerlo en un congelador doméstico.
Esto se debe a que la temperatura fluctúa con frecuencia, ya que la puerta del congelador se abre y se cierra con frecuencia.
Este abrir y cerrar de la puerta del congelador también introducirá humedad en el congelador y puede crear cristales de agua que se forman en tu masa. Estos cristales pueden provocar quemaduras por congelación y arruinar la masa.
Puedes congelar la masa de chapata hasta 2 meses
¿Cómo se descongela la masa de chapata?
Cuando estés listo para descongelar y hornear la masa de chapata, simplemente saca el pan del congelador y desenvuélvelo.
Coloca el pan congelado en una cesta de fermentación e introduce la cesta en una bolsa de plástico, asegurándote de dejar algo de aire en la bolsa. A continuación, mete la bolsa en el frigorífico y deja que se descongele durante unas 24 horas.
Al día siguiente, saca el pan del frigorífico y déjalo para la prueba final. A continuación, puedes hornear la chapata siguiendo las instrucciones de la receta original.
¿Se puede volver a congelar la masa de chapata?
No, no puedes volver a congelar la masa de chapata. El objetivo de descongelar la masa es hornearla para hacer chapata fresca, así que tampoco sería necesario volver a congelarla en forma de masa.
Si no estás seguro de si vas a hornear toda la hogaza, prueba a dividir la masa en porciones más pequeñas para que sólo tengas que hornear pequeños lotes cada vez.
¿Se congela bien la masa de chapata?
Contrariamente a la creencia popular, la masa de chapata y la mayoría de las masas de pan sobreviven bastante bien en el congelador a pesar de contener levadura, que puede ser sensible a los cambios de temperatura.
Es una forma estupenda de conservar una masa que ha tardado mucho tiempo en hacerse, ¡y así puedes tener pan recién hecho sin el largo proceso!
