Deliciosa cuando se cocina como parte de una cena, convertida en ensalada de col o incluso añadida a guisos, sopas y ollas calientes. Sólo hay un problema con la col: está de temporada relativamente poco tiempo al año. Entonces, ¿cómo puedes conservarla todo el año?
¿Se puede congelar la lombarda?
Sí, puedes congelar la lombarda hasta 3 meses. Recomendamos encarecidamente escaldar la lombarda antes de congelarla. Así evitarás la pérdida de sabor y los cambios de textura cuando la congeles.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la lombarda
Tienes varias opciones para congelar la lombarda. Puedes cocinarla cortada en tiras, congelarla en gajos o en hojas enteras. El uso que quieras darle cuando la descongeles determinará el método que elijas.
Recomendamos que, para la mayoría de los usos, cortarla en cuñas es la mejor opción. Así tendrás más versatilidad a la hora de utilizar la lombarda cuando la cocines.
Así que vamos a profundizar en cómo congelar la lombarda:
- Prepara la col: Quita las hojas exteriores y lava bien la col. Si la has comprado en un mercado, o la has cultivado tú mismo, quizá quieras sumergirla en agua con sal durante treinta minutos. Así te asegurarás de que los bichos salgan de la col y no se congelen con ella.
- Córtala enrodajas o en trozos: Corta la col en trozos, en tiras o separa las hojas.
- Prepara el agua: Pon a hervir una olla con agua. Mientras esperas, prepara un cuenco con agua helada y colócalo junto a la olla. Necesitas tenerlo cerca de donde vayas a cocer la col porque necesitas enfriarla inmediatamente.
- Escalda: Introduce la col en el agua y programa un temporizador durante 90 segundos para la col rallada y las hojas, o 3 minutos para las cuñas. Saca la col del agua hirviendo y sumérgela inmediatamente en el agua helada.
- Escúrrela y sécala: Escurre la col del agua helada y deja que se seque. Cuanto más seca esté la col en esta fase, mejor se congelará.
- Congelación rápida
Pon la col en una bandeja de horno y métela en el congelador. Asegúrate de que los trozos u hojas de col no se toquen durante esta parte del proceso. También puedes envolver las hojas en bolas para congelarlas en porciones. - Empaqueta: Una vez congelada la col, sácala del congelador y pásala a una bolsa de congelación.
- Congelación final: Exprime el exceso de aire, etiqueta la bolsa con la fecha y el contenido y vuelve a meterla en el congelador.
¿Se puede congelar la lombarda cruda?
La lombarda cruda puede congelarse siguiendo el método descrito anteriormente. De hecho, el método anterior es casi cruda, salvo que la escaldamos durante un minuto para asegurarnos de que el sabor, la textura y el color no se pierdan durante el proceso de congelación.
Aunque es perfectamente seguro congelar la lombarda completamente cruda, siempre que sea posible, aconsejamos escaldarla unos minutos antes.
Cómo congelar lombarda estofada
La colestofada es un método delicioso de cocinar y comer esta colorida verdura, y la gran noticia es que también se puede congelar hasta 3 meses siguiendo el siguiente método:
- Cocinar: Estofa la col con tu receta favorita.
- Porciónala en bolsas: Porciona la lombarda estofada y mete cada porción en una bolsa de congelación distinta. Exprime el exceso de aire.
- Congela: Sella y etiqueta la bolsa con el contenido y la fecha. Mete las bolsas en el congelador y congela.
3 consejos para congelar lombarda
Ahora que ya sabes cómo congelarla, te damos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar lombarda para obtener los mejores resultados:
Escáldala siempre
Puede requerir un poco más de esfuerzo, pero escaldarla es una forma estupenda de conservar el sabor, el color y la textura al congelar verduras, así que tómate tu tiempo para escaldarla.
Mézclalas con otras brásicas
No tienes por qué limitar la bolsa a la lombarda. Prueba a mezclarla con otras coles y brásicas, como la col rizada, el brécol y la col de Milán.
Cocina a partir de congelados
Si has congelado la lombarda rallada, coge un puñado y añádelo directamente a salteados, agua hirviendo o guisos. Se descongelará casi al instante.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la lombarda?
La lombarda es una opción muy buena para tener en el congelador y añadir más verduras saludables a una comida, y puedes conservarla en el congelador hasta tres meses.
El tiempo que puedes mantenerla congelada es el mismo tanto si has elegido congelarla escaldada y lista para cocinar como si ya está cocida o estofada.
Una lombarda entera y fresca se conservará unas semanas en el frigorífico. La mayoría de las coles tienen una vida excepcional en el frigorífico. Sin embargo, una vez cortada, habrá que utilizarla antes de 3 días.
¿Cómo se descongela la lombarda?
La forma de descongelar la lombarda dependerá de cómo pienses utilizarla y de cómo la hayas congelado. Para muchas recetas o comidas, no necesitarás descongelarla en absoluto.
Si piensas cocinarla como verdura para añadir a una comida, entonces puedes cocinarla congelada. La mejor forma de hacerlo es utilizar col congelada cortada en tiras. Sólo tienes que poner la col congelada en una olla o vaporera para cocinarla.
Si has congelado la col en trozos, es posible que tengas que descongelarla primero, para lo cual puedes meterla en el frigorífico para que se descongele lentamente durante unas horas.
¿Se puede volver a congelar la lombarda?
No debes volver a congelar la lombarda. Sobre todo si has descongelado col escaldada, lista para cocinar. En general, no se recomienda volver a congelar la mayoría de los alimentos porque cambia su calidad, y esto también se aplica a la col.
Si se vuelve a congelar, es probable que la col quede blanda y no sea comestible.
¿Se congela bien la lombarda?
Aunque la lombarda se congela bastante bien, puede que notes un pequeño cambio en su textura, pero siempre que la escaldes antes de congelarla, seguirá teniendo un sabor fantástico y se cocinará bien.
La mayoría de la gente no nota la diferencia entre la col congelada y la fresca una vez cocinada.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la lombarda o de la col en general, éstas pueden ayudarte:
El problema al congelar la ensalada de col no son las verduras, sino el aliño. Muchos aliños, sobre todo los que llevan mayonesa, se parten y se vuelven bastante granulosos, por lo que la ensalada de col no se congela bien. Para saber más, consulta nuestro artículo dedicado a la congelación de la ensalada de col.
Sí, la lombarda rallada puede congelarse, pero tendrás que escaldarla durante 30 segundos antes de escurrirla y congelarla.
