Cualquiera que hornee mucho te dirá que puedes llevar tu repostería al siguiente nivel sustituyendo la levadura instantánea por levadura fresca. Pero no es precisamente fácil de conseguir. Así que si encuentras levadura fresca de buena calidad, quizá te preguntes cuál es la mejor forma de conservarla.
¿Se puede congelar la levadura fresca?
Sí, puedes congelar la levadura fresca hasta 2 años. Para congelar la levadura, rómpela en trozos manejables antes de envolverla varias veces para protegerla. Una vez envueltos, embólsalos y mételos en el congelador.
¿ Se congela bien? Sometimes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la levadura fresca
Si has comprado el bloque de levadura y has decidido utilizar una parte y luego congelar el resto, o has hecho la tuya propia desde cero, se recomienda que sigas estas pautas:
- Cortaen trozos: Corta el bloque en trozos grandes. Te recomendamos que los cortes en los tamaños que utilizarías normalmente en una mezcla de pan estándar. De ese modo, podrás descongelar fácilmente la cantidad adecuada.
- Envuelve y vuelve a envolver: Envuelve cada bloque con plástico o film transparente. Vuelve a envolver cada bloque con papel de aluminio.
- Embolsa: Mete cada bloque individualmente o juntos, según su uso, en una bolsa de congelación con cierre hermético. Lo mejor es utilizar una envasadora al vacío para que no entre aire, pero si no dispones de una, saca todo el aire de la bolsa y ciérrala.
- Etiqueta y congela: Escribe la fecha de congelación en la bolsa de congelación y luego métela en el congelador.
La clave para congelar la levadura fresca es mantener el aire fuera y no dejar que se seque. La finalidad de envolver, envolver y envolver es que el producto conserve su humedad.
Si la levadura se seca, no será viable cuando la descongeles para utilizarla y no subirá, por lo que habrás perdido un tiempo valioso en levadura fresca que hay que tirar.
3 Consejos para congelar la levadura fresca
Ahora que ya sabes cómo congelarla, tenemos nuestros 3 consejos principales que recomendamos encarecidamente seguir al congelar la levadura fresca para obtener los mejores resultados:
Envolver y volver a envolver
Haz todo lo que puedas para mantener la levadura fresca protegida del aire. Si esto significa que tienes que envolverla varias veces, que así sea.
Divídela en trozos
Rompe la levadura en trozos para que sea mucho más fácil coger un trozo cada vez del congelador. Intentar cortar un poco de un gran bulto no es nada fácil.
No te precipites
Cuando se trata de descongelar levadura fresca… ¡No te precipites! Arruinarás la textura y la estructura de la levadura y, de hecho, puedes matar la levadura, lo que repercutirá en el aumento de la masa.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la levadura fresca?
Si la levadura fresca se corta y se mete en el congelador, libre de oxígeno y humedad, puede durar bien hasta un año.
El tiempo óptimo para congelar la levadura fresca se recomienda entre 3 y 6 meses, y no olvides etiquetarla con la fecha al congelarla.
Si la levadura fresca es del tipo ya envasado por un panadero, puede durar hasta 2 años en el congelador, siempre que esté en el envase original y no se haya desenvuelto en absoluto.
Envuelta en film transparente o guardada en un recipiente hermético, la levadura fresca dura unas 2 semanas en el frigorífico, como máximo.
¿Cómo se descongela la levadura fresca?
Para descongelar la levadura congelada, tienes que ponerla gradualmente a temperatura. ¡No sumerjas la levadura congelada en agua caliente! La levadura descongelada puede perder su densidad y convertirse en un charco de pegamento si no se descongela gradualmente.
Piénsalo así, esas pequeñas células de levadura que están vivas han estado suspendidas en el congelador, ¡así que tardan un poco en despertarse!
Deja la levadura congelada en el frigorífico toda la noche para que se descongele (al menos de 6 a 10 horas). Una vez descongelada, desenvuelve cada capa y comprueba que no esté seca. La levadura tiene que estar húmeda.
Si la levadura está seca, hay que desecharla.
¿Se puede volver a congelar la levadura fresca?
Por desgracia, volver a congelar la levadura fresca no es una buena idea. Puede secarse instantáneamente, lo que puede matar la levadura y no conseguirás que suba el pan en el futuro.
Sin embargo, puedes congelar el pan que hayas hecho con levadura fresca previamente congelada. Esto significa que puedes congelar la levadura fresca dos veces: una en estado crudo y otra en estado cocido como parte de la masa o del pan.
¿Se congela bien la levadura fresca?
La levadura fresca congelada pierde sus propiedades al congelarse.
La elasticidad de la levadura en el proceso de congelación cambia ligeramente las células, se duermen y algunas de ellas mueren, por lo que es fundamental mantener la levadura bien envuelta y devolverla lentamente a la vida.
Mientras la levadura no se seque y se descongele correctamente, el sabor y el aroma de la levadura no cambiarán.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la levadura fresca o de la levadura en general, éstas pueden ayudarte:
La levadura instantánea, a diferencia de la levadura fresca, tiene una vida útil increíblemente larga. Por eso recomendamos no congelarla, ya que no tiene ninguna ventaja. Por supuesto, se congelará, pero dañarás algunas de sus propiedades.
Desde luego que sí. Al congelar la levadura fresca, básicamente la estás durmiendo. Al descongelarla, vuelve a despertarse. Lamentablemente, algunas células no habrán sobrevivido, pero la mayoría sí. Seguirá actuando como un agente fermentador adecuado.
