Es una verdura esencial para una cena asada, perfecta para aperitivos y deliciosa asada sola para servir junto a la carne a la barbacoa, pero ¿puedes congelarla y se congela bien del todo?
¿Se puede congelar la col?
Sí, puedes congelar la col hasta 6 meses. Puedes congelarla en tiras, en gajos o en hojas sueltas, según cómo utilices normalmente la col en tu cocina.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la col
La col es una verdura muy versátil. Se puede comer cruda, en rodajas, en trozos o incluso rellena. Pero, congelar una bolsa de tiras de col es lo mejor que puedes hacer:
- Quita las hojas exteriores
En primer lugar, prepara la col quitándole las hojas exteriores.
- Córtala en tiras
A continuación, enrolla las hojas frescas en un puro largo y córtalas finamente a lo largo del puro para crear finas cintas o tiras de col.
- Escalda
Escalda las tiras en agua hirviendo durante sólo 30 segundos antes de escurrirlas al instante y colocarlas en un cuenco con agua helada.
- Congelación rápida
Vuelve a escurrirlas, sécalas y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Mételas en el congelador para la primera fase de congelación.
- Congelación final
Una vez congelada, saca la col de la bandeja y guárdala en una bolsa de plástico para el congelador. Parte de la col se habrá congelado entre sí, así que no tengas miedo de “romper” la col en grupos, ya que de todos modos no querrás una sola tira de col.
Aunque se puede congelar la col cruda, te recomendamos escaldarla antes. Sólo te llevará unos minutos, pero te asegurarás de que la col se congele bien y conserve su sabor y sus nutrientes.
Cómo congelar distintas formas de col
Como ya he dicho, la col es versátil. Aunque mi método preferido para congelarla es en tiras, hay varias formas de hacerlo:
Cuñas de col
He descubierto que congelar trozos de col es muy práctico, sobre todo para platos como sopas y guisos. Es una buena idea elegir una col firme y fresca, lavarla bien y cortarla en trozos, manteniendo el corazón intacto para mantener unidos los trozos.
El siguiente paso requiere un poco de esfuerzo, pero es esencial. Se trata del escaldado. Sumerge las cuñas en agua hirviendo durante unos 3 minutos, y pásalas inmediatamente a un cuenco con agua helada. Una vez escaldadas, ponlas en una bandeja y mete la bandeja en el congelador durante unas horas hasta que las cuñas estén sólidas.
Una vez congeladas, las meto en bolsas de congelación etiquetadas, eliminando todo el aire posible antes de cerrarlas herméticamente. De este modo, las cuñas de col están listas siempre que las necesito, y pueden durar en el congelador hasta 9 meses.
Hojas de col
Congelar hojas de col individuales es algo que hago muy a menudo, sobre todo cuando pienso hacer rollos de col rellenos.
El método es muy similar al anterior, en el que tienes que limpiar y escaldar las hojas. Pero, a diferencia de las cuñas, sólo tendrás que escaldarlas durante un máximo de 60 segundos.
Col de Milán
La col de Milán, con sus hojas arrugadas, se congela bastante bien y resulta maravillosa en sopas y guisos. Su textura se mantiene muy bien incluso después de congelarla.
Mi método para congelar la col rizada es el mismo que con otros tipos. La limpio bien, la corto en el tamaño deseado, en gajos o en tiras, y luego la escaldo en agua hirviendo antes de congelarla y envasarla en bolsas.
Lombarda
El proceso de congelación de la lombarda es prácticamente el mismo que el de la variedad verde. La clave aquí es elegir una col que sea vibrante y crujiente. A mí me gusta cortarla en rodajas o en tiras antes de congelarla, lo que la hace perfecta para salteados rápidos.
Hay que tener en cuenta que, una vez congelada y descongelada, no funcionará especialmente bien en ensaladas de col o ensaladas, ya que dejará de estar crujiente, que es la razón por la que se utiliza para ensaladas de col.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la col?
Como muchas verduras congeladas, la col puede congelarse durante mucho tiempo. Para obtener resultados óptimos en la cocina, conserva la col congelada hasta 6 meses en el congelador.
También he comprobado que cuantos más cortes hago en la col, más rápido se degrada. Así, los trozos grandes pueden congelarse unos 9 meses, pero la col cortada muy fina sólo se conserva bien 2 ó 3 meses.
Es importante etiquetar el recipiente antes de meterlo en el congelador para que se conserve lo mejor posible antes de utilizarlo para cocinar.
La col es una de las verduras más duraderas si se conserva correctamente. La col dura unas 3 semanas en el frigorífico. Sólo si se conserva entera.
¿Cómo se descongela la col?
Si vas a descongelar trozos de col, deberás colocarlos en el frigorífico y dejar que se descongelen durante la noche. Esto también se aplica a las hojas enteras, aunque éstas se descongelarán mucho más rápido.
Sin embargo, la buena noticia es que si quieres descongelar bien las tiras de col… ¡no hace falta!
Simplemente saca la col directamente del congelador y añádela a una cazuela con agua hirviendo con sal. Hierve durante unos minutos hasta que la col esté bien cocida (nadie quiere col guisada).
Por supuesto que sí. A menudo utilizo el microondas para descongelar col congelada, simplemente con el ajuste de descongelación. Comprueba la col cada 30 segundos durante la descongelación y remuévela cada vez que la compruebes.
¿Se puede volver a congelar la col?
La col no se vuelve a congelar bien del todo.
Se puede volver a congelar, pero notarás al instante que la textura cambia drásticamente cuando se vuelve a congelar. Por eso es tan importante la congelación rápida. Hace que sea mucho más fácil coger una ración cada vez.
¿Se congela bien la col?
Desde luego que sí. Congelar la col ayuda a mantener su valor nutritivo. Como ocurre con la mayoría de los ingredientes, existe el riesgo de que su textura se estropee ligeramente si la dejas en el congelador durante mucho tiempo.
Por eso es vital que gestiones eficazmente tu congelador para evitar desperdiciarla.
Fuentes
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