La achicoria es una de las verduras por excelencia de las ensaladas de invierno, ya que aporta amargor y crujiente a las ensaladas, pero también se puede guisar o asar a la parrilla. Pero, ¿cómo puedes disfrutar de la achicoria todo el año?
¿Se puede congelar la achicoria?
Sí, puedes congelar la achicoria hasta 3 meses. Córtala en mitades o cuartos antes de escaldarla brevemente. Una vez escaldada, se puede guardar en bolsas de congelación en el congelador.
¿ Se congela bien? Sometimes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar la achicoria
Para que la achicoria quede perfectamente congelada, debes seguir unos pasos fundamentales para evitar que salga terriblemente mal. He aquí nuestra sencilla guía de 5 pasos para congelar endibias:
- Prepara la achicoria: Elimina las hojas marrones del exterior de cada endibia, límpialas rápidamente para eliminar la suciedad visible y córtalas en mitades o cuartos.
- Escalda durante 90 segundos: Lleva una olla de agua a ebullición y sumerge cada pieza de achicoria en el agua durante un máximo de 90 segundos; a continuación, sumérgelas inmediatamente en agua helada durante otros 60 segundos.
- Seca: Escurre la achicoria del agua y sécala con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua. Un poco está bien, pero no quieres charcos de agua sobre la achicoria.
- Embolsa: Introduce la achicoria en una bolsa gruesa de buena calidad para congelar, etiquetada con el contenido y la fecha. Cierra bien la bolsa, asegurándote de eliminar todo el aire posible.
- Congela: Introduce la bolsa de achicoria en el congelador. Ya tienes una reserva de achicoria lista para consumir en el congelador.
3 consejos para congelar la achicoria
Ahora que ya sabes cómo congelarla, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar la achicoria para obtener los mejores resultados:
Cocínala congelada
La buena noticia es que puedes cocer la achicoria directamente congelada. Hierve agua en una olla y sumerge las endibias congeladas durante 3 ó 4 minutos hasta que se descongelen y se cuezan por completo. Sírvelas con un poco de mantequilla o salsa.
No usar en ensaladas
Desgraciadamente, como la mayoría de las ensaladas, la achicoria ya no se puede utilizar en una ensalada cruda y fría, pues las hojas se habrán ablandado demasiado.
Blanquéala antes de congelarla
Blanqueándola de antemano, te asegurarás de que la achicoria conserve la mayor parte de su color, sabor y nutrientes en el momento de descongelarla y consumirla.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la achicoria?
Recomendamos no congelar la achicoria más de 3 meses; pasado este tiempo, es probable que su textura haya cambiado tanto que se vuelva muy blanda y pastosa cuando vayas a comerla.
Cuanto antes la consumas, mejor.
La achicoria puede conservarse en el frigorífico hasta 1 semana antes de que empiece a perder su textura y las hojas se vuelvan blandas.
¿Cómo se descongela la achicoria?
Afortunadamente, una de las ventajas de la achicoria congelada es que no necesitas descongelarla. Saca una mitad del congelador y sumérgela en agua hirviendo durante 3 minutos más o menos, hasta que se haya descongelado y cocido por completo.
Si quieres descongelarla antes, puedes hacerlo colocándola en un plato en el frigorífico, dejándola descongelar lentamente durante toda la noche.
¿Se puede volver a congelar la achicoria?
No, no puedes volver a congelar la achicoria. La achicoria ya tiene problemas importantes de textura cuando se congela una vez.
Si la vuelves a congelar, sólo conseguirás que el problema sea más notable y la achicoria resultará casi incomestible.
¿Se congela bien la achicoria?
La achicoria no es ni mucho menos uno de los mejores alimentos que puedes congelar. Su textura se estropeará y es probable que su sabor se degrade. Puedes evitar parte de esto con un escaldado rápido, pero nunca será perfecta.
Sin embargo, si la alternativa es tirarlo, no hay nada malo en congelarlo, sobre todo si vas a utilizarlo en un plato cocinado.
Preguntas frecuentes
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de la achicoria o la achicoria en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, puedes congelar la achicoria cocida, pero debes esperar un cambio drástico en su textura cuando vayas a recalentarla. En lugar de eso, congélala escaldada y luego cocínala congelada en cuestión de minutos.
Aunque es probable que sea posible, la vida útil del café de achicoria es increíblemente larga, así que no tiene sentido utilizar para él un valioso espacio en el congelador.
