Zabaglione es el nombre italiano de una base que constituye la base de diversos platos, entre ellos el tiramisú. En francés, se conoce como sabayón. Pero la pregunta es: ¿puedes hacerla con antelación y congelarla? ¿Y se congela bien o no?
¿Se puede congelar el zabaglione?
Sí, puedes congelar el zabaglione hasta 1 mes. Por desgracia, aunque se tenga cuidado, no es algo que se congele especialmente bien.
¿ Se congela bien? No
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar el zabaglione
Uno de los elementos críticos para congelar zabaglione es asegurarse de hacerlo en recipientes herméticos. Si se filtra aire en los recipientes, el zabaglione se resentirá mucho y quedará casi inutilizable.
Así que, antes de ponerte a congelarlo, busca unos recipientes redondos pequeños con tapas herméticas.
- Porciona: Una vez que tengas un recipiente, vierte el zabaglione en porciones con una cuchara en tus recipientes.
- Sella: Coloca la tapa en el recipiente, asegurándote de que el cierre es hermético.
- Envuelve: Como capa adicional de protección, envuelve los recipientes en una hoja de film transparente para asegurarte de que no entre aire.
- Congela: Etiquétalos y mételos en el congelador.
3 consejos para congelar el zabaglione
Ahora que ya sabes cómo congelarlo, tenemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar zabaglione para obtener los mejores resultados:
No te molestes
Por desgracia, el zabaglione (como la mayoría de los platos con huevo y aire) no se congela bien. Por lo tanto, probablemente sea una buena idea no molestarse en primer lugar.
Batir después de descongelar
Si has congelado zabaglione, puedes rectificar algunos de los cambios de textura batiendo enérgicamente. No obstante, ¡trata de no pasarte!
Espera cambios de textura
Lo mejor que puedes hacer al congelar zabaglione es esperar cambios de textura.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el zabaglione?
Desgraciadamente, como el zabaglione está hecho principalmente de yemas de huevo, sólo recomendamos congelarlo durante un mes como máximo. La principal razón por la que el zabaglione gusta tanto es su textura rica y aterciopelada.
Si dejas el zabaglione congelado demasiado tiempo en el congelador, esa textura se degradará.
Acuérdate también de etiquetar el zabaglione con la fecha en que debe consumirse.
El zabaglione es mejor fresco. Se conserva unas 48 horas en el frigorífico, pero desgraciadamente éste debe ser el último recurso.
¿Cómo se descongela el zabaglione?
A la hora de descongelar el zabaglione, debemos ir despacio y con cuidado. No intentes descongelarlo en el microondas o en una sartén. En lugar de eso, colócalo en el frigorífico toda la noche para que se descongele lentamente.
Una vez descongelado, deberás batirlo enérgicamente para intentar incorporarlo todo de nuevo y eliminar parte de la textura partida.
¿Se puede volver a congelar el zabaglione?
No es algo que recomendemos en absoluto.
Por desgracia, congelar el zabaglione una sola vez afectará a su textura. Si lo congelas de nuevo y lo vuelves a descongelar, es posible que puedas utilizarlo, pero la textura se estropeará por completo.
¿Se congela bien el zabaglione?
El principal problema del zabaglione es su contenido en alcohol. Como ya sabrás, la mayor parte del alcohol no se congela. Se vuelve más almibarado.
Esto significa que, cuando intentes congelar el zabaglione, la mezcla de yema de huevo y azúcar se congelará a una velocidad distinta a la del alcohol, lo que puede hacer que se parta.
Por eso el zabaglione, en cuanto a textura, no se congelará bien.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación del zabaglione o sobre el zabaglione en general, éstas pueden ayudarte:
El helado por sí solo no es especialmente fácil de hacer, pero si añades zabaglione a la mezcla, la cosa se complica aún más. En lugar de eso, te recomendamos que sigas una receta de un chef consagrado, como esta receta de Delia Smith.
Fuentes
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