Si, como yo, cultivas tu propio ruibarbo aquí en el Reino Unido, sabrás que parece salir de repente de la nada y, antes de que te des cuenta, te sale ruibarbo por las orejas. Entonces, ¿cuál es la mejor forma de almacenarlo a largo plazo?
¿Se puede congelar el ruibarbo?
Sí, puedes congelar ruibarbo hasta 12 meses. Córtalo en rodajas, escáldalo durante 60 segundos en agua hirviendo y luego congélalo rápidamente en una bandeja de horno. Una vez sólido, puedes volcar el ruibarbo congelado en una bolsa de congelación para conservarlo durante más tiempo.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar ruibarbo
Aunque en teoría podrías coger un montón de tallos de ruibarbo crudos y meterlos libremente en el congelador, el resultado final sería pobre. En su lugar, esto es lo que recomiendo hacer si no vas a convertirlo en un plato.
Tiempo necesario: 10 minutos
Este es mi método preferido para congelar ruibarbo
- Corta el ruibarbo en rodajas
En primer lugar, corta los tallos de ruibarbo en trozos de 2,5 cm de largo aproximadamente. No hace falta que saques una regla, pero córtalos más o menos del mismo tamaño.
- Blanquéalos
Aunque no es necesario, puede ser una buena idea escaldar el ruibarbo. Esto ayudará a que conserve su sabor y textura. Pon el ruibarbo en una olla con agua hirviendo durante 60 segundos, retíralo, escúrrelo y pásalo por agua fría para detener el proceso de cocción.
- Congelación rápida
Coloca las rodajas de ruibarbo en una bandeja de horno forrada y métela en el congelador durante 3 ó 4 horas para que el ruibarbo se congele por completo.
- Congelación final
Una vez congelado, saca la bandeja del congelador, vuelca los trozos de ruibarbo congelados en una bolsa con cierre y vuelve a meterlos en el congelador.
Es perfectamente seguro congelar ruibarbo sin escaldarlo. Sin embargo, escaldarlo puede prolongar su duración en el congelador. A mí me suele durar el doble de tiempo en el congelador si lo escaldamos antes.
Congela ruibarbo en platos
Afortunadamente, el ruibarbo se congela bien en forma de muchos platos. Mis platos preferidos son la tarta de ruibarbo y el crumble de ruibarbo, por supuesto, pero también puedes guisar el ruibarbo o convertirlo en compota, ¡todo lo cual se congela muy bien!
Cómo congelar diferentes formas de ruibarbo
Lo más probable es que no tengas ruibarbo para comer solo (¡aunque mojarlo en azúcar es una auténtica delicia!), sino para convertirlo en un plato. La pregunta es, por supuesto, ¿también se pueden congelar estos platos?
Crumble o crujiente
Lo que me gusta hacer es preparar el plato como de costumbre, pero sin hornearlo. En lugar de eso, una vez montado el crumble en una fuente, lo envuelvo bien en film transparente y papel de aluminio para protegerlo del congelador. Después se mete directamente en el congelador.
Uno de mis mejores consejos es utilizar siempre una fuente apta para el congelador y el horno, para evitar cualquier choque térmico cuando vayas a hornear.
El principal inconveniente es que necesitarás espacio suficiente en el congelador para que quepa todo el plato. Además, ¡recuerda añadir unos minutos más al tiempo de horneado, ya que empezarás desde el congelador!
Compota
Para congelar la compota de ruibarbo o el ruibarbo guisado, lo dejo enfriar completamente después de cocinarlo. Una vez fría, vierto la compota en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Siempre dejo un poco de espacio en la parte superior, ya que la compota se expandirá al congelarse.
Es importante sacar todo el aire posible antes de sellar.
Mi pequeño secreto consiste en colocar las bolsas en posición horizontal en el congelador hasta que la compota esté congelada: así se ahorra mucho espacio y la compota se descongela más rápidamente cuando se necesita.
Tarta
Para una tarta de ruibarbo, suelo congelar la tarta sin hornear. Después de montarla, meto toda la tarta en el congelador. Una vez congelada, la saco con cuidado de la tartera (para no tener que vivir en el congelador), envuelvo bien la tarta congelada en film transparente y papel de aluminio, y la vuelvo a meter en el congelador.
Cuando esté lista para disfrutar de la tarta, simplemente la desenvuelvo, la vuelvo a colocar en la fuente y la horneo desde el congelador, añadiendo más tiempo a las instrucciones de horneado habituales.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el ruibarbo?
Siempre que congelo un crumble o una tarta de ruibarbo, intento consumirlo en un plazo de 3 meses. El relleno de ruibarbo suele estar bien, pero el crumble o la cobertura de hojaldre pueden quedar demasiado blandos y pastosos para mi gusto.
Sin embargo, si vas a congelar ruibarbo crudo, se conservará perfectamente en el congelador hasta un año. Así te asegurarás un suministro decente de ruibarbo durante todo el año, hasta que empiece la siguiente temporada.
El ruibarbo puede conservarse en el frigorífico, sin hojas, durante unas 3 semanas. Debe guardarse sin pelar.
¿Cómo se descongela el ruibarbo?
Para descongelar el ruibarbo, lo mejor es meterlo en el frigorífico toda la noche para que tenga tiempo de descongelarse.
Por desgracia, esto requiere un poco de planificación previa, ya que no podrás utilizar el ruibarbo directamente del congelador.
Sin embargo, esto no es así si quieres hacer salsas, compotas o mermeladas.
Otra cosa que no necesitarás descongelar es el crumble de ruibarbo. Puedes cocinar crumble de ruibarbo directamente del congelador. Mételo en el horno a unos 180 ºC durante 50 minutos hasta que la parte superior esté crujiente y el centro bien caliente.
¡Sí! No hace falta descongelar el ruibarbo si piensas cocinarlo. Esto incluye guisarlo o convertirlo en mermelada. Tampoco es necesario descongelar las migas ni las tartas.
Cómo hago tartas con ruibarbo congelado
Yo añado el ruibarbo congelado a una olla grande con un chorrito de agua y una pizca de azúcar, y lo pongo a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que se haya descongelado y guisado. También funciona bien una pizca de canela o nuez moscada. Luego lo utilizo como relleno para tartas y hago una tarta de frutas como de costumbre.
¿Se puede volver a congelar el ruibarbo?
Aunque es seguro hacerlo, al volver a congelar ruibarbo, existe el riesgo de que rompas un poco la textura. Cuando vuelvas a descongelarlo, puede quedar un poco blando y pastoso en algunas partes.
Si vas a utilizar el ruibarbo para guisar, no pasa nada.
Sin embargo, si quieres conservar la textura, te recomiendo encarecidamente que no lo vuelvas a congelar.
¿Se congela bien el ruibarbo?
Como la mayoría de las frutas, cuando el ruibarbo se congela y descongela correctamente, te costará distinguir realmente entre el fresco y el congelado (y sí, ya sé que técnicamente el ruibarbo es una verdura).
El ruibarbo se congela especialmente bien cuando se utiliza en un plato preparado, como crumble, cobbler o tarta. No notarás ningún cambio significativo en la textura o el sabor cuando lo cocines congelado.
Fuentes
Hemos verificado la información de esta página utilizando los siguientes recursos:
