Como carnívoro, es probable que el pollo sea un ingrediente básico en tu casa. Pero, ¿puedes comprar pollo a granel y cocinarlo por lotes y guardarlo en el congelador, o debes evitar congelar el pollo cocinado?
¿Se puede congelar el pollo cocido?
Sí, puedes congelar pollo cocido hasta 4 meses. Para congelar pollo cocido, debes enfriarlo y porcionarlo en recipientes herméticos antes de sellarlos y congelarlos. Puedes congelar todos los cortes de pollo cocido. (Instrucciones completas a continuación – diferentes cortes y tipos)
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar pollo cocido
A continuación se describe el método básico para congelar cualquier pollo cocido, tanto si te sobra pollo como si lo cocinas para congelarlo.
El método difiere ligeramente en función de cómo se haya cocinado el pollo y del corte de carne.
Empecemos por lo básico, ya que es una buena forma de empezar, pero si te desplazas hacia abajo por esta página, obtendrás información sobre cómo congelar prácticamente cualquier corte de pollo:
- Cocinar y enfriar
Cocina el pollo como lo harías habitualmente, ya sea escalfándolo o asándolo, y luego déjalo enfriar a temperatura ambiente. Si vas a congelar pollo cocido, te recomiendo que lo cocines sin hueso o que lo saques de él.
- Colócalo en recipientes
Colócalo en un recipiente hermético. También puedes utilizar bolsas de congelación. Envuelve el recipiente en una capa de film transparente o papel de aluminio si te preocupa que se filtre aire. El pollo cocido debe mantenerse herméticamente sin que entre la mayor cantidad de aire posible.
- Etiqueta y congela
Pon una etiqueta en el recipiente e incluye la fecha en que debe utilizarse. Por último, coloca los recipientes o bolsas envueltos en el congelador.
3 Consejos para congelar pollo cocido
Evita la cocción excesiva
Utiliza un termómetro para asegurarte de que la temperatura interna alcanza los 165 °F (74 °C), pero no mucho más en la cocción inicial. Puedes obtener un desglose completo de las temperaturas aquí.
Descongela lentamente
Lo más seguro es descongelar el pollo cocido en el frigorífico la noche antes de necesitarlo. Así tendrá tiempo de descongelarse lentamente y disminuirá la posibilidad de que acabes con la carne gomosa.
Ponlo en salmuera
Poner el pollo en salmuera consiste en sumergirlo en una solución de agua salada, lo que ayuda a retener la humedad y a evitar el problema de la goma al descongelarlo y recalentarlo.
Cómo congelar distintos cortes de pollo cocido
La expresión pollo cocido es muy amplia y genérica. Hay muchos cortes de pollo. Entonces, ¿se pueden congelar todos estos cortes de pollo, o hay que evitar algunos? A continuación cubro algunos de los cortes más populares:
Pollo entero
Sí, un pollo entero cocinado puede congelarse, pero congelarlo entero desperdicia espacio. En su lugar, desmenuza la carne de la carcasa y congela la carne desmenuzada en bolsas de congelación individuales del tamaño de una ración durante un máximo de 3 meses.
Ten en cuenta las porciones
Me parece que tener pollo desmenuzado en el congelador es estupendo para hacer pasteles de carne, quesadillas y salsas para pasta. Pero asegúrate de congelarlo en porciones. A mí me suele bastar con 125 g por persona.
Recetas de pollo aptas para el congelador
Prueba una de estas deliciosas recetas perfectas para congelar:
Pechugas de pollo
Sí, puedes congelar pechugas cocidas si les das tiempo suficiente para que se enfríen a temperatura ambiente antes de congelarlas.
Las pechugas de pollo son uno de los cortes de pollo más difíciles de cocinar. El problema es que, si lo cocinas a la perfección y luego lo congelas, descongelas y recalientas, verás que se vuelve gomoso y seco. Mételo en una bolsa o envuélvelo en plástico antes de meterlo en el congelador.
Las pechugas de pollo son uno de los cortes que menos me gusta congelar por este motivo.
Muslos de pollo
Los muslos de pollo cocidos se pueden congelar muy bien.
Cocínalos con tu método favorito y déjalos enfriar. Una vez a temperatura ambiente, envásalos en porciones, ciérralas y congélalos. Como aconsejo a menudo, intenta congelar los muslos sin los huesos.
Muslos de pollo
Sí, los muslos de pollo cocidos se pueden congelar, pero, como ocurre con la mayoría de los cortes con hueso, es buena idea retirar la carne del hueso para poder guardarla de forma más eficiente en el congelador.
A mí me encanta congelar los muslos de pollo desmenuzados, ya que son uno de los cortes de pollo más baratos que se pueden comprar, pero producen uno de los pollos de sabor más intenso, perfecto para preparar tartas y guisos.
Cómo congelar pollo cocinado de distintas maneras
El pollo no sólo tiene muchos cortes y formas, sino que también se puede cocinar de varias maneras. Si no estás seguro de si un método de cocción concreto se puede utilizar para congelar pollo y cómo hacerlo, consulta lo siguiente:
Pollo asado
Aunque es probable que sea seguro, a menos que tengas un congelador grande, no tendrá sentido congelar pollo asado. En su lugar, aconsejo desmenuzar la carne del pollo asado antes de meterla en bolsas y congelarla.
Si tienes un arcón congelador grande, puedes congelar un pollo asado entero, por supuesto. Pero la mayoría de los congeladores verticales convencionales perderían mucho espacio.
Pollo asado
Siempre que esté lo bastante frío, las sobras de pollo asado pueden congelarse. Como siempre, yo trincharía el pollo para sacar la carne de los huesos y luego la repartiría en bolsas de congelación individuales. Intenta poner unos 125-150 g de pollo en cada bolsa; esto sería suficiente para una persona.
Pollo a la plancha
Puedes congelar el pollo a la parrilla, pero al cabo de un mes más o menos, verás que el sabor ahumado y carbonizado empieza a degradarse, lo que te dejará un pollo bastante genérico en el congelador.
Pollo frito
Elpollo frito es una forma de pollo cocinado que no se congela bien.
Aunque es seguro hacerlo, la capa que antes era crujiente se vuelve blanda y empapada. Si hay dos palabras que no quieras usar para describir el pollo frito, ¡serían blando y empapado! También tendrás que congelarlo inicialmente en una bandeja de horno hasta que esté sólido y luego embolsarlo.
Pollo al horno
Sí, el pollo al horno se puede congelar durante unos 3 ó 4 meses. Una vez frío, mete en una bolsa el pollo asado, incluidos los aromáticos que hayas cocinado con él, ciérrala y congélalo.
Esos aromáticos ayudarán a evitar otros olores en el congelador, protegiendo tu pollo al horno.
Aquí tienes nuestros 3 mejores consejos, que te recomendamos encarecidamente que sigas, para obtener los mejores resultados al congelar pollo cocido:
¿Cuánto tiempo se puede congelar el pollo cocido?
El pollo congelado puede volverse un poco fibroso y esponjoso si se guarda demasiado tiempo en el congelador. Por tanto, puedes congelar el pollo cocido hasta 4 meses.
Más allá de este tiempo, se puede comer perfectamente, pero su textura puede resultar extraña y el riesgo de quemaduras por congelación aumenta con el tiempo. Se podrá comer sin peligro de quemaduras por congelación, pero no estará tan sabroso.
¿Cómo se descongela el pollo cocido?
Probablemente ya sepas lo cuidadoso que hay que ser con la cocción del pollo. Lo mismo ocurre con la descongelación y el recalentamiento del pollo cocido. Tienes que tomarte tu tiempo para descongelar completamente el pollo cocido.
Lo más seguro es descongelar el pollo cocinado en el frigorífico la noche antes de necesitarlo. Así tendrá tiempo de descongelarse lentamente.
Lo sé. Esto requiere tiempo y planificación previa, pero es, con diferencia, la mejor forma de descongelar el pollo. Si necesitas acelerar un poco las cosas, es posible descongelar el pollo en un baño de agua fría (no utilices agua caliente, nunca).
Coloca el pollo en una bolsa de plástico sellada y sumérgelo en agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos. Asegúrate de que se calienta bien durante la recocción para garantizar la seguridad alimentaria.
¿Cómo se recalienta el pollo cocido descongelado?
Al recalentarlo, sólo tienes que asegurarte de que se caliente bien. La temperatura interna del pollo debe rondar los 70C/165F, pero puede variar según el corte. Por eso me encanta tener a mano un termómetro digital para carne.
Puedes ver un desglose completo de las temperaturas aquí.
¿Se puede volver a congelar el pollo cocido?
Evito totalmente volver a congelar el pollo cocido.
Puede albergar bacterias nocivas y hacer que enfermes. En lugar de eso, intenta congelar el pollo cocido en porciones de tamaño adecuado para cogerlo rápidamente de una en una. Congelarlo en porciones más pequeñas es mucho mejor.
Incluso si ignoras el elemento de la seguridad alimentaria, arruinarás por completo la textura del pollo cocinado con la recongelación repetida. Por tanto, no sólo no sería seguro, sino que no sería agradable comerlo.
¿Se congela bien el pollo cocido?
La buena noticia es que siempre me ha parecido que el pollo cocido se congela bien para su uso posterior.
No sólo conserva su sabor, sino que es una forma estupenda de evitar el desperdicio de comida con los trozos de pollo que te sobren.
Si guardas bien el pollo cocido, utilizas un envase hermético y no lo dejas a temperatura ambiente, será perfectamente seguro congelarlo, descongelarlo y luego cocinarlo.
Sin embargo, si dejas el pollo cocido demasiado tiempo en el congelador, corres el riesgo de que la textura se desvirtúe ligeramente, así que ten en cuenta que no te conviene guardarlo demasiado tiempo.
Preguntas frecuentes
Por lo general, el pollo cocido dura entre 2 y 4 días en el frigorífico si se conserva en un plato o fuente tapado. Debe meterse en el frigorífico en cuanto se haya enfriado a temperatura ambiente.
Aunque puedes congelar el pollo cocido con hueso, hacerlo no tiene ninguna ventaja. En cambio, el hueso ocupará espacio en el congelador. En su lugar, retira el hueso una vez cocido y desmenuza la carne de los huesos.
Los signos de que el pollo congelado se ha echado a perder incluyen un olor desagradable, una textura viscosa o pegajosa, o moho visible. Si hay alguno de estos signos, lo mejor es desechar el pollo. Si no estás seguro, es mejor pecar de precavido cuando se trate de carne.
En general, puedes congelar la carne dos veces. Puedes congelarla una vez cruda y otra vez cocida. Si has descongelado pollo crudo y luego lo has cocinado, se puede congelar.
Los signos de que el pollo congelado se ha echado a perder incluyen un olor desagradable, una textura viscosa o pegajosa, o moho visible. Si hay alguno de estos signos, lo mejor es desechar el pollo. Si no estás seguro, es mejor pecar de precavido cuando se trate de carne.
Fuentes
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