El paneer es adorado por su versatilidad, sabor y facilidad de uso. Es el ingrediente clave de muchos platos, desde el sabroso saag paneer hasta el dulce paneer jalebi. Pero, ¿qué pasa si te encuentras con más paneer del que puedes utilizar?
¿Se puede congelar el paneer?
Sí, puedes congelar el paneer hasta 6 meses. El paneer puede congelarse unos 6 meses. Se puede congelar crudo o cocido. También se puede congelar en un plato cocinado, como un curry. Cocinarlo previamente puede ayudar a que conserve parte de su textura.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar el paneer
En primer lugar, veamos cómo congelar el paneer solo. Aquí tienes un par de opciones que debes tener en cuenta. Tienes que decidir si congelarlo totalmente crudo o cocido.
Ambas opciones tienen sus ventajas. Con el paneer crudo, no necesitas dedicar tanto tiempo a congelarlo. Con el paneer cocido, fijas el sabor y puedes ayudar a conservar la textura, que a menudo se altera al congelar el queso:
Cómo congelar paneer crudo
Si quieres congelar paneer crudo de forma correcta y segura, sigue estas sencillas instrucciones:
- Porcionar
En primer lugar, decide si quieres congelar el paneer en dados, rodajas o trozos grandes. Yo no lo congelaría en un solo bloque, ya que puede resultar difícil descongelarlo.
- Congelación rápida
Coloca los cubos de paneer en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada y métela en el congelador durante 3 o 4 horas hasta que los cubos estén congelados por fuera. No es necesario que se congelen del todo. - Embolsa
Saca los cubitos del congelador y mételos en una bolsa con cierre. Exprime todo el aire que puedas.
- Congelación final
Etiqueta las bolsas y devuélvelas al congelador.
Cómo congelar paneer cocido
Si lo fríes ligeramente, ayudarás a conservar parte de la textura del paneer. Si te preocupa que el paneer quede esponjoso al congelarlo, prueba este método:
- En rodajas
Corta el paneer en trozos del tamaño de un bocado o del tamaño que más te apetezca comer. También puedes aromatizar el paneer en este momento: una ligera capa de cúrcuma o cilantro molido puede hacer maravillas. - Fríe
Calienta un poco de aceite sin sabor en una sartén, añade los dados de paneer y fríelos hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Esto sólo te llevará unos minutos. - Retira el aceite
Pon el paneer en un cuenco forrado de papel para que absorba el exceso de aceite, ¡no querrás congelarlo! - Enfría
Deja que el paneer cocido se enfríe a temperatura ambiente. También es importante evitar dejarlo demasiado tiempo a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado, pasa al paso 5. - Congelación rápida
Extiéndelo en una bandeja de horno y mételo en el congelador. Sólo necesitas congelarlo unas horas. - Embolsar
Una vez congelado, retira la bandeja y mete el paneer en una bolsa ziplock. Séllala, eliminando todo el aire que puedas. - Congelación final
Por último, etiqueta la bolsa y devuélvela al congelador.
Ya tienes el paneer cocido perfectamente congelado en el congelador, listo para utilizarlo en tu próximo curry.
Cómo congelar platos de paneer
Lo más probable es que no vayas a comer paneer puro. Lo convertirás en uno de los muchos platos populares en los que se puede utilizar. Afortunadamente, muchos de estos platos también se pueden congelar:
Curry de paneer
Tanto si has hecho palak paneer como paneer tikka masala, cualquier forma de curry de paneer se congelará bien.
Porciona el curry en recipientes de plástico y déjalo enfriar a temperatura ambiente, dejando un pequeño espacio en la parte superior para que se expanda. Si congelas el curry de paneer en porciones, te resultará mucho más fácil y eficaz utilizarlo en el futuro.
Una vez frío, sella las tapas y pon una etiqueta transparente en el exterior antes de trasladarlo al congelador.
¡Prepárate para las manchas!
No utilices tus mejores recipientes para guardar curry, ¡como yo aprendí! Mancharás el plástico. Adquirirá un tinte amarillo sospechoso.
Paneer saag
Puedes congelar el saag paneer durante unos 3 meses. De hecho, he escrito aquí un artículo dedicado a él, ¡porque me encanta! Al final, todo lo que tienes que hacer es porcionarlo en recipientes, dejar que se enfríe y sellarlo.
Puede que las espinacas se vuelvan un poco viscosas durante la fase de congelación, descongelación y recalentamiento, pero es algo mínimo.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el paneer?
Si lo guardas en recipientes herméticos en el congelador, el paneer congelado te durará 6 meses. En las últimas etapas de estos 6 meses, existe la posibilidad de que el paneer pierda parte de su textura original.
En la medida de lo posible, es una buena idea utilizarlo antes de que pasen 3 meses.
Como siempre, asegúrate de etiquetar los recipientes con la fecha de congelación para saber cuándo tienes que utilizarlos. No tiene sentido congelarlo para tener que tirarlo al cabo de 6 meses.
El paneer envuelto se conserva en el frigorífico unos 3 días. Después, puede secarse y dejarte una textura quebradiza a la que no estás acostumbrado con el paneer.
¿Cómo se descongela el paneer?
Cuando se trata de descongelar paneer, más despacio es mejor. Sobre todo si quieres conservar su textura original lo mejor posible. Por eso te aconsejo que pongas el paneer en el frigorífico toda la noche, para que se descongele durante 24 horas.
Desgraciadamente, el paneer siempre será un poco más esponjoso cuando esté congelado, pero funcionará muy bien para absorber sabores cuando lo eches en un curry.
Sí, esto requerirá cierta planificación, pero merecerá la pena.
Sí, puedes descongelar el paneer en el microondas utilizando el ajuste de descongelación o el 50% de potencia, comprobándolo y dándole la vuelta cada 30 segundos hasta que esté totalmente descongelado. Sin embargo, para obtener una mejor textura, considera descongelarlo en el frigorífico durante varias horas o toda la noche
¿Se puede volver a congelar el paneer?
Como otras variedades de queso, el paneer es muy sensible a la congelación, y su textura cambiará. La buena noticia es que probablemente lo vayas a utilizar en un plato cocinado y salseado, lo que puede ayudar a enmascarar este cambio de textura.
Sin embargo, volver a congelar el paneer sólo empeorará la situación, por lo que no es recomendable. En su lugar, congela el paneer para poder descongelar la cantidad que necesites en cada momento.
¿Se congela bien el paneer?
El paneer, por sí solo, es insípido. Por sí solo, no tiene gran cosa a su favor. Pero es el mejor portador de sabores. Tanto si se frota con especias indias, se fríe y se envuelve, como si se añade a una salsa de curry, ¡es delicioso!
Pero, ¿qué tiene esto que ver con que el paneer se congele bien o no?
Uno de los principales problemas de la congelación de cualquier alimento es que el sabor puede degradarse con el tiempo. La buena noticia con el paneer es que no hay una pérdida perceptible de sabor al congelarlo porque, en primer lugar, es muy sutil.
Lo que sí puedes notar es un cambio de textura. Al congelar el paneer, se vuelve ligeramente más esponjoso que antes. Esto le ayuda a absorber algunos sabores. Si lo comieras solo, sería algo que notarías.
Si lo congelas correctamente y dejas que se descongele, te costará distinguir entre fresco y congelado cuando lo mezcles con un curry.
Fuentes
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