Es impresionante cómo dos ingredientes básicos -claras de huevo y azúcar- pueden producir un postre tan elegante, sencillo y delicioso. Pero, ¿se pueden preparar merengues por lotes y congelarlos? ¿Y se congelan bien?
¿Se puede congelar el merengue?
Sí, puedes congelar merengue hasta 10 meses. Para congelar merengues, congélalos en una bandeja de horno y, una vez sólidos, pásalos a una bolsa de congelación para guardarlos a largo plazo.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar merengues
Hay tres tipos de merengue: Francés, Italiano y Suizo. A continuación te explico el método para congelar cada uno de ellos:
Cómo congelar merengue francés
Los merengues franceses son los más comunes. Los merengues franceses son los que hacen una pavlova o un Eton mess. Los merengues franceses son crujientes por fuera y gomosos por dentro. Pero, ¿cómo se congelan estos merengues?
Tiempo necesario: 10 minutos
Este es mi método preferido para congelar merengues
- Congelación rápida
Una vez fríos, coloca los merengues en una bandeja de horno limpia y cúbrelos con una capa de film transparente. Coloca la bandeja en el congelador, procurando que esté lo más nivelada posible.
- Remueve
Al cabo de unas horas, comprueba si los merengues se han congelado por fuera. Si es así, retira la bandeja.
- Forra el recipiente
Coge un recipiente y forra la base con un poco de papel sulfurizado. Añade al recipiente tantos merengues como quepan en una sola capa.
- Cubre y repite
Cubre la primera capa de merengues con más papel sulfurizado y repite.
- Congela
Sigue poniendo capas hasta que tengas todos los merengues en el recipiente. Ajusta bien la tapa y luego envuelve la caja en film transparente si quieres evitar que otros olores penetren en los merengues y mételos en el congelador.
Si los congelas así, te resultará más fácil sacar uno o dos merengues del congelador cuando los necesites.
Eso sí, ten cuidado al manipularlos, ya que serán bastante quebradizos y, por tanto, se romperán fácilmente si no tienes cuidado.
Cómo congelar merengue italiano
El merengue italiano es un poco más fácil de congelar, pero no conviene colorearlo. Cuando utilices merengue italiano, a menudo lo pondrás con una cuchara encima de tartas y pasteles de merengue de limón, y luego le darás color con un soplete.
En lugar de eso, hazlo hasta el punto en que lo colorearías y luego sigue las instrucciones:
- Enfría
Debes dejar que el merengue se enfríe a temperatura ambiente. - Porcionar
Introduce la mezcla en bolsas. Cuando hayas metido una porción en una bolsa, ciérrala. Debes eliminar todo el aire posible de la bolsa. - Congela
Por último, métela en el congelador.
Tendrás que descongelarlo lentamente durante la noche y luego utilizar el merengue como lo harías normalmente. La otra opción, por supuesto, es congelar las claras de huevo y luego hacer el merengue fresco.
Cómo congelar merengue suizo
Los merengues suizos tienden a situarse entre los dos. Son más blandos y densos que los merengues franceses, pero se cocinan de forma similar a los merengues italianos. El método para congelar merengues suizos es el mismo que el de los merengues franceses.
Enfría, congela rápidamente y luego envuelve si has hecho merengues suizos individuales. Si has hecho una base de merengue suizo grande, no será necesario congelarla rápidamente. Sólo tienes que envolverla para que quede hermética, meterla en una bolsa y congelarla.
Por supuesto que puedes utilizar claras de huevo congeladas para hacer merengues. Sólo tienes que asegurarte de que estén completamente descongeladas en el frigorífico antes de batirlas. Ten en cuenta que pueden tardar un poco más en estar a punto de nieve que las claras frescas.
Cómo congelar distintas formas de merengue
Los merengues tienen muchas formas, como seguro que ya sabes. Aquí tienes algunas de mis formas favoritas de merengue y cómo las congelo.
Besos de merengue
Cuando tengo que congelar besos de merengue, me aseguro de que se hayan enfriado completamente después de hornearlos. Luego los coloco con cuidado en un recipiente apto para el congelador, intercalándolos con papel pergamino para evitar que se peguen.
Mi pequeño truco es no apretarlos demasiado para que mantengan su forma. Lo único que hay que tener en cuenta es que cualquier humedad puede hacer que los merengues se ablanden, así que asegúrate de que estén bien sellados.
Galletas de merengue
Para las galletas de merengue, el proceso es bastante similar al de los besos. Una vez frías, las dispongo en un recipiente apto para el congelador con papel de pergamino separando las capas, y luego al congelador.
Asegúrate de empaquetarlos sin apretar para que mantengan su forma intacta.
Recuerda que cualquier humedad es enemiga del merengue, así que asegúrate de que estén bien sellados para mantener su textura.
Roulade de merengue
Para congelar un roulade de merengue, primero lo dejo enfriar completamente. Una vez frío, lo envuelvo herméticamente en film transparente, seguido de una capa de papel de aluminio para evitar que absorba otros olores en el congelador.
Congélalo inicialmente en una bandeja de horno para que mantenga su forma; luego puedes trasladarlo a un espacio adecuado cuando esté totalmente congelado. La principal preocupación al congelar un roscón es que puede resultar un poco delicado, ¡así que manipúlalo con cuidado!
Nidos de merengue
Una vez fríos los nidos de merengue después de hornearlos, los coloco en un recipiente apto para el congelador, utilizando de nuevo papel pergamino entre capas para evitar que se peguen.
Mi consejo más importante es que tengas en cuenta el tamaño de los nidos y del recipiente para evitar aplastarlos: son delicados. No querrás ponerlos en el recipiente con cuidado y que luego la tapa aplaste la parte superior.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el merengue?
Los merengues caseros pueden conservarse en el congelador aproximadamente 1 mes.
Por lo general, si los merengues tienen algún olor o sabor extraño, es mejor que los tires. Hasta que eso ocurra, no importa cuánto tiempo haya pasado.
En cuanto a la masa de merengue fresca y cruda, si se cierra herméticamente justo después de mezclarla, puedes conservarla en el congelador hasta 10 meses.
El merengue crudo y el cocinado con jarabe de azúcar sólo duran 24 horas en el frigorífico. En cambio, los merengues franceses se conservarán en el armario unas 2 semanas.
¿Cómo se descongela el merengue?
Coloca los merengues en el frigorífico para que se descongelen durante toda la noche. Si necesitas que esto ocurra un poco más rápido, colócalos sobre la encimera, donde necesitarán 3 horas a temperatura ambiente.
Si quieres que se calienten, puedes colocarlos en el horno o disfrutarlos.
No se recomienda descongelar los merengues en el microondas, ya que podrían reblandecerse o incluso empezar a cocerse, lo que arruinaría su textura. Es mejor dejar que se descongelen de forma natural a temperatura ambiente.
¿Se puede volver a congelar el merengue?
No aconsejo volver a congelar los merengues. Puede estropear mucho los merengues, haciendo que se sequen y se vuelvan excesivamente quebradizos. También perderán su masticabilidad.
En su lugar, intenta descongelar sólo la cantidad que necesites cada vez.
¿Se congela bien el merengue?
Si se conserva y descongela correctamente, no se nota mucho la diferencia entre el merengue fresco y el congelado, sobre todo si congelas la masa o recalientas los merengues ya congelados.
La clave está en no permitir que ningún exceso de humedad entre en contacto con tu merengue.
Absorbe la humedad
Coloca un paquetito de arroz crudo o gel de sílice en el recipiente con los merengues. Esto puede ayudar a absorber la humedad sobrante y a mantener los merengues crujientes mientras se guardan en el congelador.
La congelación no estropea los merengues, pero es fundamental guardarlos bien para evitar la absorción de humedad, que podría hacerlos perder su textura crujiente.
Fuentes
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