Si has comprado hígado para disfrutarlo frito con cebolla o quizá para hacer un delicioso paté de invierno, puede que te encuentres con que tienes más del que necesitas. Tanto si has comprado hígado de pollo, cordero, pato, pavo o ternera, ¿cuál es la mejor forma de guardarlo?
¿Se puede congelar el hígado?
Sí, puedes congelar el hígado hasta 3 meses. El hígado fresco sólo estará bueno en el frigorífico unos días después de comprarlo, así que, a menos que pienses utilizar el hígado sobrante al día siguiente, debes envolverlo y congelarlo enseguida para conservar su frescura.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? Yes
Cómo congelar el hígado
Congelar hígado es bastante sencillo y no requiere mucha preparación. Esta sección trata de la congelación de hígado fresco. Mencionaremos la congelación de hígado cocido un poco más adelante.
Los pasos siguientes te guían por el proceso de congelación y garantizan que tu hígado se conservará perfectamente para cuando necesites utilizarlo en el futuro:
- Escurre los líquidos: La mayoría de los paquetes de hígado fresco vienen con exceso de líquidos, y los propios hígados están bastante húmedos. Este líquido adicional puede causar un problema a la hora de congelarlo, así que tendrás que eliminarlo. Escurre los hígados y sécalos a golpecitos.
- Sepáralos en porciones: Si has comprado los hígados a granel, debes porcionarlos antes de congelarlos. Depende de ti cómo separes el hígado, pero cuanto más pequeño, mejor.
- Mételoen bolsas aptas para el congelador: Mete las porciones de hígado en bolsas aptas para el congelador. Ten cuidado de no transferir mucho líquido a la bolsa. Expulsa todo el aire que puedas de la bolsa, ya que así evitarás que el hígado se queme en el congelador.
- Etiqueta y congela: Escribe la fecha de caducidad en la bolsa antes de meterla en el congelador. Puedes conservar el hígado en el congelador hasta tres meses.
Sí, los hígados de pollo pueden congelarse en bolsas gruesas para el congelador. Absorben fácilmente los olores, así que asegúrate de que la bolsa que utilizas es gruesa y tiene un cierre hermético.
El hígado de cordero crudo puede congelarse durante unos 3 meses. Mételo en una bolsa de congelación y ciérrala, eliminando todo el aire posible. Sin embargo, evita congelar el hígado de cordero cocido.
Sí, puedes congelar hígado de ternera y de buey durante unos 3 meses. La mejor forma de hacerlo es meterlo en una bolsa de congelación resellable, cerrarla herméticamente mientras se expulsa todo el aire posible y luego congelarlo.
Cómo congelar el hígado cocido
La gente cocina el hígado de distintas maneras. Por ejemplo, si preparas un paté, verás que se congela bien. Sin embargo, si estás salteando los hígados, no se congelan demasiado bien y se secarán.
Como norma general, recomendamos congelar sólo el hígado fresco, para garantizar que mantenga su sabor y textura cuando vayas a descongelarlo.
Aunque es perfectamente seguro congelar hígado cocido, no puedes estar tan seguro de su calidad una vez descongelado.
3 consejos para congelar el hígado
Ahora que ya sabes cómo congelarlo, te damos nuestros 3 consejos principales que recomendamos encarecidamente seguir al congelar hígado para obtener los mejores resultados:
Ten en cuenta las porciones
El hígado es una carne delicada. Si lo cocinas dos veces, puede volverse duro y fibroso, ¡una textura que nadie quiere! Por eso es mucho mejor separar el hígado en porciones y descongelar sólo lo que necesites. Cocinarlo y luego devolverlo al congelador deteriorará la textura del hígado.
Escúrrelo bien
Si las toallitas de papel no sirven para eliminar el exceso de líquido, considera la posibilidad de escurrir el hígado en un colador o tamiz antes de pasarlo por las toallitas de papel. Debes eliminar el exceso de líquido antes de congelarlo.
Utilízalo normalmente
Una de las mejores cosas del hígado es que congelarlo cuando está fresco no altera mucho su sabor ni su textura. Eso significa que puedes utilizar tu hígado descongelado de la misma forma que utilizarías el hígado recién comprado en la tienda.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el hígado?
Puedes congelar el hígado durante unos tres meses.
Algunas fuentes te dirán que se puede congelar hasta seis meses o incluso más, y aunque esto es seguro, corres el riesgo de exponer el hígado a quemaduras por congelación.
Si puedes, intenta utilizar el hígado dentro de esos primeros meses para obtener los mejores resultados a la hora de cocinar.
El hígado fresco y sin cocer sólo dura de 2 a 3 días en el frigorífico. Lo mismo ocurre con la mayoría de los despojos.
¿Cómo se descongela el hígado?
Te alegrará saber que descongelar el hígado es tan fácil como congelarlo. Saca la porción de hígado del congelador la noche anterior a la que piensas utilizarlo, y deja que se descongele en el frigorífico.
Nunca debes dejar el hígado ni ninguna otra carne descongelándose a temperatura ambiente. Esto permite que crezcan bacterias nocivas en la superficie de la carne y podría causar enfermedades.
Si tienes prisa, puedes sumergir la bolsa de hígado en un cuenco de agua tibia.
Esto descongelará la carne en 3-4 horas, dependiendo del tamaño de la porción. Si haces esto, asegúrate de cocinarlo inmediatamente una vez descongelado.
¿Se puede volver a congelar el hígado?
El hígado que se ha descongelado adecuadamente en el frigorífico puede volver a congelarse sin peligro. Por tanto, si sacas más del que necesitas, puedes volver a meterlo en el congelador y retomarlo más adelante.
No recomendaríamos volver a congelar el hígado cocido debido al deterioro de su textura, como ya hemos mencionado.
¿Se congela bien el hígado?
El hígado fresco se congela muy bien. De hecho, es una de las mejores carnes para conservar en el congelador, ya que no notarás la diferencia a la hora de prepararlo una vez descongelado.
Como hemos mencionado anteriormente, no recomendamos congelar el hígado cocido, ya que puede volverse duro y fibroso al cocinarlo por segunda vez.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación del hígado o del hígado en general, éstas pueden ayudarte:
Como cualquier forma de hígado cocido, no se congelará bien, así que, siempre que sea posible, planifica con antelación e intenta congelar el hígado sólo en su estado crudo.
Desaconsejamos congelar el hígado cocido, que puede sufrir grandes cambios de textura si no tienes cuidado. Mejor congélalo crudo.
Fuentes
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