Rico, cremoso y repleto de ajo, el alioli es el condimento español por excelencia, tanto si se unta en el pan como si se usa para mojar. Pero, ¿se puede congelar el alioli y cómo hacerlo?
¿Se puede congelar el alioli?
Sí, puedes congelar el alioli, pero debes evitar hacerlo. Por desgracia, el alioli no se congela bien. Una vez descongelado, será una mayonesa partida y aceitosa, inutilizable.
Por qué no debes congelar el alioli
Por desgracia, el alioli y otros productos emulsionados no se congelan bien, lo intentes como lo intentes. Lo que suele ocurrir es que el alioli se congela bien. Lo cogerás del congelador y tendrá buen aspecto.
Pero luego, al descongelarlo, sale horriblemente mal.
Cuando el alioli empieza a descongelarse, el aceite se separa del ajo y de la yema de huevo. El resultado es una mezcla espesa y pegajosa de yema y ajo con un charco de aceite flotando por encima.
Puedes esforzarte en mezclarlo enérgicamente para intentar que vuelva a unirse, pero nunca quedará igual.
Todo lo que tenga una base de mayonesa, como la salsa de ajo, no se congela bien. Verás que se parte y te queda una salsa aceitosa y separada. No se recomienda congelar la salsa de ajo.
Cómo conservar el alioli
Lo mejor para conservar el alioli es ponerlo en un tarro con tapa hermética. Enrosca la tapa y mete el alioli en el frigorífico. Esta es la mejor forma de conservar las sobras que puedas tener.
Sin embargo, ¡el alioli fresco siempre es mejor!
En definitiva, hacer alioli sólo lleva unos minutos, así que, siempre que sea posible, hazlo el día que vayas a consumirlo: ¡sabrá mucho mejor así!
El alioli suele durar hasta 2 semanas si se guarda en un recipiente hermético en el frigorífico. Sin embargo, para obtener la mejor calidad y frescura, se recomienda consumirlo antes de 1 semana.
¿Se congela bien el alioli?
Como probablemente habrás adivinado, el alioli no se congela bien en absoluto.
Por desgracia, cualquier forma de condimento emulsionado no se congela bien. Al descongelarse, el aceite se separará de los demás ingredientes y te quedará un charco de aceite flotando sobre la yema.
Puedes intentar batirlo con una batidora de varillas para volver a incorporarlo, pero puede resultar difícil. Añadir un poco de agua puede ayudar, pero entonces el alioli se diluye.
Fuentes
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