Por desgracia, el ajo silvestre es un ingrediente que te costará encontrar en el supermercado. Pero quizá hayas conseguido alguno en una verdulería artesana, te lo hayan enviado en tu caja de verduras o tengas la suerte de vivir cerca del bosque. Entonces, ¿cómo lo conservas?
¿Se puede congelar el ajo silvestre?
Sí, puedes congelar el ajo silvestre hasta 6 meses. Puedes congelar las hojas enteras, pero lo mejor es congelar el pesto de ajo silvestre en dados congelados, que se pueden introducir en diversos platos.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar el ajo silvestre
Éste es el método que recomendamos para la mayoría de las hierbas. Es sencillo, eficaz y te da muchas opciones a la hora de utilizar el ajo silvestre:
- Limpiar: En primer lugar, asegúrate de que el ajo silvestre esté completamente limpio de suciedad y bichos; esto es especialmente importante si lo has recolectado tú mismo.
- Seco: Una vez limpio, asegúrate de que esté seco. Sécalo bien con un paño de cocina, que absorberá el exceso de humedad.
- Córtalo en láminas: Corta el ajo silvestre en láminas. Lo mejor es colocar las hojas una encima de otra y cortarlas a lo largo.
- Cortaen cubiteras: Coloca el ajo silvestre en las ranuras de una cubitera. Llena cada ranura hasta dos tercios aproximadamente.
- Congela rápidamente: Rellena con agua o aceite de oliva, envuelve la bandeja en film transparente y métela en el congelador durante varias horas.
- Congelaciónfinal: Cuando los cubitos estén bien congelados, sácalos a una bolsa y vuelve a meterlos en el congelador.
Cómo congelar el pesto de ajo silvestre
Congelar pesto de ajo silvestre es bastante similar a congelar ajo silvestre solo. Volverás a necesitar una cubitera. Pero primero tendrás que preparar una tanda de pesto de ajo silvestre, que es sorprendentemente fácil:
Coge 100 g de ajo silvestre y tritúralo en un robot de cocina. Añade 50 g de parmesano rallado y 50 g de frutos secos tostados (anacardos, avellanas y piñones). Tritura de nuevo. Mientras trituras, añade lentamente aceite de oliva hasta que adquiera la consistencia deseada.
El método para congelarlo es similar al descrito anteriormente. Pon el pesto en una cubitera, séllala con una capa de aceite de oliva y congélala. Una vez bien congelados, sácalos de la bandeja y mételos en una bolsa antes de volver a congelarlos.
3 consejos para congelar el ajo silvestre
Ahora que ya sabes cómo congelarlo, te damos nuestros 3 consejos principales que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar ajos silvestres para obtener los mejores resultados:
Deja espacio para la expansión
Cuando congelas un líquido, se expande. Cuando rellenes las ranuras de una cubitera, deja un pequeño espacio en la parte superior para que el agua o el aceite puedan expandirse.
Congela en cubitos
Congelar en cubitos es eficaz y facilita su uso en el futuro. Puedes intentar congelar las hojas enteras, pero a menudo se vuelven blandas y poco apetitosas.
Prueba a hacer mantequilla de ajo silvestre
La mantequilla aromatizada se congela especialmente bien, y lo mismo puede decirse de la mantequilla de ajo silvestre. Tritura ajo silvestre con mantequilla, forma una salchicha larga con film transparente y congélala. Luego puedes cortar un anillo cuando lo necesites.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el ajo silvestre?
Como la mayoría de las hierbas verdes blandas, querrás utilizar el ajo silvestre del congelador en un plazo de 4 a 6 meses.
Cuanto más tiempo lo dejes, más se degradará su sabor. La degradación no será enorme, pero se notará más cuanto más tiempo lo dejes.
Asegúrate de pegar una etiqueta en la bolsa donde guardas el ajo silvestre, para saber exactamente cuándo tienes que utilizarlo.
Por desgracia, una vez recogido, el ajo silvestre se deteriora rápidamente. En el frigorífico, sólo durará 2 ó 3 días antes de marchitarse.
¿Cómo se descongela el ajo silvestre?
En realidad, no es necesario descongelar el ajo silvestre. Si lo has congelado en cubitos o en forma de pesto, remueve el cubito en tu sopa, salsa o pasta hasta que se derrita y lo cubra todo.
Esto funciona especialmente bien con las verduras. Hierve, escurre y añade un cubito a fuego lento hasta que se derrita y cubra las verduras de ajo silvestre.
¿Se puede volver a congelar el ajo silvestre?
Desaconsejamos encarecidamente volver a congelar el ajo silvestre.
Degradaría rápidamente su sabor. Por eso recomendamos congelar el ajo silvestre en cubos. Puedes coger un cubito cuando lo necesites y ponerlo directamente a cocinar.
¿Se congela bien el ajo silvestre?
Congelar el ajo silvestre es una buena forma de conservarlo.
Hay bastantes probabilidades de que se decolore ligeramente, sobre todo si se almacena en hojas enteras. Pero aparte de esta decoloración, te costará distinguir entre fresco y congelado.
Seguirás disfrutando del sabor del ajo.
Preguntas frecuentes
Si aún tienes preguntas sobre la congelación del ajo silvestre o del ajo silvestre en general, éstas pueden ayudarte:
Claro que sí. Prepara la mantequilla de ajo, envuélvela en film transparente y forma un tronco. Puedes congelar este tronco entero o cortar la mantequilla en aros para congelarla. Si la cortas en rodajas, congélala rápidamente en una bandeja de horno forrada antes de meterla en una bolsa.
Las flores de ajo silvestre son delicadas tanto en sabor como en textura. Por eso desaconsejamos congelarlas. El trauma de congelar las flores de ajo silvestre puede hacer que se pongan blandas y pierdan su sutil sabor a ajo.
Fuentes
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