El demi glace es oro culinario. Es un caldo más rico y suave, esencial en muchas salsas. También es bastante caro y difícil de hacer. Así que, si tienes un poco y no lo usas, ¡no dejes que se desperdicie!
¿Se puede congelar la salsa demi glacé?
Sí, puedes congelar el demi-glace hasta 6 meses. Porciónalo en una cubitera y deja que los cubitos se congelen antes de meterlos en bolsas con cierre.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar el demi glacé
Este método de congelación con cubiteras facilita la división en porciones y el almacenamiento a largo plazo. ¡Puedes sacar la cantidad que necesites cuando la necesites! Además, los cubitos se descongelan mucho más rápido, por lo que es ideal para las comidas de última hora.
- Enfría
En primer lugar, deja que el demi-glace se enfríe a temperatura ambiente después de cocinarlo. No querrás lidiar con cosas calientes cuando las prepares para el congelador. - Vierte
Una vez frío, vierte con cuidado el demi-glace en las cubiteras. Llena cada cubito pero sin pasarte. Desbordar no es divertido y se expandirá ligeramente al congelarse. - Congela
Mete las bandejas en el congelador. Déjalas dentro hasta que el demi-glace esté totalmente congelado. ¡Estamos hablando de algo sólido! Esto suele llevar unas 4-5 horas. - Suelta
Una vez congelados, tienes que sacar los cubitos de la bandeja. Gira ligeramente la bandeja y saldrán enseguida. - Guardar
Transfiere los cubitos demi-glace a una bolsa o recipiente apto para el congelador. ¡Asegúrate de que sea hermético! - Etiqueta
No olvides poner una etiqueta. Querrás recordar qué es y cuándo lo congelaste.
¡Y ya lo tienes! Demi-glace en porciones perfectas, listo y esperando en tu congelador para tu próxima obra maestra culinaria. ¡Que lo disfrutes!
Utiliza diferentes cubiteras
Congela el demi-glace en cubiteras de distintos tamaños. De este modo, puedes elegir entre varios tamaños de porción en función de tus necesidades culinarias. Ahorrarás tiempo y no tendrás que descongelar más de lo que necesites.
¿Cuánto tiempo se puede congelar la salsa demi-glace?
Generalmente, el demi-glace puede congelarse con seguridad hasta 6 meses.
Cuando congelas la mayoría de los alimentos, como nuestro elegante demi-glace de aquí, estás poniendo en pausa el reloj de la proliferación bacteriana. Por eso los alimentos congelados pueden conservarse tanto tiempo.
6 meses es una buena pauta porque es un plazo que te permite conservar la calidad y el sabor al tiempo que evitas que las bacterias causen ningún daño.
Si superas la marca de los 6 meses, no es que tu demi-glace se vuelva de repente inseguro para el consumo. No, se trata de la calidad.
Con el tiempo, tu demi-glace puede empezar a perder su rico sabor y suave textura. Y nadie quiere un demi-glace insípido y arenoso.
En el frigorífico, la demi-glace puede conservarse con seguridad unos 5-7 días. Después, corre el riesgo de estropearse y perder su delicioso sabor y calidad.
¿Cómo se descongela el Demi Glace?
Ya tienes los cubitos de demi-glace en el congelador… ¿Cuál es la mejor forma de descongelarlos para que puedas empezar a utilizarlos en tu cocina?
En el frigorífico
La mejor forma y la más segura de descongelar el demi-glace es en el frigorífico.
Saca del congelador la porción que necesites, colócala en un plato para recoger cualquier condensación o goteo, y deja que se descongele en el frigorífico durante varias horas o toda la noche. ¡Lento y constante se gana la carrera!
En agua fría
Si tienes un poco de prisa, mete los cubitos demi-glace congelados en una bolsa de plástico cerrada y colócala en un cuenco con agua fría.
Recuerda: fría, no templada ni caliente. Debes subir la temperatura gradualmente para mantener la calidad.
Recalienta
Vuelve a calentar rápidamente el demi-glace en una sartén después de descongelarlo antes de utilizarlo. Esto ayuda a volver a emulsionar las grasas y proteínas que puedan haberse separado durante la congelación, devolviendo esa textura suave y aterciopelada que a todos nos gusta.
De congelado
Como medida extrema, si estás realmente desesperado, puedes incluso añadir los cubitos de demi-glace directamente a la olla. No olvides removerlo bien para distribuir uniformemente el calor y ayudar a que la demi-glace se derrita uniformemente en el plato.
Sí, puedes descongelar el demi-glace en el microondas utilizando el ajuste de descongelación. Sin embargo, ten cuidado de no sobrecalentarla, ya que corres el riesgo de alterar la textura o el sabor.
¿Se puede volver a congelar el Demi Glace?
Sí, técnicamente se puede volver a congelar el demi-glace. Sin embargo, no es algo que yo recomiende.
¿Por qué no? Cada vez que congelas, descongelas y vuelves a congelar alimentos, estás afectando a su textura y sabor. El demi-glace, con su suavidad rica y aterciopelada, es especialmente sensible a estos cambios.
Así que, aunque no sea perjudicial volver a congelar, puede que tu demi-glace pierda parte de esa magia que tanto nos gusta.
Para evitar que se vuelva a congelar, recuerda mi consejo anterior: Congela la salsa demi-glace en cubiteras de distintos tamaños para poder dividirla fácilmente. Así, sólo sacas lo que necesitas cuando lo necesitas. Sencillo, ¿verdad?
¿Se congela bien la demi-glace?
Sí, ¡el demi-glace se congela muy bien!
Gracias a su alto contenido en gelatina, mantiene muy bien su textura y sabor cuando se congela. Sólo recuerda consumirla antes de 6 meses para que su sabor y calidad sean óptimos.
