Los biscottis son unas galletas italianas icónicas, cargadas de almendras laminadas y conocidas por estar horneadas dos veces, lo que las hace bastante difíciles de preparar. Entonces, ¿es posible hornearlos por lotes y guardarlos en el congelador?
¿Se pueden congelar los bizcochos?
Sí, se pueden congelar hasta 3 meses. Deben guardarse en un recipiente hermético para evitar que se sequen en el congelador.
¿ Se congela bien? Sometimes
¿Se puede volver a congelar ? No
Cómo congelar biscotes
Si ya has horneado los biscottis y quieres congelar una tanda porque sabes que no te los comerás todos en unas semanas, éste es el método que debes utilizar:
- Enfriar: Antes de hacer nada, tienes que dejar que los bizcochos se enfríen, ya que no puedes meter un artículo caliente en el congelador.
- Congelaen una bandeja de horno: Una vez fríos, coloca los bizcochos en una bandeja de horno forrada, asegurándote de que no se peguen entre sí. Mete la bandeja en el congelador durante varias horas.
- Empaqueta: Cuando los biscottis se hayan congelado, saca la bandeja del congelador y vierte los biscottis congelados en una bolsa de congelación etiquetada.
- Vuelve a meterlos en el congelador; sella la bolsa y vuelve a meterlos en el congelador con cuidado (en este punto pueden estar un poco quebradizos).
Cómo congelar la masa de los biscottis
La buena noticia es que también puedes congelar la masa de los biscottis. Esto significa que, en el futuro, podrás hornear una hornada de biscotes frescos sin tener que hacer la masa una y otra vez.
- Dale formade tronco: Coge la masa y dale forma de tronco con cuidado, como si fueras a hornearla. Recuerda que tendrás que hornear todo el tronco, así que considera la posibilidad de hacer varios troncos más pequeños.
- Envuélveloen film transparente: Envuelve el tronco en un par de hojas de film transparente para evitar que se seque en el congelador.
- Congela en una bandeja: Para evitar que el tronco pierda su forma, coloca la masa envuelta en una bandeja de horno y mete la bandeja en el congelador, manteniéndola lo más nivelada posible.
- Embolsar: Una vez sólido, puedes embolsarlo opcionalmente. Esto evitará aún más que sufra el impacto del aire del congelador.
- Vuelve al congelador: Devuelve el tronco congelado al congelador hasta que lo necesites.
3 Consejos para congelar bizcochos
Ahora que ya sabes cómo congelarlos, te ofrecemos 3 consejos que te recomendamos encarecidamente que sigas al congelar biscotes para obtener los mejores resultados:
Mantenlos herméticos
Si les entra aire, se secarán en el congelador y perderán totalmente la textura. Incluso podrían quedar empapados una vez descongelados. Por eso es vital que utilices bolsas de congelación de buena calidad para mantenerlos herméticos.
Considera la posibilidad de congelar bizcochos a medio hacer
Si haces biscotes a medio cocer, puedes hornearlos congelados casi frescos. Así ahorrarás tiempo y podrás ocultar el hecho de que los has congelado.
No llenes demasiado la bolsa
Aunque los biscotes parezcan bastante sólidos, también pueden ser quebradizos. Si intentas meter los biscottis en una bolsa, corres el riesgo de partirlos por la mitad. Es mejor que los repartas entre dos o tres bolsas.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar los biscottis?
No recomendamos guardar los biscottis en el congelador más de 3 meses. La textura ya cambiará algo pero, más allá de 3 meses, esto puede empeorar progresivamente.
Si no tienes cuidado, ¡acabarás con los biscottis empapados!
Los biscottis duran en un recipiente hermético hasta 2 semanas. Si están helados, añade una capa de papel de horno entre cada galleta para proteger la decoración.
¿Cómo se descongelan los bizcochos?
La mejor forma de descongelar los biscottis es a temperatura ambiente. Saca las galletas del recipiente en el que las guardaste y colócalas en un plato sobre la encimera de la cocina. Dejar que les entre aire evitará que se empapen demasiado.
Sin embargo, la textura cambiará. Para remediarlo, pon el horno a 130ºC. Coloca los biscotes en una bandeja de horno y métela en el horno. Apaga el horno inmediatamente y deja que se hagan crujientes.
¿Se pueden volver a congelar los bizcochos?
No, no es aconsejable volver a congelar los biscottis, ya que puede alterar su textura.
Sólo puedes volver a congelar los biscottis si has congelado la masa, la has descongelado y luego has horneado los biscottis que quieres congelar.
¿Se congelan bien los biscottis?
Por desgracia, tendrás algunos problemas con los biscottis cuando se congelen y se descongelen. Se trata principalmente de la textura. Perderán la textura crujiente que necesitas para mojarlos en el café.
Sin embargo, esto puede solucionarse con el método anterior, que consiste en volver a hacerlos crujientes en un horno frío.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre cómo congelar biscotti o biscotti en general, éstas pueden ayudarte:
Sí, los cantuccini pueden congelarse durante unos 3 meses. Congélalos individualmente en una bandeja de horno hasta que se solidifiquen, antes de meterlos en una bolsa de congelación.
Sí, las galletas amaretti pueden congelarse un par de meses, pero se secan un poco una vez congeladas y descongeladas. No obstante, ¡seguirán siendo perfectas para acompañar un café! 
