En pocas palabras, la aquafaba es el agua que acompaña a una lata de garbanzos. Sí, lo que normalmente tiras por el fregadero. Puede que no lo pienses, pero funciona perfectamente como sustituto de las claras de huevo. Pero no estás aquí por eso…
¿Se puede congelar el aquafaba?
Sí, puedes congelar aquafaba hasta 4 meses. La mejor forma de congelar la aquafaba en crudo es utilizando una cubitera.
¿ Se congela bien? Yes
¿Se puede volver a congelar ? Yes
Cómo congelar la aquafaba
Hay muchas formas de congelar la aquafaba para guardarla. Cuando congeles aquafaba, asegúrate de que todo el líquido se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.
Normalmente será así, pero si se ha almacenado en el frigorífico, por ejemplo, dale la oportunidad de que alcance la temperatura ambiente.
Antes de empezar, calcula el tamaño de las raciones que utilizarás en el futuro. En su mayor parte, este líquido se utiliza como sustituto de los huevos en varias recetas de repostería. Por tanto, separar tu aquafaba en porciones del tamaño de un huevo puede ser una opción ideal para congelarla.
Si tus postres llevan sobre todo claras de huevo, 1 clara de huevo equivale aproximadamente a 2 cucharadas soperas de aquafaba.
- Porción: Porciona 2 cucharadas de aquafaba en cubiteras. Así sabrás que un cubito equivale a una clara de huevo.
- Envuelve: Envuelve la bandeja en una capa de film transparente para protegerla antes de meterla en el congelador. Deja que se congele durante varias horas.
- Embolsa: Una vez congelados los cubitos, puedes sacarlos y colocarlos en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y volver a meterlos en el congelador.
Cuando utilices la aquafaba, podrás sacar sólo la porción que necesites para todas tus necesidades de repostería y cocina.
Cómo congelar platos con aquafaba
Congelar aquafaba en estado crudo es una forma estupenda de conservarla a largo plazo. Pero también puedes preparar algunos platos que luego puedes congelar y que te presentamos a continuación:
Cómo congelar merengues de aquafaba
La aquafaba es un excelente sustituto del huevo en merengues y pavlovas. Puede que hayas hecho demasiados merengues y quieras guardarla para más tarde. ¿Cómo se congelan los merengues de aquafaba?
Congelar merengues de aquafaba es tan fácil como congelar merengues normales.
- Pon en capas: Forra un recipiente hermético con papel sulfurizado y coloca tantos merengues como puedas en una sola capa.
- Repite: A continuación, puedes añadir otra capa de papel sulfurizado sobre la que puedes forrar los merengues restantes. Sigue repitiendo el proceso hasta que tengas todos los merengues en la caja. Cubre la última capa con papel sulfurizado.
- Cierra: Cierra la caja. Puedes envolver la caja con otra capa de film transparente para evitar que entre aire. Esto mantendrá los merengues alejados de cualquier aroma del congelador.
- Congela: Etiqueta la caja y métela en el congelador.
Cómo congelar la mayonesa Aquafaba
La mayonesa no es algo que recomendemos congelar y la mayonesa de aquafaba no es diferente. Cuando se congela, se rompe y se vuelve aceitosa, lo que resulta desagradable. Puedes batirla enérgicamente para que vuelva a incorporarse, pero nunca es lo mismo.
En lugar de eso, siguiendo el método anterior, congela la aquafaba sola y haz mayonesa de aquafaba fresca.
3 consejos para congelar la aquafaba
Ahora que ya sabes cómo congelarla, tenemos nuestros 3 consejos principales que recomendamos encarecidamente seguir al congelar aquafaba para obtener los mejores resultados:
Recuerda lascantidades
Dos cucharadas soperas de aquafaba equivalen a 1 clara de huevo. Es mucho más fácil congelarla en cantidades relevantes, por eso recomendamos congelar 2 cucharadas cada vez, para que sepas que un cubito equivale a una clara de huevo.
Mantenla cruda
La aquafaba se congela muy bien… Pero sobre todo cuando es sólo aquafaba. La mayonesa de aquafaba, la aquafaba batida y la mousse de aquafaba no se congelan bien. La única excepción es el merengue, que sí funciona bien.
Etiquétalo
Como era de esperar, la aquafaba se parece a la clara de huevo cuando se congela. Por eso es vital que la etiquetes para saber cuál es vegana y cuál no.
¿Cuánto tiempo puedes congelar la aquafaba?
Si vas a congelar aquafaba enfriada, puedes seguir congelándola durante tres o cuatro meses. Procura consumirla lo antes posible, ya que tiende a absorber el olor del congelador y retenerlo.
El merengue de aquafaba, por otra parte, puede congelarse durante aproximadamente un mes sin que se desarrolle ningún sabor extraño. Puedes comprobar si el merengue sabe mal cada vez que lo descongeles para comerlo.
Si tienes masa de merengue cruda hecha con aquafaba, debería conservarse bien en un recipiente hermético durante un par de meses.
En un tarro o recipiente hermético, la aquafaba durará alrededor de 1 semana antes de tener que tirarla.
¿Cómo se descongela la aquafaba?
Descongelar aquafaba congelada es una tarea bastante fácil.
Sólo tienes que sacar del congelador los cubitos congelados que necesites y colocarlos en un cuenco. Pon el cuenco sobre la encimera y se descongelará de forma natural.
Evita utilizar el microondas o el horno para descongelar el aquafaba. Esto puede cambiar las propiedades fundamentales de la aquafaba y dar resultados diferentes al utilizarla.
Con los merengues, sin embargo, es buena idea dejarlos descongelar en el frigorífico. Puedes sacar sólo el número de merengues que necesites y colocarlos en el frigorífico durante toda la noche.
Algunos querréis una descongelación más rápida. En ese caso, puedes colocar los merengues de aquafaba en la encimera, y se descongelarán de forma natural en unas 3 horas. También puedes calentarlos en el microondas si los prefieres así.
¿Se puede volver a congelar la aquafaba?
Sí, puedes volver a congelar la aquafaba una vez descongelada. Se vuelve a congelar bien. Sin embargo, siempre recomendamos no volver a congelar nada si puede evitarse.
Por ello, se recomienda congelar la aquafaba en porciones del tamaño de un huevo, para poder utilizarla completamente sin volver a congelarla.
¿Se congela bien la aquafaba?
Sí, la aquafaba se congela muy bien. Se congela en un par de horas y se mantiene fresca mucho tiempo congelada.
Cuando la sacas del congelador, sus propiedades permanecen inalteradas. Esto es muy importante si se utiliza para hornear. Incluso el merengue de aquafaba se congela muy bien.
Preguntas frecuentes relacionadas
Si aún tienes preguntas sobre la congelación de aquafaba o la aquafaba en general, éstas pueden ayudarte:
El principal uso de la aquafaba es en lugar de las claras de huevo. Verás que 2 cucharadas equivalen a una clara de huevo. Si quieres sustituir un huevo entero, tendrás que aumentar a 3 cucharadas.
Al igual que la mayonesa de aquafaba, todo lo que contenga aire o aceite no se congelará bien. Cuando congelas aquafaba batida, el aire desaparece y te queda una aquafaba densa y seca. En su lugar, intenta congelarla sin batir y bátela fresca.
Fuentes
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