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¡Sencilla pero deliciosa! Por eso me encanta la comida italiana. Esta receta de Rigatoni Puttanesca lo cumple a rajatabla, ya que se salta la parte quisquillosa y demasiado complicada y pasa directamente a dejarte con la boca abierta en 35 minutos.

Antes de pasar a mi receta clásica de rigatoni puttanesca, una breve lección de historia (no te la saltes porque es muy interesante):

Se rumorea que esta salsa, cuyo nombre se traduce como“al estilo de una prostituta“, era o bien un plato rápido que las damas de la noche preparaban entre cita y cita, o bien un reclamo aromático para atraer a la clientela potencial.

Cómo hacer los clásicos Rigatoni Puttanesca

Paso 1: La salsa es tan rápida de hacer que, en realidad, lo primero que tienes que hacer es ponerte a cocer la pasta, a menos que uses pasta fresca, claro. Pon una olla con agua a hervir, sazona con mucha sal y cuece la pasta según las instrucciones del paquete.

Normalmente, entre 8 y 10 minutos para que esté al dente, pero cuécela como más te guste. No hay reglas ni juicios de valor.

Paso 2: Mientras se cuece la pasta, es hora de preparar la salsa. Cuece el ajo, los copos de guindilla y las anchoas en un poco de aceite. No levantes la nariz ante las anchoas. Se desharán en la salsa, pero le darán mucho sabor.

Paso 3: Cuando el ajo esté fragante, añade los tomates, las aceitunas y las alcaparras. Salpimienta y deja que la salsa cueza a fuego lento unos 10 minutos.

Paso 4: Saca un poco de agua de la pasta de la olla y escúrrela antes de añadirla inmediatamente a la salsa. No te preocupes por escurrir del todo la pasta. El agua almidonada de la pasta ayudará a unir la salsa y la pasta.

Paso 5: Sírvelo caliente, espolvoreado con perejil y una buena dosis de parmesano.

Ajustar

Realmente no creo que esta receta necesite ningún ajuste. Pero, si quieres experimentar un poco en la cocina o no tienes todos los ingredientes, prueba esto:

• Haztevegetariano: Elimina las anchoas y sustitúyelas por un puñado de champiñones castaños finamente picados para dar más volumen a la salsa.
• Ásalo: En lugar de utilizar tomates en conserva, ásalos previamente en la parra y luego mézclalos en la sartén. Conseguirás una salsa más intensa y dulce.
• Aligérala: Si quieres una salsa más cremosa y ligera, añade una cucharada de mascarpone a la salsa al final. Sin embargo, si crees que vas a acabar congelándola, merece la pena evitarlo, ya que el mascarpone no se congela tan bien.

Almacena

Si has hecho más salsa puttanesca de la que vas a comer, la buena noticia es que se conserva muy bien dependiendo del tiempo que quieras guardarla:

Refrigérala: Deja que la pasta se enfríe completamente antes de pasarla a un recipiente hermético. Guárdala en el frigorífico hasta 3 ó 5 días. Para obtener la mejor calidad, separa la pasta de la salsa si es posible, pero no es estrictamente necesario.

Congela: Yo sólo congelaría la salsa. Para congelarla, deja que la salsa para pasta se enfríe por completo y, a continuación, pásala a un recipiente apto para el congelador o a una bolsa de congelación resistente. Se puede congelar hasta 3 meses.

Recalentamiento: Si la pasta y la salsa se han guardado juntas, el plato puede recalentarse en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada uno hasta que esté bien caliente.

Si has guardado la salsa por separado, caliéntala en la cocina a fuego medio hasta que esté caliente, y luego mézclala con la pasta recién hecha.

Si la salsa está congelada, puedes descongelarla en el frigorífico durante la noche antes de recalentarla, o puedes recalentarla directamente congelada en la cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando.