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Esta es mi receta supersencilla de curry de verduras mixtas inspirada en la India , cargada de especias indias emblemáticas para aportar calidez y calor, cocinada en una salsa de leche de coco y repleta de cosas buenas: ¡Vegetales!

Mi curry cargado de verduras es la comida definitiva de entre semana. Está lleno de bondad, repleto de sabor, se puede congelar y es una forma estupenda de aprovechar cualquier verdura que haya en el fondo de la nevera, desde judías verdes hasta boniatos.

Cómo hacer mi curry de verduras mixtas

Paso 1: En primer lugar, tienes que cocer las cebollas. La cebolla es la base de la mayoría de los currys. Es lo que le da ese sutil dulzor. Así que pon una sartén a fuego medio, calienta aceite y cocina las cebollas de 5 a 10 minutos.

Paso 2: Por supuesto, junto a la cebolla, están el jengibre fresco, la guindilla y el ajo, que son ingredientes básicos esenciales de cualquier curry, así que cuécelos también. Me gusta el sabor ligeramente amargo de las guindillas verdes, pero las guindillas rojas también quedarían bien.

Debes añadirlos una vez que la cebolla esté cocida y blanda; de lo contrario, corres el riesgo de quemar el ajo. El ajo quemado arruina cualquier curry.

Paso 3: Ahora que tienes la base perfecta, es hora de añadir calor y sabor con las especias. A mí me gusta utilizar comino molido, cilantro, cúrcuma, guindilla seca y garam masala. Pero a continuación he incluido algunas otras especias por las que puedes optar.

Paso 4: Ahora es el momento de añadir lo bueno. Echa todas las verduras en la sartén y dales una buena sacudida para cubrirlas uniformemente. Quieres que cada verdura reciba la mayor cantidad posible de especias, para que te quede un curry delicioso.

Paso 5: Ahora sólo tienes verduras al curry. Deliciosas, por supuesto, pero no un curry ni un plato completo. Por eso ahora tienes que verter la leche de coco y los tomates en conserva con todo su jugo. Remuévelo todo y luego baja el fuego.

Paso 6: Deja que el curry cueza a fuego lento durante unos 20 minutos. Esto dará tiempo a que la salsa se reduzca para que quede espesa y cargada de sabor, pero también permitirá que las verduras se cuezan del todo.

Remueve de vez en cuando para que no se pegue nada al fondo ni a los lados. Si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Paso 7: Cuando las verduras estén cocidas, prueba el curry y sazónalo según corresponda. Si está un poco soso, dale una pizca de sal. Si está un poco picante, añade un poco de yogur o zumo de lima. Ya puedes servirlo con arroz basmati, pan naan y raita.

Sirve

Una vez hecho el curry de verduras, hay algunas cosas que puedes servir con él:

• Panesindios: Puedes servir muchos tipos de pan con este curry. Yo siempre opto por las parathas, que no llenan demasiado y son perfectas para absorber la salsa, pero también puedes servir el curry con chapatis o naans.
• ArrozJeera o Arroz al Comino: Dale un toque de sabor a tu arroz basmati normal añadiendo semillas de comino a la mezcla. De repente, el arroz no es sólo un acompañamiento, sino la estrella de la comida.
• Hojas de cilantro fresco: Lo sé, no es una guarnición, pero espolvorear hojas de cilantro por encima puede rematar el curry, dándole un toque fresco.

Modifica

Mi receta de curry de verduras mixtas es el punto de partida perfecto. Puedes modificarla varias veces si quieres hacerla más picante, con más nueces, más sustanciosa o incluso más fácil:

• Añademás picante: Mi curry está pensado para complacer a toda la familia. Eso significa que puede ser un poco suave para algunos paladares. Si quieres dejarlo más picante, añade más guindilla verde o una pizca de guindilla roja en polvo.
• Cambia las verduras: No hay reglas rígidas sobre las verduras que debes utilizar en esta receta de curry de verduras mixtas. Al fin y al cabo, la clave está en el nombre. ¡Es sólo una mezcla de verduras! Guisantes verdes, judías verdes y maíz dulce.
• Dale untoque de frutos secos: No me importa demasiado lo auténtico que sea, pero me encanta darle un toque de frutos secos a mi curry añadiendo un par de cucharadas de mantequilla de frutos secos. La mantequilla de anacardos es estupenda, pero la de cacahuete funciona igual de bien si es lo único que tienes.
• Cambia las especias: En última instancia, cuando preparas un curry quieres utilizar muchas especias aromáticas. En mi receta he mantenido las cosas bastante estándar, pero puedes incluir cualquier mezcla de especias que te apetezca, como alholva (o kasuri methi), pimienta de cayena, guindilla de Cachemira en polvo o hinojo.
• Másseco: Si no te gusta el curry húmedo y suelto, opta por la nata de coco en lugar de la leche de coco. Si quieres un curry completamente seco, utiliza un puñado de tomates frescos o puré de tomate en lugar de tomates en conserva.
• Sé perezoso: Si no tienes todas las especias de la lista o quieres hacerte la vida un poco más fácil, coge un bote de curry en polvo y úsalo en lugar de las especias. Te proporcionará una base bastante decente para cualquier curry.
• Más cantidad: Si quieres que te llene aún más, añade un puñado de pollo desmenuzado cocido para hacer un curry de pollo, o fríe unos dados de paneer y mézclalos para hacer un curry vegetariano de paneer.

Almacena

¿Lo has hecho pero no has podido comértelo todo? ¿Qué haces con él?

Refrigéralo: Mi curry de verduras cocido suele conservarse en el frigorífico durante unos 3 ó 4 días en un recipiente hermético tapado.

Congela: Para congelarlo, deja que se enfríe completamente y pásalo a un recipiente hermético apto para el congelador o a una bolsa de congelación resistente. Asegúrate de dejar algo de espacio para que se expanda, luego séllala y congélala. Puedes obtener más información sobre la congelación del curry de verduras aquí.

Recalentar: Para recalentar este curry de verduras, puedes utilizar un microondas o una olla en la encimera. En el microondas, caliéntalo en un plato apto para microondas durante 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando, o en la placa de cocción, cuécelo a fuego lento hasta que esté bien caliente.