Reconfortante, sustancioso y sabroso: ¡nuestro clásico estofado de ternera a la antigua te calentará la barriga a la vez que deleitará tu paladar!
Cómo hacer estofado de ternera a la antigua
Encontrarás una receta detallada con todas las cantidades en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Prepara primero los ingredientes. Pela las patatas y córtalas en dados, y corta la ternera en dados.
Paso 2: Mezcla la harina, la pimienta y la carne en un cuenco. Remuévelo todo bien. (Sí, puedes utilizar carne congelada para esto)
Paso3: Calienta 5 cucharaditas de aceite en una olla grande. Añade lentamente la carne enharinada, dándole la vuelta hasta que se dore por todos los lados (unos 5 minutos). Puedes añadir más aceite si es necesario.
Paso 4: Vierte el vinagre de vino tinto y el vino tinto en la olla, removiendo suavemente para desprender los trocitos de carne o los trozos de carne pegados. Añade con cuidado el caldo de carne y echa las hojas de laurel. Lleva los ingredientes a ebullición, luego tapa y reduce a fuego lento durante 90 minutos.
Paso 5: Añade las zanahorias, las patatas, las cebollas, la pasta de tomate y las Hierbas de Provenza. Remueve y cuece a fuego lento tapado durante 40 minutos más, añadiendo más caldo o agua si el guiso se seca demasiado.
Paso 6: Retira las hojas de laurel, emplata y deja que los comensales sazonen con sal y pimienta al gusto. ¡Que aproveche!
Ajustes
¿Buscas algunos ajustes inspirados? ¡Aquí tienes nuestros 3 favoritos!
- Magia de las setas: Las setas pueden añadir una riqueza terrosa que combina bien con el estofado de ternera. También aumentan la resistencia del guiso.
- Cebollas perla: En lugar de cebollas normales (o además de ellas), añade un puñado de cebollas perla peladas. Aportarán un sutil dulzor a tu guiso.
- Verduras frescas: Añade un puñado de espinacas frescas o col rizada justo antes de servir para darle un toque de color y más nutrientes. A mí me gusta utilizar col rizada tierna en mis guisos, porque es un poco más tierna y tiene un sabor más suave, pero aporta el mismo valor nutritivo.
Almacenamiento
¿Has hecho demasiada? No pasa nada, ¡somos profesionales del almacenamiento!
Refrigérala: Preparado, cocido y enfriado, el estofado de ternera se conserva en el frigorífico de 3 a 4 días. Debe guardarse en recipientes herméticos en el frigorífico.
Congela: Puedes congelar el estofado de ternera hasta 6 meses. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, ponlo en porciones en bolsas o recipientes etiquetados aptos para el congelador. Elimina todo el aire posible y guárdalos en el centro del congelador. Puedes encontrar las instrucciones completas aquí.
Recalienta: La mejor forma de descongelar el estofado de ternera es dejarlo en el frigorífico toda la noche para que se descongele. Sin embargo, si tienes prisa y quieres que se descongele inmediatamente, puedes descongelar el estofado de ternera en el microondas o en una cacerola. Instrucciones completas aquí.
Hearty, Old-Fashioned Beef Stew Recipe
4
servings15
minutes2
hours10
minutes2
hours25
minutesKeeps the screen of your device ON
Ingredients
1 lb 453.59 g – Beef Chuck (cubed)
1/4 Cup 1/4 Cup – Flour (all purpose)
1 1 – Onion (medium)
6 6 – Carrots (peeled or unpeeled and chopped)
3 3 – Potatoes (medium, peeled, cut/cubed)
2 Tbsp 2 Tbsp – Red Wine Vinegar
1 Cup 1 Cup – Red Wine
5 tsp 5 tsp – Vegetable Oil
3 1/2 Cups 3 1/2 Cups – Beef Broth
2 Tbsp 2 Tbsp – Tomato Paste
1 Tbsp 1 Tbsp – Herbs de Provence
2 2 – Bay Leaves
Salt
Pepper
Directions
- Meat
Combine flour, pepper, and meat in a bowl. Toss to coat. - Heat
Heat oil in a large pot. Slowly add flour-coated beef, turning until browned on all sides (about 5 minutes). Add additional oil if needed. - Sauce & Simmer
Add red wine vinegar and red wine to pot, stirring gently to loosen any stuck-on brown bits. Carefully add beef broth and drop in bay leaves. Bring to a boil, then cover and reduce to a slow simmer for 90 minutes. - Vegetables & Simmer
Add carrots, potatoes, onions, tomato paste, and Herbs-de-Provence. Simmer covered for 40 minutes, adding more broth or water if stew becomes dry. - Season & Serve
Season with salt & pepper to taste. Serve and enjoy. (Don’t forget to remove the bay leaves.)
