Rústico, indulgente y perfecto con una taza de té. Esta receta de budín de pan te trae buenos recuerdos cuando muerdes su textura dulce y su sabor especiado.
Breve historia del budín de pan
El budín de pan británico es un postre tradicional que se remonta aproximadamente al siglo XI.
Sus antepasados, hábiles para transformar ingredientes humildes en delicias deliciosas, idearon variaciones de pudines a base de pan para (como este sitio web) combatir el desperdicio de alimentos y aprovechar al máximo cada miga.
Las primeras variantes consistían en robustas hogazas de pan empapadas en leche o agua, endulzadas con miel o azúcar y sazonadas con las especias que se pudieran sacar de la despensa.
Hoy es un testimonio de nuestra herencia culinaria, apreciado por gastrónomos de todas partes como un capricho británico por excelencia.
Cómo hacer budín de pan
Encontrarás una receta detallada con todas las cantidades en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Parte el pan blanco en trozos grandes (los trozos grandes, desiguales y del tamaño de un bocado son perfectos). Abre y bate dos huevos, reserva. Precalienta el horno a 180°C (350°F) ventilador o 160°C (325°F) gas.
¿Puedo utilizar pan duro?
¡Sí! Esta receta es perfecta para el pan viejo y rancio. Absorbe la leche y otros sabores.
Paso 2: Pon en un bol grande los trocitos de pan, la mezcla de frutos secos (trocitos pequeños), la mezcla de cáscaras y la mezcla de especias. Vierte la leche y mézclalos bien con las manos para unir todos los ingredientes.
¿Qué es la mezcla de especias?
Lectores de EE.UU: La especia mixta a veces se compara con la “especia de calabaza” y suele ser una combinación de:
- 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de canela molida
- 1 cucharada de nuez moscada molida
- 2 cucharaditas de macis molido
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
Paso 3: A continuación, añade al bol los huevos batidos, el azúcar moscovado light y la ralladura de naranja. Remuévelo bien y déjalo reposar 15 minutos para que se impregne de la leche y los demás sabores.
Paso 4: Añade la mantequilla derretida a la mezcla del pudin y remuévelo todo con las manos. Unta con mantequilla (o grasa) el molde antiadherente. Vierte la mezcla del pudin en el molde de 20 cm. Esparce azúcar demerara uniformemente por encima.
Paso 5: Hornea durante 1,5 horas (90 minutos) hasta que esté firme y dorado. Deja enfriar 10 minutos, desmolda, corta en cuadrados, sirve y ¡disfruta!
Ajustes
¿Necesitas algunas ideas inspiradoras? Prueba estos cambios….
- Pan diferente: Los distintos tipos de pan, como el brioche o el challah, pueden hacer que el pudin sea más rico.
- Mezclade frutas: En lugar de la tradicional mezcla de frutos secos, prueba a utilizar pasas, dátiles, arándanos y albaricoques troceados para obtener un perfil de sabor diverso.
- Mezclade cáscaras: Si la mezcla de cáscaras te parece demasiado fuerte, puedes reducir la cantidad u omitirla por completo. También puedes sustituirla por piel de naranja confitada para obtener un sabor más dulce y cítrico.
- Ralladura de limón: Si la ralladura de naranja te resulta demasiado dulce, prueba con ralladura de limón en su lugar. Eliminará parte de la pesadez de este plato.
- Especias: Experimenta con las proporciones de especias para ajustar el sabor a tu gusto. Prueba a aumentar la canela y el jengibre para darle más calidez.
Almacenamiento
Seguro que has hecho más de lo que puedes comer de una sentada. No pasa nada, somos profesionales del almacenamiento bit….
Refrigera: Una vez horneadas y frías, puedes guardar las sobras en la nevera durante 3-4 días.
Congela: Puedes congelar el pudin de pan durante unos 2 meses. Puedes encontrar las instrucciones completas aquí.
Recalentar: La mejor forma de descongelar el pudin de pan es sacarlo del congelador la noche anterior a la que piensas utilizarlo y pasarlo al frigorífico. Si tienes prisa, puedes descongelar el pudin de pan en el microondas a baja potencia antes de recalentarlo en el horno.
Preguntas frecuentes
El pan blanco duro o del día anterior es el mejor para el pudin de pan, ya que absorbe bien la mezcla de natillas. El brioche, el challah o un pan integral resistente también son opciones populares.
El budín de pan combina bien con salsas como natillas de vainilla, salsa de caramelo, salsa de whisky o un simple espolvoreado de azúcar en polvo.
¡Claro que sí! Añadir alcohol como whisky, ron o brandy al pudin de pan le da más sabor. Incluso puedes añadirlo a la mezcla de natillas antes de verterla sobre el pan.
Sí. Puedes hacer budín de pan sin huevo utilizando como base una mezcla de leche, nata, azúcar y especias. También puedes utilizar sustitutos del huevo, como puré de plátano o compota de manzana para ligar.
Bread Pudding Recipe
4
servings25
minutes1
hour30
minutes1
hour55
minutesRecipe TagLine
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Ingredients
500 g 1 lb – White or Wholemeal Bread (white or wheat)
300 g 2/3 lb – Dried Fruit (currants, raisins, sultanas, etc)
85 g 3 oz – Mixed Peel (candied lemon/orange peel)
1.5 tbsp 1 1/2 tbsp – Mixed Spice
600 ml 2 1/2 cup – Milk
2 2 – Eggs (large, beaten)
140 g 5 oz – Light Muscovado Sugar (brown sugar)
1 1 – Orange Zest
100 g 1/2 cup – Butter (melted)
2 tbsp 2 tbsp – Demerara Sugar (raw cane sugar)
Directions
- Prep & Preheat
Tear bread into large chunks. Break open and beat two eggs. Preheat oven to 180°C (350°F) fan or 160°C (325°F) gas. - First Mix
Place torn bread, mixed dried fruit, mixed peel, and mixed spice into a large bowl. Pour in milk, then mix well using hands. - Second Mix
Add beaten eggs, light muscovado sugar, and zest of orange. Stir well, using hands. Let sit for 15 minutes to soak. - Butter
Stir melted butter into pudding mixture using hands. Butter (or grease) a 20cm (8x8in) non-stick cake tin. Pour pudding mixture into tin. Scatter demerara sugar on top. - Bake
Bake for 1.5 hours (90 minutes) until firm and golden. Turn out of tin, cut into squares, serve & enjoy!
