Famosa y deliciosa… tener una Receta Clásica de Boeuf Bourguignon en tu repertorio es imprescindible. ¡Y ésta es la mejor!
Cómo hacer un Boeuf Bourguignon Clásico
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Corta la ternera en trozos de 1-2″; corta las zanahorias en medallones de 1/2″ (10-15 mm); corta la cebolla blanca grande en dados; pica el ajo; pica finamente el tomillo y el perejil; corta los champiñones en cuartos. Mide todos los demás ingredientes.
¿Puedo utilizar ingredientes congelados?
¡Sí! Esta receta es perfecta para la cebolla, las zanahorias y el caldo de ternera previamente congelados.
Paso 2: Seca suavemente la carne con una toalla de papel. Calienta el aceite en una olla u horno holandés y dora la carne hasta que esté ligeramente dorada por todos los lados (unos 3 minutos). Saca la carne de la olla y resérvala.
Paso 3: Sofríe las zanahorias y las cebollas hasta que estén ligeramente blandas (unos 3-4 minutos). Remueve regularmente durante este proceso. Añade los 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.
Paso 4: Escurre el aceite sobrante. Vuelve a añadir la carne ligeramente dorada a la sartén con las zanahorias, la cebolla y el ajo. Espolvorea la harina, la sal y la pimienta sobre la carne, las zanahorias y la cebolla. Remueve para cubrir y cocina otros 4-5 minutos hasta que la carne esté totalmente dorada.
Paso 5: Añade el vino y remueve durante un minuto para desglasar la sartén. Añade la cebolla perla y el caldo hasta que la carne esté apenas cubierta.
Paso 6: Añade la pasta de tomate, el caldo y las hierbas. Tapa y lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 60-90 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la carne empiece a deshacerse. (Los cortes especialmente duros pueden necesitar hasta 120 minutos de cocción a fuego lento para estar tiernos)
Paso 7: Unos 5 minutos antes de que la carne esté hecha, calienta la mantequilla en una sartén o cacerola a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes y cocínalos durante 30-60 segundos (hasta que estén fragantes). Añade las setas y cuécelas durante unos 4-5 minutos mientras las remueves y las cubres de mantequilla.
Paso 8: Añade los champiñones dorados a la ternera y deja cocer a fuego lento otros 4-5 minutos (retira las hojas de laurel antes de servir)
Paso9 : Sirve cada ración (yo prefiero los cuencos), adorna con perejil fresco y ¡a disfrutar! Este plato va bien con (o encima de) puré de patatas, fideos o arroz.
Ajustes
Te va a encantar….. Tenemos varios retoques inspiradores que, de alguna manera, consiguen elevar aún más este plato:
- Bacon: Ya hemos indicado la versión kosher de esta receta, pero si añades unas tiras de beicon cortadas en trocitos al dorar la ternera, infundirás un sabor salado y ahumado al plato. Verás que 170 g (6 oz) de tocino cocido y cortado en trocitos son perfectos
- Mostaza de Dijon: Añade una cucharadita de mostaza de Dijon al añadir la pasta de tomate. No sólo añade un poco de sabor picante, sino que profundiza el perfil de sabor general. ¡Qué rico!
- Coñac o brandy: Puedes desglasar la olla con un chorrito de coñac o brandy después de dorar la carne. Ten mucho cuidado con la cantidad (1/4 de taza es suficiente), ya que puede ser fuerte, pero añadirá una lujosa profundidad a la salsa.
- Variedades de setas: En lugar de utilizar un solo tipo de seta, considera la posibilidad de utilizar una mezcla de setas silvestres como shiitake, ostra o cremini. Esto añadirá profundidad y variedad de texturas al plato. Sí, puedes utilizarlas congeladas 😉
Almacenamiento
Se trata de una comida perfecta para preparar con antelación, y somos profesionales de la conservación (instrucciones completas aquí)…
¿Lo congelas otra vez?
Si has utilizado verduras crudas congeladas para este plato, puedes congelarlo una vez más. Esto se debe a que, por lo general, puedes congelar los alimentos una vez crudos y otra vez cocinados.
Refrigéralo: Cocinado, enfriado y guardado en recipientes herméticos, tu Boeuf Bourguignon se conservará en el frigorífico de 3 a 4 días.
Congela: Puedes congelar el Boeuf Bourguignon (o cualquier estofado de ternera) hasta 6 meses. Puedes encontrar instrucciones completas aquí.
Recalentar: La mejor forma de descongelar el buey bourguignon es pasarlo a la nevera toda la noche y dejar que se descongele lentamente. Sin embargo, si tienes prisa y quieres que se descongele inmediatamente, puedes descongelar el estofado de ternera en el microondas o en una cacerola. Puedes encontrar las instrucciones completas aquí.
Classic Boeuf Bourguignon
6
servings15
minutes2
hours15
minutes2
hours30
minutesKeeps the screen of your device ON
Ingredients
1 tbsp 1 tbsp – Extra-Virgin Olive Oil
3 lbs 1.36 kg – Beef Brisket (trim fat off, 1-2″ chunks)
2 2 – Carrots (large, 1/2″ rounds)
1 1 – Onion (white, diced)
6 6 – Garlic Cloves (4 minced, 2 whole)
– Pepper
– Salt
2 tbsp 2 tbsp – Flour
12 12 – Pearl Onions (small, diced if medium)
2 cups 0.47 l – Red Wine (Merlot, Pinot Noir, or Chianti)
3 cups 0.71 l – Beef Stock
2 tbsp 2 tbsp – Tomato Paste
1 1 – Beef Bouillon Cube (crushed)
1 tsp 1 tsp – Thyme (fresh, finely chopped)
2 tbsp 2 tbsp – Parsley (fresh, finely chopped)
2 2 – Bay Leaves (whole)
1 lb 0.45 kg – Mushrooms (small white, quartered)
2 tbsp 2 tbsp – Butter
Directions
- Prep & Measure
Cut beef into 1-2″ chunks; slice carrots into medallions; dice the onion; mince the garlic; finely chop thyme and parsley; quarter your mushrooms. Measure out all other ingredients. - Sear Beef
Pat beef dry with paper towel. Sear in the hot oil until lightly browned on all sides. Remove from pot and set aside. - Saute Carrots, Onions, and Garlic
Saute carrots & onions until slightly soft (about 3-4 minutes). Stir regularly. Add minced garlic and cook for 1 minute. - Combine
Drain any excess oil. Add seared beef back into pan with carrots, onion, and 4 cloves minced garlic. Sprinkle flour, salt, and pepper over the beef, carrots, and onions. Stir and cook for another 4-5 minutes until beef is fully brown. - Add Pearl Onions, Wine, Stock
Add the wine (first) and stir for one minute to deglaze pan. Now add pearl onions and stock until meat is barely covered. - Tomato Paste, Herbs & Simmer
Add tomato paste, bouillon, and herbs. Cover and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer for 60-90 minutes, stirring occasionally until meat is falling apart. - Cook Mushrooms
5 minutes prior to meat being done, heat butter in a skillet or pan over medium heat. Add remaining 2 garlic cloves and cook for 30-60 seconds (until fragrant). Add mushrooms and cook for about 4-5 minutes while stirring to coat them with butter. - Add Mushrooms
Stir in your browned mushrooms with the beef, let simmer an additional 4-5 minutes. Remove the bay leaves prior to serving. - Garnish, Serve, Enjoy
Dish out each serving, garnish with fresh parsley, and enjoy! Goes well with mashed potatoes, noodles, or rice.
