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Estofar es mi forma preferida de cocinar la lombarda, sobre todo si quieres servirla junto a tu cena asada favorita. El problema es que se tarda una eternidad (y quién tiene una eternidad). Afortunadamente, he ideado mi Repollo rojo estofado rápido, para que puedas disfrutarlo cuando quieras.

Sé que los cocineros más acérrimos me dirán que esto no es un verdadero estofado, y no se equivocan. Se trata más bien de un largo salteado. Pero tiene el sabor de la lombarda estofada, cuya preparación suele llevar horas.

Y para las familias ocupadas, eso es exactamente lo que queremos. Sencillo. Delicioso. Fácil.

Cómo hacer lombarda estofada rápida

Paso1: Como aquí vas a cocer la lombarda con bastante rapidez, pela las hojas exteriores duras y córtala en rodajas bastante finas para que no tarde demasiado en ablandarse.

Paso 2: A continuación, cocina la base de la col estofada friendo una cebolla roja. A mí me gusta utilizar una cebolla roja porque su color combina bien con la col roja, aunque una cebolla blanca normal también sirve.

Paso 3: Añade la col a la cebolla y mézclalo todo antes de añadir el azúcar moreno, el vinagre y un poco de agua. Sazona y remueve antes de cerrar con una tapa gruesa.

Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento unos 25 minutos. Vigila la col, ya que debe permanecer húmeda. Si parece un poco seca, añade un chorrito de agua.

Paso 4: La col debería estar completamente blanda al cabo de 20 ó 25 minutos. Ya puedes servirla como lo harías con cualquier col estofada.

Ajustes

He simplificado bastante esta receta. El resultado será una col lombarda simple y estofada. Eso significa que es perfecta para modificarla y adaptarla a tus gustos:

• Añade manzana: Añade a la mezcla manzanas cortadas en rodajas finas (una variedad ácida funciona bien) para darle un toque dulce. Su dulzor natural combina de maravilla con la lombarda.
• Dale un toquenavideño: Para mí, la lombarda es imprescindible en Navidad. Dale un toque más navideño añadiendo una pizca de canela y una ralladura de nuez moscada.
• Incluye beicon: Comienza el salteado con un poco de bacon picado o panceta. El sabor ahumado del bacon complementa el dulzor de la lombarda y la acidez del vinagre.
• Dale un toque mediterráneo: Añade una pizca de semillas de hinojo y un chorrito de vino tinto para convertir este clásico plato británico en algo más inspirado en el Mediterráneo. También puedes incluir una pizca de guindilla y orégano seco.

Almacenamiento

Si quieres preparar en lote esta col lombarda estofada rápida o has hecho demasiada cantidad, esto es lo que tienes que hacer:

Refrigerar: Después de dejar enfriar la col estofada a temperatura ambiente, pásala a un recipiente hermético. Guárdala en el frigorífico hasta 3-4 días, asegurándote de que la tapa esté bien cerrada para conservar la frescura.

Congela: Una vez que la col se haya enfriado completamente, porciónala en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Expulsa todo el aire posible antes de cerrarlas. Etiquétala con la fecha y el contenido, y guárdala plana en el congelador hasta 3 meses.

Recalentar: Cuando la col se haya enfriado por completo, colócala en bolsas o recipientes aptos para el congelador. Expulsa todo el aire que puedas antes de cerrarlas. Pon una etiqueta con la fecha y el contenido, y guárdala plana en el congelador hasta 3 meses.