Tanto si eres un acérrimo aficionado al curry como si eres nuevo en la cocina india, esta receta de curry Jaipuri rebosa sabores sinónimos de la cocina india.
Me he inspirado en la vibrante ciudad de Jaipur, en Rajastán (India). No voy a mentir, como suele ocurrir, probablemente no sea del todo auténtico ni tradicional, pero es sabroso. Es el equilibrio perfecto entre caliente, picante y rico.
Cómo hacer curry Jaipuri
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Como con todos los currys, obtendrás el mejor sabor si primero dedicas tiempo a tostar las especias. Sólo tienes que calentar una sartén y tostar las especias, ¡sin necesidad de aceite!
Una vez que tu cocina esté llena del aroma de las especias, puedes molerlas en un molinillo de especias o con un mortero.
Paso 2: Yo diría que el siguiente paso más importante de cualquier curry es la base de cebolla. Con demasiada frecuencia, la gente sofríe rápidamente la base durante unos minutos y luego pasa al siguiente paso.
Debes rehogarlas de 10 a 15 minutos hasta que suelten sus azúcares.
Una vez que las cebollas se hayan cocinado, puedes añadir el ajo y el jengibre y cocerlos durante unos minutos; de lo contrario, corres el riesgo de quemarlos.
Paso 3: Ahora puedes añadir los tomates. A mí me gusta usar una lata de tomates, que luego hago puré yo misma, pero también puedes usar puré de tomates o passata, lo que tengas a mano. En este momento, añade también las especias que has tostado antes.
Paso 4: Añade la proteína que hayas elegido. Puedes utilizar dados de pollo o trozos de cordero. Si quieres una opción vegetariana, los dados de tofu también funcionan bien.
Paso5 : Ahora es cuando hacemos el curry cremoso y aterciopelado añadiendo yogur batido. Vierte el yogur y sigue removiendo el curry para evitar que se cuaje.
Deja que el curry cueza a fuego lento durante unos 25 minutos. Puede que necesites añadir un chorrito de agua si el curry se está secando. Necesitas líquido suficiente para escalfar el pollo hasta que esté bien cocido.
Paso 6: Por último, comprueba la sazón, añade una pizca de garam masala y una pizca de cilantro picado y ¡a disfrutar!
Ajustes
A continuación te indicamos algunos retoques que puedes hacer a esta sencilla receta de curry Jaipuri y que no desvirtuarán el plato principal:
- Toque de coco: Cambia el yogur por leche de coco para darle un toque tropical al plato.
- Verdurasde hoja verde: Añade una taza de espinacas picadas, col rizada u hojas de cavolo nero durante el proceso de cocción a fuego lento para obtener más nutrientes y un bonito toque de color.
- Tamarindo ácido: Añade una cucharadita de pasta de tamarindo junto con los tomates para darle un toque ácido y picante.
- Edición marisco: Sustituye el pollo o el cordero por gambas o pescado blanco para una versión pescatariana del curry Jaipuri.
- Aroma a frutos secos: Añade una cucharada de pasta de anacardos o almendras para obtener un curry más rico y cremoso, con un regusto a frutos secos.
- Infusión ahumada: Chamusca las cebollas y los tomates al fuego antes de hacerlos puré para conseguir un perfil de sabor ahumado.
- Doble proteína: Añade unos garbanzos en conserva y carne para obtener proteínas adicionales.
Almacenamiento
Afortunadamente, como la mayoría de los currys y guisos, éste es un plato estupendo para cocinar por lotes y luego guardarlo. A continuación encontrarás todos los detalles sobre cómo guardarlo:
Refrigerar: Guarda el curry Jaipuri enfriado en un recipiente hermético y mételo en la nevera hasta 3-4 días. Utiliza siempre una cuchara limpia para servirlo.
Congela: Para congelarlo, porciona el curry enfriado en recipientes herméticos o bolsas de congelación con cierre. Durará hasta 2 meses. Descongélalo en el frigorífico toda la noche antes de recalentarlo.
Recalentar: Para recalentarlo, pon el curry descongelado o refrigerado en un cazo y caliéntalo a fuego lento. Si está demasiado espeso, añade un chorrito de agua para recuperar la consistencia original.
¿Con qué acompañar el curry Jaipuri?
Este plato combina bien con naan, arroz o incluso quinoa para una opción más sana. Incluso puedes probar nuestros panes planos de 3 ingredientes.
Jaipuri Curry Recipe
4
servings20
minutes40
minutes1
hourThis is my freezer-friendly recipe for Jaipuri curry
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Ingredients
500 g 1 lb – Diced Chicken or Lamb Pieces
2 2 – Onions, Finely Sliced
2 2 – Large Tomatoes, Pureed
4 4 – Garlic Cloves, Minced
1-Inch 1-Inch – Ginger, Minced
150 g 3/5 cup – Yoghurt
3 3 – Dried Red Chillies
2 tsp 2 tsp – Coriander Seeds
1 tsp 1 tsp – Cumin Seeds
1 tsp 1 tsp – Ground Turmeric
1 tsp 1 tsp – Garam Masala
– Salt
2 tbsp 2 tbsp – Oil or Ghee
– Coriander for Garnishing
Directions
- Spice Blend
In a dry skillet, roast dried red chilies, coriander seeds, and cumin seeds until aromatic. Grind to a fine powder using a spice grinder. - Cook Onion
In a heavy-bottomed pan, heat the oil or ghee. Add the sliced onions and sauté until they turn golden brown. - Add Ginger-Garlic
Add the minced ginger and garlic. Sauté for another 2 minutes or until the raw smell disappears. - Add Tomato
Stir in the pureed tomatoes and cook until the oil starts to separate from the masala. - Add Spices
Add the prepared spice blend, turmeric powder, red chili powder, and salt. Mix well. - Add Protein
Add the chicken or lamb pieces (or vegetables or tofu). Mix well to coat the meat or veggies in the masala. - Incorporate Yoghurt
Gradually add the whisked yoghurt, stirring continuously to avoid curdling. - Simmer
Cover and let it simmer for 25-30 minutes, or until the meat is fully cooked (or vegetables are tender). - Season Check
Check seasoning, adjusting salt or chili as required. Sprinkle garam masala over the top. - Garnish
Garnish with fresh coriander leaves before serving.
