No hay nada tan molesto como comprar carne a granel o cocinar cenas por lotes y luego guardarla en el congelador, para descubrir al cabo de unos meses que se ha quemado. Entonces, ¿cómo se elimina el sabor a quemado por congelación? ¿O está todo perdido?
¿Cómo se quita el sabor a quemado por congelación?
Por desgracia, nunca podrás erradicar el sabor a quemado por congelación de los alimentos. Sin embargo, puedes cortar cualquier porción excesivamente quemada por el congelador y puedes utilizar alimentos quemados por el congelador con sabores fuertes para enmascararlo.
La mala noticia es que, una vez que un alimento está quemado por el congelador, es poco probable que puedas hacer nada para quitarle completamente el sabor. Afortunadamente, hay algunas cosas que puedes hacer para eliminar parte del sabor:
1) Elimina la quemadura por congelación
El primer paso que puedes dar es eliminar cualquier signo evidente de quemadura por congelación. Si una esquina concreta de un filete está muy quemada por el congelador o si un par de dados de muslo de pollo están cubiertos de cristales de hielo, simplemente deséchalos o córtalos.
Aunque puede ser descorazonador tirar lo que era comida en perfecto estado. Es mucho mejor salvar la mayor parte de la comida que arruinarla entera.
2) Combina con sabores fuertes
El ajo, la guindilla, las especias y las hierbas son las cosas con las que querrás combinar la comida quemada en el congelador. La comida quemada en el congelador puede resultar insípida. No tiene un sabor especialmente desagradable, pero puede hacer que tus ingredientes queden un poco sosos.
Esto significa que tienes que dedicar tiempo a añadir sabor y enmascarar el hecho de que se ha quemado en el congelador. Prueba con un aliño de especias secas (como esta opción multiusos) o un adobo rápido con hierbas, o cocínalo en una rica salsa a base de tomate.
3) Pica, desmenuza, tritura o mezcla
La textura es un elemento casi imposible de rectificar en los alimentos quemados por el congelador. La quemadura por congelación elimina la humedad de los alimentos y los deja secos, fibrosos y gomosos. Esto es especialmente evidente en las carnes.
Para solucionarlo, tendrás que desmenuzar los alimentos afectados picándolos, desmenuzándolos, triturándolos o mezclándolos, dependiendo del ingrediente, claro.
Las verduras quemadas en el congelador pueden utilizarse en sopas y batidos. El pollo quemado en el congelador puede cocerse, desmenuzarse y añadirse a tartas y guisos. La ternera quemada en el congelador debe picarse y convertirse en koftas o hamburguesas.
¿Qué es la quemadura por congelación?
Las quemaduras por congelación se producen cuando una sustancia pasa de sólido a gas sin convertirse en líquido durante la transformación. Este proceso químico se llama sublimación.
En términos sencillos, el hielo se convierte en gas sin derretirse. El resultado es que la comida se seca y provoca bolsas de sequedad en su interior gracias a la oxidación. Por eso es vital que los alimentos se mantengan herméticamente en el congelador.
¿Qué aspecto tiene la quemadura por congelación?
Los signos evidentes de quemadura por congelación son manchas blancas o cristales de hielo que se han formado en la superficie de los alimentos. Imagina el aspecto del parabrisas de tu coche en una mañana helada: si tus alimentos tienen el mismo aspecto en su superficie, se han quemado por congelación.
Algunos alimentos, sobre todo la carne y el pescado, también pueden perder su color, volviéndose opacos. También suelen tener manchas secas.
¿A qué sabe la quemadura por congelación?
Aunque a algunas personas les parece que la quemadura por congelación tiene un sabor amargo o agrio, en general la quemadura por congelación no sabe a nada.
Como la quemadura por congelación elimina la humedad (y por tanto el sabor) de los alimentos, puede hacer que los ingredientes queden insípidos y sin sabor. Pero, en última instancia, la quemadura por congelación en sí no tiene un sabor que puedas distinguir.
¿Cómo evitar las quemaduras por congelación?
Afortunadamente, puedes tomar varias medidas para evitar que se produzcan quemaduras por congelación. Por supuesto, esto no te ayuda ahora si tu comida está quemada por el congelador, pero te ayudará en el futuro:
- Mantén cerrada la puerta del congelador: los alimentos congelados deben mantenerse a una temperatura constante para que permanezcan estables. Si abres y cierras constantemente la puerta del congelador o si la dejas abierta durante largos periodos de tiempo, cambiarás la temperatura y, con ello, los niveles de humedad.
- Congela los alimentos cuando estén fríos – Si metes alimentos calientes directamente en el congelador, experimentarán un cambio de temperatura tan extremo que puede provocar inmediatamente quemaduras por congelación. La otra cuestión a tener en cuenta es que meter comida caliente en el congelador puede afectar a la temperatura de éste y, por tanto, a todos tus demás alimentos.
- Utiliza recipientes herméticos o bolsas de congelación de buena calidad : es vital que los alimentos se mantengan herméticos cuando estén en el congelador. Si entra aire, la superficie de los alimentos se secará y se quemarán en el congelador. Utiliza recipientes con tapas herméticas o bolsas de congelación de buena calidad. No utilices bolsas genéricas para sándwiches, que dejan entrar el aire.
- Envuelve bien los alimentos – Como medida adicional para mantener los alimentos herméticamente cerrados, envuelve cada artículo en una lámina de film transparente o papel de aluminio para evitar aún más la entrada de aire. Esto funciona especialmente bien para congelar alimentos que no puedes meter en un recipiente, como una lasaña entera o un pastel de carne.
- Evita almacenar alimentos durante periodos prolongados – La mayoría de los alimentos pueden conservarse en el congelador unos 6 meses (algunos menos, otros más, pero puedes buscar en FreezeIt para saber cuáles). Más allá de este tiempo, aumentan las probabilidades de que los alimentos se quemen en el congelador.
Preguntas frecuentes relacionadas
¿Aún tienes dudas sobre las quemaduras por congelación y cómo eliminarlas en distintos alimentos? Entonces estas preguntas frecuentes adicionales podrían ayudarte:
Puedes cortar los trozos muy quemados del pollo. Si la quemadura por congelación es excesiva, te costará quitar el sabor a quemado por congelación del pollo. En su lugar, prueba a cocinar la carne con hierbas, especias y adobos fuertes para enmascarar el sabor.
Como las verduras suelen ser bastante pequeñas, lo primero que hay que hacer es quitar los trozos individuales que estén quemados por el congelador. Si la quemadura está muy extendida, prueba a utilizar las verduras en sopas, guisos y caldos.
No, la quemadura por congelación es segura y no te pondrá enfermo. Sin embargo, hará que la comida tenga un sabor extraño, una textura peculiar y alterará el color, por lo que tal vez decidas evitar comerla.
