El biryani es un fragante plato de arroz originario del subcontinente indio, y cada región tiene su propia versión. La mayoría de las recetas de biryani aquí en el Reino Unido suelen ser de inspiración india. Por eso he decidido compartir mi receta de biryani de Bangladesh .
En el fondo, es como cualquier otro biryani. Consiste en mezclar arroz con carne y verduras. Pero hay algunas formas en las que me he inspirado en la cocina bangladeshí para esta receta.
Algunos biryanis indios suelen ser bastante picantes. En comparación, las versiones bangladeshíes siempre me han parecido ligeramente más suaves y aromáticas. Suelen centrarse más en la calidez de las especias que en el picante de los chiles.
Cómo hacer Biryani de Bangladesh
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Enjuaga bien el arroz y límpialo hasta que salga agua fría. A menudo puedes saltarte este paso de aclarado si vas a servir el arroz aparte. Pero, como el arroz es la estrella del espectáculo, merece la pena esforzarse un poco.
Paso 2: Cuece el arroz como de costumbre, pero sólo hasta que esté hecho en un 70% aproximadamente. Debe estar ligeramente blando por fuera, pero con mucho mordiente. Recuerda que vas a cocerlo durante 30 minutos más.
Si quieres darle más sabor, echa unas ramitas de menta fresca o cilantro al agua.
Paso 3: En otra olla grande, calienta el aceite o el ghee y fríe la cebolla hasta que se ablande. Retira la mitad de las cebollas, ya que las necesitarás para cubrir la capa de biryani.
Añade el jengibre, el ajo y los chiles verdes y sigue sofriendo durante 2 ó 3 minutos hasta que todo huela delicioso.
Paso 4: Añade la carne que hayas elegido -pollo o cordero son las mejores opciones- y dora los trozos por todos los lados. No es necesario que la carne se cocine del todo en este punto. Si se empieza a pegar en el fondo, añade un chorrito de agua para que se suelte todo.
Ahora puedes añadir el yogur y las especias a la sartén y dejar que se cocinen. Esto forzará la base de tu biryani, así que no tengas prisa en este paso.
Paso 5: Pon el arroz semicocido encima de la mezcla de carne, espolvorea las hierbas y las cebollas reservadas y coloca una tapa hermética encima.
Ponla al fuego más bajo posible y cocina de 20 a 30 minutos para que las especias se impregnen bien y el arroz se cueza. Apaga el fuego y deja reposar el biryani unos 10 minutos más antes de servirlo.
¿Por qué mi biryani está blando?
Puede que el arroz se haya cocido demasiado durante la cocción inicial. Hierve siempre el arroz hasta que esté cocido en un 70-80% antes de servirlo.
¿Por qué está húmedo mi biryani?
El biryani húmedo puede deberse a que el yogur esté aguado, a que la carne suelte demasiado jugo o a que la olla no esté bien sellada. Para arreglar un biryani húmedo, cuécelo destapado para evaporar el exceso de humedad.
Ajustes
Mi receta de biryani bangladeshí es deliciosa tal cual. Pero puede haber algunas razones por las que quieras o necesites modificar esta receta. Aquí tienes algunas variaciones que me encantan (puede que no sean tradicionales, pero a quién le importa):
- Hazlovegano: Hay dos elementos de origen animal en este biryani. La carne y el yogur. Sustituye la carne por coliflor, judías verdes y/o tofu y cambia el yogur lácteo por leche de coco.
- Cocer en caldo: Para añadir sabor instantáneo al arroz incluso antes de montar el biryani, cuécelo en caldo en lugar de agua sola.
- Añade lentejas: Para dar más volumen a este biryani sin mucho coste añadido, añade una lata de lentejas escurridas al arroz antes de ponerlo en capas.
- Incluye crujiente: Cuando sirvas el biryani, espolvorea por encima cebolla frita crujiente y palitos de jengibre, anacardos triturados y pistachos.
- Hazlo integral: Me encanta el arroz integral. Añade un sutil sabor a frutos secos a los platos de arroz. Así que cambia el arroz basmati blanco por arroz integral. Recuerda que necesitará más tiempo durante la cocción inicial.
Almacenamiento
Cuando se trata de arroz, siempre cocino demasiado, y probablemente a ti te ocurra lo mismo. Afortunadamente, el biryani se conserva muy bien en la nevera y el congelador:
Refrigéralo: Deja que el biryani se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, colócalo en un recipiente hermético. Guárdalo en el frigorífico hasta 3-4 días.
Congela: Una vez frío, porciona inmediatamente el biryani en recipientes o bolsas aptos para el congelador. Etiquétalo con la fecha y congélalo hasta 2 meses.
Recalentar: Para el biryani refrigerado, caliéntalo en el microondas con un chorrito de agua a potencia media o recaliéntalo al fuego con un poco de agua. Si está congelado, descongélalo en el frigorífico toda la noche antes de recalentarlo de forma similar.
¿Es seguro recalentar el Biryani?
Sí, es perfectamente seguro recalentar el biryani siempre que se haya calentado completamente y guardado correctamente en primer lugar. Al recalentarlo, asegúrate de que alcanza los 74°C y evita dejarlo a temperatura ambiente durante más de dos horas. Puedes leer más sobre este tema en el NHS.
Bangladeshi Biryani Recipe
6
servings45
minutes1
hour15
minutesThis is my freezer-friendly recipe for Bangladeshi biryani
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Ingredients
375 g Basmati Rice
450 g Chicken (or Mutton), Cut Into Cubes
2 Onions, Sliced
4 Garlic Cloves, Minced
2 tsp Grated Ginger
2 Green Chillies, Slit Lengthways
100 g Plain Yoghurt
2 tsp Biryani Masala (Or Garam Masala)
1 tsp Turmeric Powder
1 tsp Ground Coriander
4 Cardamom Pods
1 Cinnamon Stick
4 Cloves
Fresh Coriander and Mint, Chopped
3 tbsp Oil or Ghee
Salt
Directions
- Wash
Wash the rice thoroughly under cold water until the water runs clear. Soak in water for 30 minutes, then drain. - Cook Rice
In a large pot, boil water with a bit of salt. Add the rice and cook until it’s 70% done (it should still have a bite). Drain and set aside. You could add some coriander or mint to the water here. - Cook Onion
In another large pot or deep pan, heat the oil or ghee. Fry the onions until golden brown. Remove half for garnishing. - Add Other Bases
Add ginger, garlic, and green chillies to the pot. Sauté for a few minutes until fragrant. - Cook Meat
Introduce the chicken or mutton to the pot. Brown the pieces on all sides. - Add Spices
Mix in the yoghurt, biryani masala, turmeric, ground coriander, cardamom, cinnamon, and cloves. Cook until the meat is mostly done. - Layer
Layer the semi-cooked rice over the meat mixture. Sprinkle the reserved fried onions, fresh coriander, and mint on top. - Cook
Cover the pot tightly (you can use a dough seal or a heavy lid). Let it cook on very low heat for 20-30 minutes to let the flavours meld and the rice to fully cook. - Let Sit
Turn off the heat and let the biryani sit for another 10 minutes. Gently fluff and mix the biryani before serving.
