La berenjena es una de las mejores verduras para incluir en un curry. Es perfecta para tomar picante y te dejará saciado. Si aún no te has convertido a la berenjena, tienes que probar mi receta de curry de berenjena y tomate .
Está repleta de especias indias icónicas con las que estás familiarizado (no te preocupes, aquí no hay especias oscuras), el dulzor de los tomates y la cremosidad de la leche de coco.
Cómo hacer curry de berenjena y tomate
Puedes encontrar una receta detallada con las cantidades completas en la ficha de la receta al final de esta página.
Paso 1: Primero, prepara los dos ingredientes principales del curry: Berenjena y tomates. Corta la berenjena en trozos de 2 cm. No hace falta que quites la piel ni las semillas de la berenjena.
Corta los tomates en gajos, según su tamaño, y quítales las semillas.
Paso 2: El siguiente paso es cocer la berenjena. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los trozos de berenjena. Remuévelos para que se impregnen bien de aceite y cuécelos durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y blandos.
Retira la berenjena de la sartén y resérvala en una fuente.
Paso 3: Ahora tienes que empezar a preparar la base de curry. Añade más aceite a la misma sartén y cocina las cebollas. Deben estar doradas y blandas. Tardarán unos 5 minutos.
Una vez cocidas, añade el ajo, el jengibre y las semillas de comino, y cocina un minuto más hasta que la cocina huela deliciosamente.
Paso 4: Ahora puedes añadir el resto de las especias y cocinarlas durante un minuto más o menos. El cilantro molido, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala y la sal suelen funcionar bien, pero puedes experimentar con lo que tengas en el armario.
Puedes añadir alholva, semillas de mostaza, jengibre molido, curry en polvo, semillas de cebolla, clavo y cardamomo para darle un sabor diferente.
Paso 5: Echa los trozos de tomate en la sartén, remuévelos para cubrirlos con la mezcla de cebolla y especias, tapa la sartén y cuécelos unos 10 minutos. Los tomates deben estar blandos y haber soltado mucho jugo.
Paso 6: Vuelve a poner la berenjena en la sartén junto con una lata llena de leche de coco. Remuévelo todo y baja el fuego. Deja que el curry cueza a fuego lento unos 15 minutos.
A estas alturas, el curry ya está casi cocido, pero lo que quieres es que reduzca hasta alcanzar la consistencia adecuada. ¡Nadie quiere un curry aguado!
Paso 7: Cuando estés satisfecho con el aspecto del curry, pruébalo rápidamente y ajusta el condimento. Luego puedes servirlo espolvoreado con abundante cilantro fresco picado.
Prepara este curry en la olla de cocción lenta
Empieza cocinando las cebollas, el ajo y las especias, luego pásalos a la olla con la berenjena, los tomates y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 6-7 horas o a fuego fuerte durante 3-4 horas.
Sirve
Ya tienes una olla de humeante curry de berenjena y tomate caliente,
- Pan Naan: Necesitas algo que absorba toda la salsa que te quedará en el plato, y el pan naan hace precisamente eso. Si quieres hacer tu propio pan tipo naan, prueba estos panes planos de 3 ingredientes.
- Arroz basmati al vapor: Una guarnición obvia para servir con un curry, pero es imprescindible. No te limites al arroz basmati normal. Hay unas cuantas formas fáciles de añadirle mucho sabor sin ningún esfuerzo. Añade unos cuantos clavos, vainas de cardamomo o semillas de comino al cocer el arroz para potenciar su sabor al instante.
- Condimentos: Me gusta servir mis currys con 3 condimentos para que cada uno pueda adaptar el curry a su gusto. El chutney de mango, la raita y un encurtido picante de lima son esenciales. El chutney de mango puede añadir dulzor, la raita puede equilibrar el picante y el pepinillo de lima puede añadir picante.
Modifica
Mi curry de berenjena y tomate está delicioso tal cual. Pero hay muchas formas de adaptarlo a tu gusto o de crear platos totalmente nuevos:
- Añade pollo: Si insistes en añadir carne, añade un poco de pollo asado cocido y desmenuzado cuando vuelvas a poner la berenjena en la sartén. También puedes cocinar pechuga de pollo en dados con la berenjena al principio.
- Ponle picante: Yo lo he preparado para toda la familia con un poco de guindilla en polvo. Si quieres darle un toque más picante, añade una guindilla verde cortada en rodajas para cocer el ajo y el jengibre.
- Dalemás volumen: Añade una lata de lentejas verdes o garbanzos cocidos cuando vuelvas a poner la berenjena en la sartén para darle más volumen y añadir un ingrediente saludable al curry.
- Pásate al verde: Todos sabemos lo buenas que son las verduras para nosotros. Al final de la cocción del curry, coge un puñado de hojas de espinaca e incorpóralas al curry. El calor residual mezclará las espinacas con la salsa.
- Conviérteloen sopa: Pon el curry en la batidora y tritúralo hasta que quede suave. Tendrás que añadir unos 200 ml de agua para diluirlo un poco, pero tendrás una sopa instantánea de berenjenas al curry y tomate.
Almacena
Este es un plato estupendo para preparar en lote y guardarlo para una comida rápida entre semana. Aquí tienes las mejores formas de guardarla:
Refrigerar: Deja que el curry se enfríe a temperatura ambiente, pásalo a recipientes herméticos y mételo en la nevera. Se conservará hasta 3-4 días.
Congela: Deja enfriar el curry a temperatura ambiente, ponlo en recipientes aptos para el congelador o en bolsas de congelación resistentes, asegurándote de dejar algo de espacio para la expansión, y congélalo. Puedes congelar el curry hasta 3 meses.
Recalentar: Para el curry refrigerado, recaliéntalo en la placa a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente. Para el curry congelado, descongélalo primero toda la noche en el frigorífico y luego recaliéntalo en la placa o en el microondas, removiendo de vez en cuando.
Aubergine and Tomato Curry Recipe
4
servings20
minutes40
minutes1
hourThis is my freezer-friendly recipe for an aubergine and tomato curry
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Ingredients
2 2 – Large Aubergines
800 g 5 3/8 cup – Ripe Tomatoes
2 tbsp 2 tbsp – Vegetable Oil
2 2 – Onions, Finely Chopped
3 3 – Garlic Cloves, Crushed
2 tsp 2 tsp – Freshly Grated Ginger
1 tsp 1 tsp – Cumin Seeds
1 tsp 1 tsp – Ground Coriander
1 tsp 1 tsp – Turmeric
1 tsp 1 tsp – Chilli Powder or Chilli Flakes
1 tsp 1 tsp – Garam Masala
1 tsp 1 tsp – Salt
400 ml 14 1/3 oz – Can of Coconut Milk
– Fresh Coriander to Garnish
Directions
- Prepare Vegetables
Cut the aubergines into 2cm chunks and the tomatoes into wedges, removing the seeds. - Cook Aubergine
Heat 1 tablespoon of the oil in a large, heavy-based pan over medium heat. Add the aubergine chunks and cook, stirring occasionally, until golden and softened, about 10 minutes. - Remove
Remove the aubergines with a slotted spoon and set aside. - Cook Onions
Add the remaining tablespoon of oil to the pan. Stir in the onions and cook until they are soft and beginning to brown after about 5 minutes. - Add Garlic and Ginger
Add the garlic, ginger, and cumin seeds, stirring for another minute until fragrant. - Add Spices
Add the ground coriander, turmeric, chilli powder, garam masala, and salt. Stir well to combine and cook for another minute. - Cook Tomatoes
Add the tomato wedges to the pan, stir to mix with the spices. Cover and cook for 10 minutes, or until the tomatoes have softened and start to break down. - Cook Curry
Return the cooked aubergines to the pan, stir in the coconut milk, and simmer uncovered for about 15 minutes or until the curry has thickened to your liking. - Season and Serve
Taste the curry and adjust the seasoning if necessary. Sprinkle over the coriander leaves before serving.
